Descubre la deliciosa y satisfactoria experiencia de hacer tu propio pan casero. Sumérgete en el apasionante mundo de la panadería, donde podrás experimentar con una amplia variedad de recetas de pan. Desde el aroma irresistible que inunda tu hogar hasta el placer de probar cada mordisco de pan recién horneado, te aseguro que te enamorarás de este arte culinario. El pan de molde, también llamado pan lactal o inglés, es un imprescindible en nuestras casas. Esta receta de pan de molde tiene cierto riesgo y es que, una vez hagas tu propio pan y lo pruebes, ya no querrás comprar nunca más el pan industrial.
El pan de molde casero es muy fácil de elaborar y solamente debes tener paciencia para que fermente adecuadamente y así conseguir esa miga tan tierna y deliciosa. El resultado es tremendamente superior a cualquier hogaza que puedas comprar en el supermercado, y el proceso de prepararlo te enseñará muchísimas cosas que luego podrás aplicar en recetas más complicadas.
Ingredientes para un Pan de Molde Perfecto
Para hacer un pan de molde de aproximadamente 950 gramos, necesitarás los siguientes ingredientes. Aquí te presentamos una tabla con las cantidades necesarias:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Agua | 175 g / 220 ml |
| Leche | 125 g / 100 ml |
| Levadura fresca de panadero | 15 g (o 5 g instantánea, o 7 g seca) |
| Harina de fuerza | 440 g / 550 g de harina de trigo común |
| Sal | 8 g / 10 g |
| Azúcar | 20 g / 30 g |
| Mantequilla a temperatura ambiente | 45 g / 50 g |
Para la dora, puedes usar huevo con leche o agua con un poco de azúcar.
El Proceso Detallado de Elaboración
1. Preparación de la Esponja (Opcional, pero Recomendado)
Comenzaremos haciendo lo que se denomina una “esponja”, que es básicamente prefermentar previamente toda la levadura con una parte de la harina y la leche. En un bol, mezcla la leche y el agua, después disuelve la levadura fresca y resérvalo. Amasar los ingredientes de la esponja y dejar fermentar hasta que doble el volumen inicial. Puedes preparar la esponja el día anterior. De hecho, yo la preparo la noche anterior, la dejo en un sitio frío, un par de horas antes de usarla la paso de la terraza a la cocina para que se atempere, y después preparo la masa principal.
2. Amasado de la Masa Principal
En un bol grande, añade la harina de fuerza, el azúcar y la sal. Mezcla. Añade los líquidos y la levadura. Mezcla hasta que toda la harina se haya formado en una masa. Añade la mantequilla a temperatura ambiente e incorpórala completamente. Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8 minutos, o hasta que sea lisa y elástica. Si amasas a mano tienes que deslizar los dedos por debajo de la masa, con los pulgares por encima, levantar la masa y dejarla caer, estirando la masa. Levántala sobre sí misma formando un arco para atrapar el aire. Este proceso hay que repetirlo durante varios minutos hasta que la masa sea firme pero se maneje bien. Si se te resiste, déjala reposar unos minutos. Si amasas en amasadora, amasa a velocidad 2 durante 10 minutos.
3. Primer Levado
Transfiere la masa a un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un trapo húmedo y déjala levar 2 horas a temperatura ambiente, o hasta que haya doblado su tamaño. El único truco quizá sea el desgasar adecuadamente la masa en su momento, para evitar que se queden burbujas de aire que formen los clásicos agujeros al hornearse.
4. Formado del Pan
Engrasa el molde con mantequilla y resérvalo. Saca la masa a una superficie de trabajo, y fórmala en un rectángulo igual de ancho que el molde, y de 1 cm de grosor. Enrolla la placa, formando un rollito y dejando el extremo de la placa por debajo. Divide la masa según el tamaño del molde que vayamos a usar. Como regla general, 250 g de masa por litro de capacidad del molde. Forma una bola con la pieza y deja reposar 10 minutos. Forma una barra tan larga como el molde e introdúcela en él. Puedes hacer con esta receta un pan de molde integral; mezcla mitad de la harina de fuerza con tu harina integral favorita, y pon las semillas que te parezca.
COMO se HACE el PAN de MOLDE industrial en las FÁBRICAS🍞| Como se FABRICA el PAN de MOLDE BIMBO
5. Segundo Levado en el Molde
Transfiere el rollito al molde engrasado y déjalo levar, cubierto con un trapo húmedo, durante 45 minutos, o hasta que haya doblado su tamaño. Deja levar hasta que aumente el volumen. Si tu casa está fría, emplea el truco de la cámara de fermentación. Esperamos a que crezca sobre el borde (Yo simulé una cámara fermentadora dejándolo dentro de una bolsa sobre el router de internet).
6. Horno y Horneado
Precalienta el horno a 240º, calor arriba y abajo. Cuando la masa esté lista, bajamos el horno a 180 ºC y horneamos durante 35-40 minutos opción arriba abajo. En molde abierto, hornear los primeros 5 minutos a 240º, y los siguientes 20 minutos a 200º. Es importante darle una cocción larga pero a temperatura media para que no nos explote. Para conseguir que quede esponjoso por dentro y con ese color dorado por fuera, la leche en polvo que lleva entre sus ingredientes, y que el molde de teflón donde lo hornees sea oscuro: así la corteza quedará más oscura.
7. Enfriado
Saca el pan del horno, déjalo reposar 1 minuto, y después transfiérelo del molde a una rejilla. Déjalo enfriar completamente. Es importante no dejarlo más tiempo en el molde, pues sino cogerá humedad. Una vez horneado, dejamos reposar el pan durante unos 10 minutos y cubrimos con un paño para que la corteza quede blandita. Dejamos enfriar por completo con el paño.
Consejos y Preguntas Frecuentes
¿Cómo puedo conseguir que me quede esponjoso por dentro y con ese color dorado por fuera?
Esponjoso, respetando el tiempo de los levados, y el color de la corteza lo dan dos cosas: la leche en polvo que lleva entre sus ingredientes, y que el molde de teflón donde lo hornees sea oscuro: así la corteza quedará más oscura.
¿Puedo preparar la esponja el día anterior?
Sí. De hecho, yo la preparo la noche anterior, la dejo en un sitio frío, un par de horas antes de usarla la paso de la terraza a la cocina para que se atempere, y después preparo la masa principal.
Se me desmiga ¿qué puede pasar?
Puede ser que te hayas confundido de medida al poner los ingredientes líquidos, o que haya levado incorrectamente, por ejemplo, poniéndolo encima de una calefacción y haya subido tan rápido que la masa no se haya desarrollado bien.
¿Cómo puedo conservarlo?
No te diría la verdad si te dijera que se conserva de maravilla. No lleva ningún conservante, y a pesar de que con plástico transparente sigue estando bastante esponjoso después de un par de días, se nota que la miga se reseca un poco. En el difícil caso de que quede en mi casa algo un par de días después de salir del horno, esa noche nos cenamos unos sándwiches a la plancha de jamón de york y queso gratinado, que te puedes morir. También puedes congelarlo en rebanadas. Para conservar el pan de molde casero en perfectas condiciones, lo mejor es cortarlo en rebanadas y congelarlas, separando cada rebanada con papel de horno para que no se peguen entre ellas.
¿Qué tipo de moldes usas para hacer estos panes?
Como te he comentado uso o bien un molde cerrado especial para este tipo de panes, o bien el molde de cake desmontable que es muy práctico. Cualquiera de ellos lo podéis encontrar en El Amasadero. He usado un molde especial para pan de molde, pero podéis hacerlo en un molde de plumcake. Un molde rectangular de 25 cm de largo x 12 cm de ancho x 9 cm de alto es ideal.
Me queda la masa muy pegajosa, ¿qué hago?
Francisco Tejero trabaja con las masas muy hidratadas porque se consiguen mejores resultados en cuanto a miga tierna, pero esta receta ya está ajustada para que la puedas manipular sin problemas. Como cada harina absorbe una cantidad de agua diferente, si la masa te queda muy pegajosa haz lo siguiente: ponla en la encimera y espolvorea un poco de harina por encima, y con una rasqueta -o con tus manos- recoge la masa y le das una vuelta. Déjala reposar 5 minutos tapada. Verás como poco a poco la masa está menos pegajosa y se trabaja mejor. A la hora de amasar, si la masa está demasiado pegajosa, dejamos que repose 5 minutos y después volvemos a amasar. Se puede repetir las veces que sean necesarias.