Si le das un vistazo a la cocina de los hogares de Puerto Rico y República Dominicana durante cualquier fiesta familiar, o en Chile, seguramente encontrarás la clásica Ensalada de Papa. Y por una buena razón: esta cremosa ensalada de papa es el típico plato que ha sido heredado por generaciones, cargada de sabor, repleta de verduras y siempre adornada con huevos duros. ¡Pruébala esta noche y verás cómo esta ensalada se convertirá también en una tradición de tu familia!
Las papas mayos son un acompañamiento típico chileno que nunca falla, ideal para un asado o como guarnición en cualquier comida. Son un plato simple pero delicioso que combina papas cocidas y una suave mayonesa casera o comprada. Este plato es una guarnición clásica en muchos hogares chilenos, especialmente durante celebraciones al aire libre como asados.
¿Qué Tipo de Papa Es Mejor para las Papas Mayos?
No todas las papas son iguales. Para obtener las papas mayos perfectas, es importante usar papas firmes que mantengan su forma al cocinarlas. Puedes usar papas de piel roja (red potatoes) o Yukon Gold de piel amarilla. El uso de papas frescas no solo mejora el sabor de tus papas mayos, sino que también aporta más nutrientes a tu plato.
Aunque parecen un plato moderno, su origen tiene raíces en la cocina campesina chilena, donde las papas, un alimento básico, eran combinadas con salsas caseras para complementar las comidas diarias.
Calculando la Mayonesa para la Ensalada de Papa
Un tip genial para calcular cantidades es hacer el doble de papa que del resto de los ingredientes. Por ejemplo, en la receta de hoy verás que para 1 ½ lbs (aproximadamente 3 papas medianas) se utilizan 1 y ½ zanahorias. Para 2 kilogramos de papas, podrías considerar duplicar o triplicar las cantidades de los demás ingredientes según la consistencia deseada.
Para calcular la mayonesa de la ensalada rusa, se puede pensar en la mitad de lo que usamos de arvejas. En una receta base de ensalada, se sugiere usar 3 cucharadas de mayonesa light para medio kilo de papas.
| Ingrediente | Para 0.5 kg de papas | Para 1.5 lbs de papas (aprox. 0.7 kg) | Estimado para 2 kg de papas |
|---|---|---|---|
| Papas | 0.5 kg (4-5 un) | 1 ½ lbs (4 medianas) | 2 kg (16-20 un) |
| Zanahoria | 1 grande | 2 medianas | 6-8 grandes |
| Cebolla amarilla | Opcional | ½ mediana | 2 medianas |
| Huevos duros | Opcional | 3 | 8-12 |
| Mayonesa | 3 cucharadas | (No especificado, pero se mezcla con todos los ingredientes) | 9-12 cucharadas (o más, al gusto) |
| Adobo/Sal | ½ cucharadita de sal | 1 cucharada de Adobo | 2-3 cucharadas de Adobo/Sal |
| Vinagre/Jugo de limón | 1 limón | Aparte | 3-4 limones o un buen chorro de vinagre |
| Yogurt batido natural | 1/2 paquete (opcional) | No | 1-2 paquetes (opcional) |
| Cebollín | 1/2 paquete | No | 1-2 paquetes |
Para la receta de ensalada rusa, donde se menciona la mayonesa, 2 cucharadas se utilizan para una cantidad de ingredientes que incluye 3 papas y 1 y media zanahoria. Esto sugiere que la cantidad de mayonesa es bastante flexible y depende del gusto personal y la cremosidad deseada.
Preparación de la Ensalada de Papa Clásica
La ensalada de papas mayo nos ha acompañado a lo largo de muchas celebraciones, sobre todo aquellas en asados o acompañamientos de carnes en general. Por supuesto hay muchas variantes, se ha tenido la suerte de probar en diferentes casas donde han incluido huevo duro, en algunas tomate, ajo, cebolla o cebollín, también arvejas y zanahorias. En lo personal encanta agregar una zanahoria cocida y perejil picado.
Ingredientes para una Ensalada de Papa Caribeña (rinde 8 porciones, con 1 ½ lbs de papas):
- 4 papas medianas rojizas (alrededor de 1 ½ lbs.), peladas y cortadas en trozos ½”
- ½ cebolla amarilla mediana, finamente picada (alrededor de ½ taza)
- 2 zanahorias medianas, peladas y picadas finamente
- 3 huevos duros, pelados y picados finamente
- Mayonesa al gusto
- 1 cda. de Adobo (o sal al gusto)
- Vinagre (cantidad no especificada, para mezclar con la cebolla)
- Remolacha (si se utiliza)
- Guisantes (si se utilizan)
Instrucciones de Cocción:
- Paso 1: Cocinar las papas. En una olla grande, llene de agua y ponga a hervir a fuego alto. Una vez hierva el agua, agregue las papas y 1 cda. de Adobo (o sal). Reduzca a fuego medio y deje que las papas cocinen hasta que estén blandas (lo comprueba al insertar un tenedor); por unos 15 minutos aproximadamente. Escurra el agua. Es importante que al cocinar todo junto, no quede la zanahoria cruda, ni se pase la papa. Para que la cocción sea pareja, es muy importante que el tamaño de las papas sea similar al cortarlas.
- Paso 2: Preparar la cebolla y mezclar con las papas calientes. A parte, añada el vinagre y la cebolla en un tazón grande para mezclar. Transfiera las papas calientes y cocidas al tazón, revolviendo para mezclar bien. Ponga a un lado hasta que las papas estén frías y hayan absorbido el vinagre.
- Paso 3: Unir los ingredientes y sazonar. Luego agregue a las papas: la zanahoria, la remolacha (si se utiliza), los guisantes, la mayonesa y los huevos. Usando una cuchara grande, revuelva suavemente para mezclar todo. Por último, sazone con Adobo. Sirva frío o a temperatura ambiente.
Variaciones y Consejos Adicionales
La ensalada de papas mayo, con sus múltiples variantes, permite explorar diferentes sabores. Puedes adicionar cebolla cortada en cuadritos pequeños si gustas. Para hacer que la mayonesa tenga más sabor, puedes agregarle un toque de ajo picado, un poco de jugo de limón extra, o incluso mostaza para intensificar el sabor. Aunque es común pelarlas, puedes dejar la piel si lo prefieres, siempre y cuando las papas estén bien lavadas.
Lo ideal sería preparar una mayonesa casera, con un buen aceite, un huevo pasteurizado y mezclarlo con la mini pimer o en la licuadora, lo importante es ir agregando el aceite en forma de hilo. Sazona con sal y pimienta, también puedes añadir un poco de jugo de limón.
Es recomendable servir las papas mayos tibias o frías, ya que la mayonesa puede descomponerse con el calor.
MAYONESA DE PAPA / 🥔 by Iwano Cocina.
Papas con Mayonesa al Horno: Una Opción Diferente
Todos hemos comido papas cocidas con mayonesa, pero estas papas con mayonesa al horno son geniales porque quedan ultra crocantes y doradas. Si te queda mucha ensalada de papa un día después de un almuerzo, puedes meterlo tal cual al horno. Las papas con mayonesa al horno van a quedar espectacular y no vas a comer exactamente lo mismo que comiste el día anterior.
Instrucciones para Papas con Mayonesa al Horno:
- Pica las papas en trozos medianos. Trata que queden de igual tamaño los trozos para que se cocinen parejo.
- Mezcla las papas crudas con mayonesa y otros ingredientes llenos de sabor, y mezcla muy bien. Los ingredientes de estas papas con mayonesa al horno los puedes variar según lo que más te guste. Les puedes poner ajo, apio, alcaparras, hinojo, y distintas especias y hierbas.
- Hornéalas en un horno precalentado a 220°C/430°F por 45min-1 hora, mezclando a los 30 minutos.
