Mayonesa para dipear: ideas y recetas sorprendentes

Servir un hummus o un guacamole en una cena informal está muy bien, pero ya empieza a estar muy visto. Una comida informal, de pie o con libertad y espacio para moverse, debe huir de los platos convencionales y reclama platillos para picar mientras conversamos con la familia o los amigos. En estos casos, son ideales las salsas o patés para mojar o para untar, que ahora muchos llaman dips. En inglés, esta palabra significa salsa, pero también, mojar, bañar o untar, y la publicidad ha puesto de moda el verbo "dipear" para definir esta acción.

Los dips más populares hoy son, sin duda, dos recetas que nos han llegado de América y de Oriente Medio, el guacamole y el hummus. Se ha puesto de moda versionar estas recetas, pero hay vida más allá de estas dos preparaciones; sólo es cuestión de echarle imaginación.

En muchos casos, no es necesario ni siquiera encender el fuego, y se pueden preparar con productos frescos o con conservas (por ejemplo, de pescado) que mezclaremos con ingredientes como el yogur, el queso de untar o la mayonesa, que les darán la untuosidad necesaria para mojar en ellas palitos de pan o de verduras.

La mayonesa, en todas sus presentaciones, está en boca de todos en los cinco continentes. La mayonesa es una de las cinco salsas denominadas "básicas", y como es la única fría, constituye la base de innumerables variaciones, entre ellas se incluyen muchos aderezos para ensaladas, por supuesto, pero también salsas para enriquecer platos calientes. Uno de sus usos más destacados es como dip. Las posibilidades son casi infinitas.

Historia y curiosidades de la mayonesa

La grafía la delata: la mayonesa procede de Francia. Existen varias versiones sobre el origen del nombre y la receta. Esta es la más popular: para celebrar la conquista de la ciudad portuaria de Mahón (Menorca) en 1756 y la consiguiente victoria sobre los ingleses, un cocinero creó supuestamente la "Sauce Mahonnaise", la "Salsa de Mahón".

Sorprendentemente, la mayonesa también es un ingrediente clave en la cocina japonesa a pesar de haber llegado al país nipón apenas en 1925. Desde entonces, la mayonesa japonesa se ha hecho cada vez más popular, realzando muchos clásicos de la comida callejera. En África, incluso está en muchas cabezas, ya que la "mayonesa para el pelo" es muy popular allí como acondicionador debido a su nutritiva mezcla de aceite y proteínas.

Mayonesa vegana: una alternativa en auge

¡La mayonesa vegana es tendencia desde hace tiempo! La principal diferencia es, evidentemente, la ausencia de productos de origen animal: las mayonesas veganas son puramente vegetales y no contienen huevo. A menudo se sustituye por agua de garbanzos o proteína de soja. El resto de los ingredientes no varía. Un consejo para los sensibles a la lactosa: las mayonesas bajas en grasa producidas comercialmente pueden contener a veces proteínas lácteas, pero las variedades veganas son 100% libres de lactosa.

Prepara tu propia mayonesa casera

Ya sea vegana o tradicional, los ingredientes frescos de alta calidad son la clave. Así que, nuestro consejo: ¡prepárala tú mismo! Es muy fácil y te permite crear la mayonesa tal y como te gusta. Cocinar es divertido, y cuantos más ingredientes caseros utilices, más orgulloso estarás de tus creaciones culinarias.

Receta básica de mayonesa casera

• Ingredientes:
• 1 huevo fresco (a temperatura ambiente)
• 1 cucharadita de mostaza medio picante (a temperatura ambiente)
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de azúcar
• 200 ml de aceite de colza
• Sal y pimienta al gusto
• Preparación:
1. Casca el huevo y añádelo en el recipiente.
2. Añade la sal y el zumo de limón.
3. Introduce la batidora en el recipiente hasta el fondo y déjala totalmente quieta hasta que veas que la salsa emulsiona y toma una textura cremosa.
4. Finalmente, pruébala y si necesitas rectificar de sal es el momento.

Siéntete libre de experimentar con las cantidades y los ingredientes.

Ideas innovadoras para mayonesas de dipear

Nosotros estamos convencidos de que la mayonesa es la reina de las salsas, pero usarla siempre sola… ¡No aburras a la peña! Es hora de sorprender a la familia y a los colegas con unas salsas tan innovadoras y deliciosas que pensarán que están en un restaurante de cinco tenedores. ¿El ingrediente principal? Exacto: la mayonesa.

Mayonesa de ajo y perejil

• Colocar en un recipiente dos dientes de ajo, un puñado de perejil lavado sin tallos, aceite de oliva y vinagre, mezclar hasta obtener un puré.
• Después, mezclarlo con 100 gr de mayonesa hasta integrar totalmente, condimentar con orégano y salpimentar al gusto.

Mayonesa de pimentón

• Lavar 50 gr de pimentón rojo y otros 50 gr de pimentón verde y cortarlos en pequeños cuadrados.
• Pelar dos dientes de ajo y picarlos muy finos.
• En un recipiente mezclar 100 gr de mayonesa, pimentón rojo, pimentón verde, el ajo y salpimentar al gusto.
• Cubrir el recipiente con papel de plástico y dejar reposar unos minutos en el refrigerador y estará lista para acompañar con galletas saladas.

Mayonesa de yogur y hierbas

• En un pequeño bol mezcla 50 gr de yogur natural con seis cucharadas de mayonesa, tres cucharadas de queso crema y una cucharadita de mostaza.
• Cuando se hayan integrado todos estos ingredientes, añade los restantes: eneldo, orégano, estragón, sal, pimienta, un diente de ajo prensado y alcaparras (pícalas previamente con el cuchillo).
• Remueve bien para integrar todos los ingredientes y ya la tienes lista para mojar con patatas.

Mayonesa de pepinillo y cebolla

• Mezclar en un recipiente pequeño 200 gr de mayonesa, un pepinillo pequeño picado y una cucharada de cebolla picada.
• Suma el jugo de limón y condimenta con sal y pimienta al gusto.
• Cuando la salsa esté lista, deja reposar durante más de una hora en el refrigerador. Perfecto para untar en tostadas de pan, patatas fritas y nachos.

Mayonesa de aceitunas

• Retirar el hueso de las aceitunas, molerlas hasta obtener un puré (puedes utilizar un mortero, agregando un poco de aceite para facilitar el proceso).
• Mezclar el puré con la mayonesa y salpimentar si fuese necesario.
• Ahora mola más untar esta salsa con panecillos.

Mayonesa dulce con queso crema

• En un bol mezclar ¼ de taza de mayonesa, ¼ taza de queso crema y una cucharadita de azúcar.
• Salpimentar y agregar una cucharada de jugo de limón, revolver hasta mezclar bien todos los ingredientes.
• Disfruta de esta salsa acompañando una fresca tabla de frutas y verduras o dale un toque diferente a tus carnes.

Mayonesa de aguacate y mostaza

• Abrir dos aguacates maduros, retirar la pulpa con una cuchara y hacer un puré.
• Después, mezclarlo con dos dientes de ajo pelados y picados, agregar 100 gr de mayonesa, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de jugo de limón y salpimentar al gusto.
• Otra de las salsas ideales para mojar palitos de verdura cruda como zanahorias, apio, rábanos, coliflor o brócoli.

Mayonesa con crema agria y anchoas

• Se necesitan 90 gr de crema agria, 90 gr de mayonesa, ¼ de taza de perejil muy picado, tres cucharadas de cebollinos bien picados, vinagre, sal, pimienta, un diente de ajo picado muy fino y seis filetes de anchoas en conserva finamente cortados.
• Mezclar todos los ingredientes y batirlo hasta que se integren bien y quede una salsa suave pero un poco espesa.

Mayonesa de jamón y nueces

• Pelar y cortar finamente un diente de ajo, cortar 100 gr de jamón en cubos pequeños, picar las nueces en trozos pequeños.
• En un recipiente hay que mezclarlo con 100 gr de mayonesa y 50 gr de nueces, agregar pimentón de la vera y salpimentar al gusto.
• Ideal para acompañar una tabla de quesos o como salsa para la carne.

Mayonesa de ketchup y licor (salsa rosa o cóctel)

• En un recipiente mezclar una cucharada de ketchup y cuatro cucharadas de mayonesa, cuando tome consistencia y se torne de color naranja por la unión de ambos aderezos, incorporar media cucharadita de jugo de naranja, 25 mililitros de licor (coñac, brandy o ron) y una pizca de ajo.
• Revolver por última vez hasta lograr una mezcla perfecta para untar en galletas saladas.

Mayonesa de soja

Cuando piensas en mayonesa, probablemente te imaginas patatas fritas. Pero aquí te enseñaremos a crear un nuevo y sorprendente sabor en un abrir y cerrar de ojos. Todo lo que necesitas es un toque especial: Salsa de soja Kikkoman.

Mayonesa de cúrcuma, chile y naranja

• Primero, lava la naranja, raya la piel y resérvala.
• Casca el huevo y añádelo en el recipiente, junto a la sal y el zumo de limón.
• Después, ve vertiendo el aceite de oliva poco a poco hasta que veas que la salsa emulsiona y toma una textura cremosa.
• Una vez que empiece a aparecer esta textura haz un movimiento envolvente de arriba hacia abajo para que el aceite que haya podido quedar por encima se integre.
• Cuando consigas la textura deseada añade una cucharadita de postre de cúrcuma, el chile y la piel de naranja.

Dips populares más allá de la mayonesa

Hay vida más allá de las preparaciones con mayonesa. Los dips más populares hoy son, sin duda, dos recetas que nos han llegado de América y de Oriente Medio, el guacamole y el hummus.

Guacamole

• Ingredientes:
• 2 aguacates
• 1/2 cebolla
• 100 g de tomates cherry
• 1 ajo
• 1/2 limón o lima
• Sal
• Nachos (opcional)
• Preparación:
1. Pelar y picar la cebolla, el ajo y el aguacate.
2. Lavar y picar los tomates cherry.
3. Poner en un bol los ingredientes picados anteriormente, el zumo de ½ limón (al gusto), un chorrito de aceite de oliva virgen y sal.
4. Aplasta el aguacate con un tenedor y mezcla bien todos los ingredientes con un tenedor.
5. Servir con nachos (opcional espolvorear cilantro picado).

Hummus

• Ingredientes:
• 1 bote de garbanzos cocidos
• 1 cucharada de tahini (crema de sésamo)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 limón
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pan de pita para acompañar
• Preparación:
1. Poner los garbanzos escurridos en el vaso de la batidora junto con el ajo, la cucharada de tahini, el comino, un chorrito de zumo de limón, y el aceite de oliva virgen.
2. Triturar hasta conseguir una masa homogénea. Rectificar el punto de sal.
3. Servir en un bol, espolvorear con pimentón y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Crema de queso azul

• Ingredientes:
• 100 gr. de queso azul
• 2 cucharadas de mayonesa
• Nata o leche
• Endibias, zanahorias, pepinos (para dipear)
• Preparación:
1. Poner en el vaso de la batidora el queso y la mayonesa.
2. Triturar hasta obtener una crema, si queda muy espesa aligerar con un chorrito de nata o leche.
3. Pelar la zanahoria y el pepino, y cortar en bastones.
4. Sacar las hojas de las endibias.
5. Servir en un bol la crema y las crudités aparte para dipear.

Baba Ganoush

• Ingredientes:
• 1 berenjena
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de tahini (crema de sésamo)
• 1/2 limón o lima
• Sal
• Aceite de oliva virgen
• Preparación:
1. Cortar la berenjena por la mitad longitudinalmente.
2. A cada mitad hacerle unos cortes con un cuchillo y salar.
3. Disponer en una bandeja de horno con la piel para arriba. Cocinar a máxima potencia, preferiblemente con el grill, durante 30 minutos o hasta que la carne de berenjena esté tierna y la piel muy tostada (negra).
4. Una vez asadas, con ayuda de una cuchara quitar la piel y poner la berenjena en un vaso de batidora o robot de cocina, incorporar el ajo, un chorrito de zumo de limón al gusto, el comino y el tahini, el aceite y la sal.
5. Batir hasta conseguir una masa.
6. Servir con pan de pita.

Acompañamientos ideales para dipear

Una vez tenemos la salsa, debemos elegir el acompañamiento, lo que mojaremos o untaremos. Y aquí sí que depende de los gustos y del talante de cada uno, de si optamos por una dieta sana y estamos a régimen y queremos que también lo estén nuestros invitados, o si queremos ofrecer de todo para que cada uno elija.

Opciones saludables

En el caso de una dieta sana, los palitos de verduras crudas es la propuesta ideal: zanahoria, apio, pimiento rojo son los más habituales, junto con los ramitos de coliflor, pero también podemos utilizar calabacín, espárragos trigueros o tallos de cebolleta.

Opciones con hidratos de carbono

Si optamos por los hidratos, en el mercado encontramos una amplia variedad de palitos de pan, picos, colines, regañás, camperos, rosquillas... todos nos pueden servir para mojar en la salsa y llevarnos buena porción a la boca, pero también podemos utilizar tostaditas de mil formas y gustos para untar en ella el paté. Finalmente, el pan de pita que los países árabes utilizan tradicionalmente rompiéndolo en trozos para mojar en el hummus o el babaganuix, también nos puede servir para el resto de salsas y patés, al igual que las tortillas mexicanas.

Nachos y totopos

Los triángulos de maíz o nachos, que normalmente acompañan el guacamole, combinan también con la mayor parte de salsas que explicaremos aquí. A mí me gustan tanto o más que los nachos los totopos hechos en casa. Este es el nombre que dan a México a trozos de tortilla de trigo fritos o tostados. Se cortan de forma triangular a la medida que nos guste más, y los podemos freír en aceite de girasol o ponerlos en el horno hasta que están bien tostaditos y crujientes.

Patatas chips

Y un último producto para untar a las salsas, uno de mis preferidos: las patatas chips. Cuestión de gustos.

Otras recetas de dips fáciles y deliciosos

Dip de mejillones

• Ingredientes:
• 1 lata de mejillones en escabeche
• 1 tarrina de queso de untar
• Preparación:
1. Ponemos en el vaso de la batidora los mejillones, con su jugo, y el queso de untar, y batimos hasta formar una pasta homogénea.
2. Servimos con palitos de pan o de verduras, o untado sobre tostadas.

Esta receta tan sencilla ofrece un resultado sorprendente.

Dip de queso y cebolla

• Ingredientes:
• 1 yogur natural
• 1 tarrina de queso de untar
• 1 sobre de sopa de cebolla
• Preparación:
1. Mezclamos los ingredientes hasta que quede una crema homogénea, y servimos con patatas chips y nachos de maíz.

La sopa de cebolla le da un sabor bastante fuerte, pruébalo primero poniendo la mitad o tres cuartas partes.

Dip de cangrejo (surimi)

• Ingredientes:
• 18 palitos de cangrejo (surimi)
• Media tarrina de queso de untar (unos 200 g)
• Aceite de oliva
• Hierbas aromáticas
• Preparación:
1. Batimos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea y servimos espolvoreado con hierbas aromáticas y acompañado con palillos de verduras.

Dip de pescado con salsa tártara

• Ingredientes:
• Pescado a la plancha, frito o al horno (merluza, lubina, dorada, salmón...)
• Mayonesa suave
• Cebolleta
• Pepinillos y alcaparras en vinagre
• Perejil
• Preparación:
1. Para esta receta podemos utilizar pescado al horno o a la plancha que nos haya quedado del día anterior o bien cocer los filetes a la plancha con sal y un poco de pimienta.
2. Picamos el pescado pequeño y lo ponemos en un bol, con cebolla, pepinillos y alcaparras al gusto, todo picado muy pequeño.
3. Añadimos mayonesa hasta que quede un paté homogéneo.
4. Servimos con regañás o sobre tostaditas o rebanadas de pan.

Dip de salmón ahumado

• Ingredientes:
• 250 g de salmón ahumado
• 1 tarrina de queso de untar
• Zumo de limón
• Eneldo
• Preparación:
1. Batimos el salmón ahumado con el queso hasta conseguir una crema fina, y añadimos un chorrito de zumo de limón y eneldo picado.
2. Reservamos en la nevera y servimos frío.

Dip de zanahoria y nueces

• Ingredientes:
• 400 g de zanahorias
• 200 g de nueces
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de comino (opcional)
• Sal
• Preparación:
1. Debemos pelar las zanahorias, trocearlas y ponerlas a hervir con los dientes de ajo y una pizca de sal. Si os gusta más fuerte de sabor usamos más ajos y si deseamos un paté más suave ponemos menos. Debe hervir unos 10 minutos.
2. Cuando las zanahorias estén blandas, las escurrimos y ponemos en un bol para triturar.
3. Agregamos las nueces y el pellizco de comino (da muy buen aroma).
4. Hacemos un primer triturado con la batidora para que empiece a quedar textura de crema.
5. A continuación, añadimos el aceite de oliva poco a poco, para que emulsione, como si hiciéramos una mayonesa.

Dip de sardinillas

• Ingredientes:
• Una lata de sardinillas en aceite de oliva
• 3 yemas de huevo duro
• 12 cucharadas de cebolleta picada
• 2 cucharadas soperas de queso de untar
• 1 cucharada de ketchup
• Preparación:
1. Hervimos los huevos 10 minutos, enfriamos, pelamos y separamos las yemas. Reservamos las claras.
2. Ponemos en el vaso de la batidora las sardinas escurridas (podemos quitar la espina si son grandes), las yemas, la cebolla, el queso, el ketchup y un chorrito del aceite de la conserva.
3. Trituramos y servimos. Podemos presentar el paté con palitos de pan o rellenando las claras cocidas que hemos reservado. Si no, las podemos picar y esparcir por encima del paté.

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