La mayonesa japonesa, conocida como Kewpie mayo, es una de las salsas más populares de Japón. Es una mayonesa muy cremosa, muy espesa y tiene un sabor a huevo intenso, con una dulzura picante tenue y un sabor mucho menos ácido que la mayonesa tradicional que conocemos.
¿Qué hace especial a la Mayonesa Japonesa Kewpie?
Ya sea que la llames mayonesa japonesa o mayonesa Kewpie, es definitivamente una mayonesa deliciosa. Kewpie es una marca de mayonesa japonesa que se hizo popular en todo el mundo.
La mayonesa japonesa tiene un rico sabor a huevo, un sabor picante y más dulce, y es más cremosa tanto en color como en textura. Hecha por primera vez en 1925, Kewpie tiene un sabor más rico y cremoso que la mayonesa habitual debido a su uso exclusivo de yemas de huevo y una mezcla de vinagres de manzana y malta.
Las diferencias con la mayonesa que conocemos estriban en varios puntos:
- Lleva únicamente yemas de huevo, sin claras.
- Se emplea el vinagre de arroz combinado, o no, con zumo de limón para aportarle un toque de acidez.
- Utilizaremos un aceite vegetal de sabor neutro, nunca aceite de oliva, ya que su sabor sería demasiado potente.
- El sabor umami se consigue añadiendo una pequeña cantidad de caldo dashi o incluso caldo dashi en polvo.
- Cuenta también con un punto de dulzor que le dará el azúcar.
Esta mayonesa japonesa tiene algunas diferencias con la tradicional, como que se utiliza salsa de soja y aceite de girasol en vez de aceite de oliva como estamos acostumbrados en España. Además, lleva vinagre de arroz, lo cual le aporta un sabor distinto.
Preparación de la Mayonesa Japonesa Casera
Aquí te presentamos los ingredientes y el proceso para elaborar esta deliciosa mayonesa en casa:
Ingredientes para 6 personas (0.2€/pers., 402kcal/100g)
- 180 ml de aceite de girasol
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita tipo postre de mostaza
- 1 cucharadita tipo postre de azúcar
- 1 yema de huevo
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 3 g de sal
Pasos para su elaboración
- En un recipiente alto añadimos la yema de huevo, la sal y la mostaza.
- Vamos incorporando el aceite poco a poco, en forma de hilo, a medida que lo integramos sin parar de batir con unas varillas de cocina.
- Cuando hayamos añadido e integrado todo el aceite, es el momento de incorporar el resto de ingredientes mientras los integramos.
Esta mayonesa no lleva conservantes, por lo que no aguantará más de un día en la nevera. Si queréis darle un toque picante, podéis añadirle wasabi a la receta, ¡pero con mucho cuidado!
Kewpie casera | Mayonesa japonesa | Explosión de umami | La MEJOR receta
Mayonesa Japonesa en Go! Sushing
Go! Sushing ofrece una gran variedad de productos que puedes pedir, muchos de los cuales se complementan a la perfección con la mayonesa japonesa.
En Go! Sushing, la mayonesa japonesa también se vende en una botella de plástico y con una punta fina para que puedas hacer el patrón de zigzag perfecto en tu Okonomiyaki.
Platos Destacados con Mayonesa Japonesa
La mayonesa japonesa es un acompañamiento ideal para diversos platos asiáticos, realzando su sabor umami y añadiendo una textura cremosa.
Go! Sushing ofrece los siguientes rollitos crujientes de marisco servidos con su deliciosa salsa chili:
- 8 Spicy gambas crunch
- 8 Spicy salmón crunch
- 8 Spicy tuna crunch
Estos se acompañan de mayonesa, salsa Okonomiyaki y el movimiento de los copos de bonito. Otro plato que destaca son los NEM ROYAL (4 piezas), rollitos crujientes de marisco servidos con salsa chili, una de las mejores guarniciones para cualquiera de los platos de Go! Sushing.
Pokés y Poke Bowls con Mayonesa
En los Pokés y Poke Bowls de Go! Sushing, la mayonesa japonesa y otras salsas complementan a la perfección los ingredientes frescos.
Puedes elegir tu base de arroz (o ensalada si lo prefieres) y combinarla con proteínas como atún, salmón o pollo crujiente. Los ingredientes incluyen aguacate, goma wakame, edamame, pepino, piña, brócoli y tomate, con toppings de cebolla, sésamo, cacahuete y nori. Las salsas incluyen salsa poke, salsa dulce y, en algunos casos, spicy mayonesa.