¿Os acordáis que hace ya un tiempo os puse la receta de suero de mantequilla? Pues hoy os traigo el bizcocho que hice con el suero. Es un bizcocho húmedo, jugoso y tierno, de esos que repetirás una y otra vez porque recuerda a los que se hacían antiguamente. El aroma de vainilla que desprende esta receta de bizcocho de suero de mantequilla es francamente tentador.
Los estadounidenses son grandes forofos del buttermilk en dulces, en especial en bizcochos y tortitas, porque sostienen que salen mucho más tiernos que con leche a secas. Psssst, pssssst… dejadme que os cuente un secreto: con yogur pasa exactamente lo mismo, el buttermilk no es ningún líquido mágico. Como antiguamente no se tiraba nada, pues ese suero acababa en diversas preparaciones. En los Estados Unidos, de donde le viene la popularidad para la repostería, lo que se comercializa hoy día es un sucedáneo de buttermilk que se prepara fermentando leche desnatada. En teoría el buttermilk procede de la fermentación láctica con bacterias mesófilas (que prefieren el fresquito) frente a las bacterias termófilas (que prefieren el calorcito) que producen el yogur.
El suero de leche es el líquido que nos queda cuando se cuaja la leche. La semana anterior publiqué la receta de queso crema con sólo 2 ingredientes. Y con el líquido resultante, horneé este bizcocho. Es un bizcocho húmedo, de miga suave y de un sabor muy agradable y delicado. Supongo que te pasa un poco como a mi en lo referente a los ingredientes sobrantes cuando preparas una receta, que te molesta que sobren partes y no sepas que hacer con ellas. Esta es la clásica receta que haces porque te ha sobrado algo, y que encima, es un acierto total. ¿Tú también eres de esas personas que intenta aprovecharlo todo? Es el típico bizcocho de desayuno o merienda, de estos para mojar la leche. Y no lo digo porque sea duro o seco, que va, su miga es húmeda y esponjosa.
Bizcocho de Buttermilk y Nueces
En este bizcocho de buttermilk y nueces, de los más sencillos y rápidos que he hecho nunca, he invertido el buttermilk que preparé hace poco para probar si fermentando leche desnatada con yogur natural el resultado era aprovechable. He reducido la cantidad de azúcar, que suele ser enorme en los bizcochos estadounidenses. En el original además le ponen una cobertura con mantequilla y azúcar que he cambiado por frutitos secos. He puesto nueces porque las tenía, pero unas almendras fileteadas le irían muy bien igualmente. También he eliminado el extracto de vainilla, que los yanquis se lo ponen absolutamente a todo, y con el sabor del azúcar moreno lo encuentro innecesario. El color morenito del bizcocho se debe únicamente al azúcar moreno, que no da un dulzor excesivo. Eso sí, la acidez ha tenido un efecto curioso en las nueces: las que se han hundido en la masa, apareciendo dentro por completo, se han ennegrecido por fuera.
Ingredientes:
- 115 g de mantequilla pomada
- 350 g de azúcar moreno
- 2 huevos grandes a tª ambiente
- 400 g de buttermilk a tª ambiente (o yogur de beber, mejor desnatado)
- 2 cdtas. de bicarbonato sódico
- 1 cdta. de sal
- 360 g de harina corriente
- Nueces troceadas o almendra fileteada al gusto
Preparación:
- Pon el horno a calentar a 175 ºC y pesa todos los ingredientes.
- Forra con papel de horno un molde rectangular de unos 23 x 33 cm. Reserva.
- En un bol, bate la mantequilla con el azúcar.
- Agrega los huevos y sigue batiendo.
- Agrega el buttermilk y mezcla.
- Añade los sólidos y bate la masa hasta que no queden grumos.
- Vierte la masa en el molde preparado y esparce los frutos secos por la superficie a tu gusto.
- Mete el molde en el tercio inferior del horno, ya caliente, y cuece el bizcocho 30-35 minutos con calor arriba y abajo.
- Cuando esté levado y doradito, prueba con una brocheta que esté bien cocido por el centro y saca el molde.
- Deja reposar 10 minutos en el propio molde, que al salir del horno está muy tierno.
- Desmolda tirando del papel de hornear y pasa el bizcocho a una rejilla para que se enfríe por completo.
Bizcocho de Suero de Leche y Naranja
Una fácil receta de bizcocho de suero de leche y naranja. Un sabroso bizcocho en el que vamos a utilizar el suero de leche resultante de la receta de queso crema con sólo 2 ingredientes. Se utiliza la ralladura de la piel en el bizcocho de suero de leche y naranja. Es un bizcocho húmedo, de miga suave y de un sabor muy agradable y delicado. Esta receta de bizcocho de naranja, es un bundt cake increíblemente sabroso con un acabado de chocolate que es todo un acierto.
Ingredientes:
- Harina
- Levadura
- Sal
- Azúcar (blanca, la normal)
- Aceite de girasol
- Huevos
- Vainilla
- Suero de leche
- Naranja (ralladura de la piel)
Preparación:
- Por un lado, mezcla la harina, la levadura, la sal y el azúcar en un bol.
- En otro bol, bate los huevos y añade el suero de leche, aceite, vainilla y piel de naranja.
- Hornea durante 35 minutos, y mira si está cocido pinchando en el centro con un palillos, si sale limpio, está horneado.
- Deja que se enfríe un poco en el mismo molde y luego se desmolda sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
Preguntas Frecuentes sobre el Bizcocho de Suero de Mantequilla
¿Si no tengo buttermilk, puedo usar yogur?
Yo uso yogur de beber sin endulzar como sustitución desde hace mucho tiempo.
¿Puedo poner levadura Royal en lugar de bicarbonato, si no tengo?
Sí puedes, aunque notarás un poco más la acidez, pues el bicarbonato la neutraliza.
No tengo molde de ese tamaño, ¿puedo usar uno redondo o de plum cake?
Sí, en tamaño redondo equivaldría a un molde de unos 30 cm.
¿Por qué el bizcocho queda más tierno con suero de mantequilla?
Los estadounidenses sostienen que los bizcochos salen mucho más tiernos con buttermilk que con leche a secas. El yogur también produce un efecto similar.
¿Qué hace la sal en la masa del bizcocho?
Ese poquito de sal que se añade a la masa, hace que todos los sabores resalten, y hace que la harina no esté tan sosa. ¿No os habéis encontrado con alguna receta que os haya quedado ‘soso’ el bizcocho?
¿Por qué es mejor usar aceite en vez de mantequilla en algunos bizcochos?
Si puedo utilizo aceite en vez de mantequilla, ya que para mí, el bizcocho queda más esponjoso y tarda un poquito más en endurecerse. Además, aquí no necesitamos el sabor de la mantequilla, entonces con el aceite es suficiente.
Cómo hacer BUTTER MILK o Suero de leche en CASA
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