La polenta, elaborada a partir de harina de maíz cocida, es un ingrediente originario de Italia, muy consumido también en Austria, el sur de Francia, Suiza y la península de los Balcanes. Es un alimento muy versátil ya que, al enfriarse, se solidifica, permitiendo preparar un sinfín de recetas. Si buscas una alternativa a la masa tradicional, puedes aprovechar sus características para crear una base de pizza ligera, fácil de hacer y apta para dietas sin gluten.
Preparación de la base de polenta
Para preparar la base, debes calentar el agua -o una mezcla de caldo y leche vegetal- a punto de hervor con una pizca de sal. Es importante agregar la polenta en forma de lluvia, mezclando continuamente con una cuchara de madera para evitar la formación de grumos. Cocina durante el tiempo que indique el envase hasta que la masa se espese bastante.
Una vez lista la polenta, extiéndela rápidamente sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y engrasada con un poco de aceite de oliva. Debes intentar que la altura de la masa sea uniforme, preferiblemente de unos 5 a 8 milímetros de grosor, ya que al enfriarse se vuelve compacta. Si deseas un resultado más crujiente, extiéndela lo más fina posible.
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Horneado y selección de ingredientes
Introduce la base en el horno precalentado a 180 °C y cocina durante unos 15 a 20 minutos. Sabrás que la polenta está lista cuando tenga un tono dorado y un piso firme. Mientras tanto, puedes preparar tus ingredientes favoritos para el topping. Algunas opciones deliciosas incluyen:
- Vegetales: Tomates cherry, espárragos trigueros, rúcula o cebolla.
- Proteínas: Salami, soja texturizada o picadillo vegano.
- Toques finales: Queso mozzarella, parmesano, aceitunas, albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva.
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Polenta (sémola de maíz) | Base principal sin gluten |
| Agua o caldo | Hidratación y cocción |
| Aceite de oliva | Sabor y textura crocante |
| Hierbas aromáticas | Aromatización de la masa |
Finalización de la pizza
Cuando la base esté dorada, retírala del horno y distribuye por encima la salsa de tomate, el queso y los vegetales elegidos. Vuelve a introducir la pizza en el horno durante 5 a 10 minutos para gratinar los ingredientes. Este método permite disfrutar de un plato con una textura más blandita y húmeda que la masa de trigo, pero lo suficientemente compacta para cortarla y comerla sin problemas.
Para servir, añade unas hojitas de albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Esta receta es ideal para experimentar con sabores de la cocina italiana, ya sea utilizando quesos tradicionales o alternativas vegetales para una versión 100% vegana.