La mayonesa de kimchi es una deliciosa variación de la clásica salsa condimentada que agrega un toque coreano picante y fermentado a cualquier plato. Es una de esas mezclas que parecen raras hasta que las pruebas. Esta versión casera es fácil de hacer y puede transformar tus comidas agregando un sabor único y vibrante.
¿Qué es el Kimchi?
El kimchi, por si no lo conoces, es col china fermentada, un básico de la cocina coreana que tiene un sabor entre ácido y picante que engancha. Es uno de los fermentados más típicos de Corea. La diversidad de la gastronomía asiática ha conquistado el paladar de millones de personas en el mundo. El kimchi es una de las recetas básicas y habituales en Corea utilizadas también por otros países del continente asiático. La salsa kimchi se emplea para dar sabor a otros platos como arroces, sopas y verduras.
Ingredientes Clave para la Mayonesa de Kimchi
Para preparar esta exquisita mayonesa, se combinan ingredientes tradicionales con toques coreanos que realzan su sabor. La mayonesa que vamos a preparar con esta receta combina la suavidad de esta salsa tradicional con el sabor intenso y picante del kimchi, un fermentado coreano a base de col, ajo, jengibre, guindilla y otros vegetales.
El Kimchi
Puedes comprarlo hecho en tiendas asiáticas o incluso en algunos supermercados grandes, pero si lo preparas casero, podrás ajustar el sabor y el picante a tu gusto.
La Mayonesa
La mayonesa puede ser la que tengas en casa, pero si hay una que usarían los coreanos, es la Kewpie. Es japonesa, más cremosa y con un sabor más redondo porque lleva más yema de huevo. Puedes usar cualquier otra, pero con Kewpie el resultado queda todavía mejor. Aquí te presentamos dos opciones de mayonesa japonesa de kimchi para preparar esta receta.
Gochujang y Gochugaru
- Gochujang: Es una pasta de chile coreana espesa, ligeramente dulce y picante, que da muchísimo sabor. Se encuentra en tiendas de productos coreanos o asiáticos, normalmente en cajas rojas, y dura meses en la nevera, así que merece la pena tenerla.
- Gochugaru: Es el chile en polvo coreano que se usa para hacer kimchi. Tiene un toque ahumado y no pica demasiado.
Preparación de la Mayonesa de Kimchi Casera
Lo mejor es que se hace en minutos y puedes ajustarla a tu gusto. Si te gusta el picante, añade un poco más de gochujang o gochugaru. Si prefieres algo más suave, pon un poco más de mayonesa o azúcar. Este condimento se puede elaborar de forma casera en apenas unos minutos, y su intensidad se puede ajustar según gustos, dependiendo de la cantidad de jugo de kimchi que se utilice.
Método 1: Usando mayonesa ya preparada
- Empieza cortando el kimchi en trozos pequeños para que se mezcle mejor.
- En un bol pon la mayonesa y añade el kimchi picado.
- Luego incorpora el gochujang, el gochugaru y la miel o el azúcar, y vuelve a triturar unos segundos más para que se reparta bien el picante.
- Por último, prueba y ajusta al gusto: si te parece muy fuerte, añade un poco más de mayonesa; si te gusta más picante, pon algo más de gochujang o gochugaru.
Como verás, la preparación de la mayonesa de kimchi es similar a la que conocemos, sólo que agregamos la salsa de kimchi.
Método 2: Preparando la mayonesa desde cero
- Poner el huevo con una pizca de sal y el aceite de girasol en la batidora de mano. Batir sin mover. El brazo de la batidora tiene que estar tocando el fondo del vaso. Mantener hasta conseguir la emulsión.
- Ahora añadir los trocitos de kimchi encurtidos. La cantidad al gusto según queramos más o menos picante (nos podemos guiar por el color rosáceo).
- Colocamos la batidora en el fondo del vaso y la ponemos a máxima potencia sin moverla.
Mayonesa de kimchi
Tabla Comparativa: Ajuste de Picante
| Nivel de Picante | Ajuste de Gochujang/Gochugaru | Ajuste de Mayonesa/Azúcar |
|---|---|---|
| Suave | Menos cantidad | Más cantidad |
| Medio | Cantidad estándar | Cantidad estándar |
| Picante | Más cantidad | Menos cantidad |
Usos Versátiles de la Mayonesa de Kimchi
Esta mayonesa de kimchi da mucho juego. Lo mejor de esta mayonesa es su versatilidad. La puedes utilizar con carnes o pescados o incluso con verduras o unas patatas fritas. Así como éstas, son muchas las recetas con mayonesa japonesa de kimchi que podrás elaborar. Hay una salsa tan rica que está de moda en los restaurantes que es la mayonesa de kimchi, una maravilla que suele acompañar a unos langostinos en tempura o a otro tipo de recetas y que al personalmente me encanta.
- La mayonesa de kimchi agrega un toque de sabor y cremosidad a las ensaladas verdes, de col o de pasta.
- Añade un poco de emoción a tus rolls de sushi favoritos extendiendo una capa de mayonesa de kimchi sobre el arroz antes de enrollarlos. Son muchas las recetas con mayonesa de Kimchi que suele prepararse en la gastronomía japonesa, incluyendo al sushi.
- Dale a tus hamburguesas, sándwiches de pollo o bocadillos vegetarianos un toque extra de sabor untando una generosa porción de mayonesa kimchi en el pan antes de armarlos. Desde un sándwich de pollo; una dorada a la plancha o hasta un exquisito sushi.
- Sirve la mayonesa de kimchi como un dip sabroso para papas fritas, palitos de verduras o incluso tempura.
- Usa la mayonesa de kimchi como marinada para carnes, aves o mariscos antes de cocinarlos a la parrilla, asarlos u hornearlos.
La mayonesa de kimchi es una forma emocionante y deliciosa de llevar tus platos al siguiente nivel. Transfiere la mayonesa de kimchi a un frasco hermético y guárdala en el refrigerador hasta que esté lista para usar. ¿Te animas a preparar mayonesa de kimchi?
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