Las gambas rebozadas son un bocado crujiente y delicioso, ideal como aperitivo, entrante o picoteo. Con este rebozado sencillo, las gambas quedan tiernas y jugosas por dentro, pero crujientes por fuera. La receta es muy sencillita y queda deliciosa. En este artículo te explicamos la auténtica receta para que sepas cómo hacer gambas rebozadas que queden 100% crujientes y sabrosas.
La clave de esta receta está en preparar un rebozado ligero y una fritura precisa para que las gambas queden doradas y crujientes por fuera y tiernas y jugosas por dentro.
Preparación de las gambas
Para preparar esta receta de gambas rebozadas, podemos usar tanto gambas frescas como congeladas. Las gambas son uno de los mariscos más populares en todo el mundo por su sabor, versatilidad y facilidad de cocción.
Descongelar las gambas
Si las gambas las tienen congeladas, las dejamos la noche anterior o varias horas antes en la nevera para que se vayan descongelando. Si se te olvida descongelar, llena una olla con agua a unos 40 grados (caliente, pero que al tocarla no te queme mucho). Introduce las gambas en una bolsa de congelación dentro de la olla y deja reposar 30 minutos.
Es muy importante secar bien las gambas o langostinos pelados suavemente con papel absorbente. Si quieres un resultado perfecto, refrigera las gambas entre 10 y 15 minutos después de pasarlas por el rebozado.
Pelar y limpiar las gambas
Pela y desvena las gambas manteniendo la cola. Es importante no pelar las gambas o los langostinos totalmente. Vamos a dejar siempre las colitas sin pelar para poder agarrar las gambas rebozadas a la hora de comerlas y también para mojarlas en la masa del rebozado. Si compras las gambas enteras, puedes ver cómo pelarlas correctamente.
Como pelar langostinos de manera rápida
Elaboración del rebozado
Ahora, prepara el rebozado. Para lograr un rebozado increíble, puedes usar harina de trigo o garbanzo, que desprende un aroma ideal y hace que el rebozado sea mucho más crujiente.
Masa Orly: un rebozado crujiente
No se sabe con exactitud quién creó esta tapa, también conocida como «gambas en gabardina», que se reboza con una masa ligera llamada pasta Orly. Para lograr que la masa quede crujiente y jugosa se suele usar cerveza o agua con gas, además de la levadura.
Mi truco para que salgan unas gambas con gabardina con un rebozado crujiente por fuera y esponjoso por dentro es usar cerveza bien fría. Es una masa a base de harina, huevo, sal, un poco de levadura y cerveza bien fría.
Ingredientes para la masa Orly
- 500 gr. gambas o langostinos sin pelar
- 110 gr. harina (de trigo o garbanzo)
- 100 ml. cerveza fría (aprox.)
- 1 huevo
- 1 ajo
- 8 hojitas perejil
- 1 cdita. sal
- 1 cdita. levadura química o bicarbonato
- 1/4 cdita. colorante (opcional)
Paso a paso para la masa Orly
- Pelamos las gambas, langostinos o camarones dejándoles solo la colita y quitándoles la tripa. Las lavamos bien y reservamos.
- En un mortero machacamos bien un diente de ajo con las hojitas de perejil bien lavadas y un chorrito de aceite de oliva.
- En un bol añadimos la harina, la sal, la levadura, la picada de ajo y perejil y un huevo. Mezclamos un poco.
- Vamos añadiendo cerveza muy fría hasta obtener una masa con la densidad adecuada para el rebozado (no muy líquida ni muy espesa).
- Opcionalmente, le añadimos un poco de colorante para darle ese color dorado característico de los rebozados. Mezclamos bien y dejamos reposar la masa en la nevera 30 minutos.
Rebozado sencillo con harina y huevo
Otra opción es hacer gambas rebozadas con pan rallado en lugar de harina. Para hacer gambas rebozadas crujientes, mezcla harina de trigo y maíz con huevo batido, sumerge las gambas en esta mezcla y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas.
En un bol, ponemos la harina y en otro batimos un huevo. Pasa las gambas primero por el huevo y déjalas escurrir para que suelte el sobrante. Luego pásalas por pan rallado, presiona y sacude, también para que quede bien repartido.
Para un rebozado más ligero y crujiente, el panko, un tipo de pan rallado japonés, también es una opción perfecta. Asimismo, los cereales (sin azúcar) triturados también dan un acabado muy rico.
A continuación, una tabla comparativa de opciones de rebozado:
| Tipo de rebozado | Características | Ingredientes adicionales |
|---|---|---|
| Harina de trigo/garbanzo | Aroma ideal, rebozado crujiente | Agua/cerveza, huevo, levadura, especias |
| Panko (pan rallado japonés) | Más ligero y crujiente, más aireado | Huevo, especias |
| Chips trituradas/Kikos | Extra de crujiente, cambia el sabor | Huevo o mezcla líquida |
Fritura de las gambas rebozadas
Una vez rebozadas, las gambas están listas para la fritura.
Temperatura del aceite
El aceite debe estar muy caliente. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto (alrededor de los 180ºC). Si tienes freidora, mejor, ya que permite que las gambas rebozadas se cocinen por todas partes al mismo tiempo. Nosotros las hemos frito en aceite de oliva a 160º, si tienes freidora, puedes programarlo.
La temperatura es esencial para lograr un buen rebozado, dorado y crujiente. Si el fuego no está demasiado fuerte, no se dorarán demasiado por fuera y quedarán crudas por dentro; y si no está demasiado bajo, nuestras gambas en gabardina no quedarán aceitosas.
Proceso de fritura
Ponemos el aceite a calentar a fuego alto-medio (no demasiado alto para que no se quemen). Cuando el aceite ya está caliente, vamos echando las gambas una en una. Cogemos el langostino por la cola, lo rebozamos y echamos a la sartén con cuidado para que no nos salpique.
Fríe las gambas durante 2 o 3 minutos aproximadamente por ambos lados o hasta que estén bien doradas. Fríe las gambas en pequeñas tandas. Esta recomendación es muy útil dado que si sobrecargas la sartén no solo es probable que se peguen entre ellas, sino que podrías hacer que la temperatura del aceite baje y, por lo tanto, las gambas queden menos crujientes.
Al retirarlas, déjalas sobre papel absorbente para retirar los excesos de aceite y sirve enseguida, calentitas.
Variantes y consejos adicionales
Si quieres aprender a hacer unas gambas rebozadas todavía más crujientes, toma nota de los siguientes trucos y recomendaciones:
- Elabora un segundo rebozado: Para ello, simplemente debes repetir los pasos del rebozado para formar una segunda capa y conseguir que queden más crujientes al freírlas.
- Dale un toque extra a tus gambas: Añade algunas especias al rebozado. Los langostinos quedan con un sabor especiado, crujiente y diferente.
- Acompañamientos: Acompaña tus gambas con tu salsa favorita: mayonesa, salsa tártara, alioli, salsa agridulce, picante... O con otros acompañamientos como una ensalada o vegetales al vapor. Sirve este irresistible bocado caliente, acompañándolo de unas rodajas de lima o limón.
Gambas rebozadas al horno
Las gambas rebozadas fritas son una delicia, sin embargo, son mucho más calóricas debido a la cantidad de aceite que se necesita para su cocción. Si seguimos una dieta de adelgazamiento o, simplemente, queremos reducir las calorías de nuestra dieta diaria, podemos hacer las gambas rebozadas al horno. Para ello, debemos seguir estos pasos:
- Precalentamos el horno a 150 ºC.
- Una vez rebozadas las gambas, las colocamos en una bandeja para horno forrada con papel de horno y ligeramente engrasada con un poco de aceite. Esta pequeña cantidad de aceite es necesaria para que las gambas no se peguen.
- Horneamos durante 15 minutos, vigilando el punto de cocción por si necesitaran menos tiempo, ya que no todos los hornos son iguales.
Congelar gambas rebozadas
Si lo que quieres saber ahora es si se pueden congelar las gambas rebozadas, la respuesta es sí. Debemos congelarlas una vez rebozadas, antes de cocinarlas. Si estás pensando cenar de picoteo, es una opción estupenda. Las gambas siempre alegran la mesa.
Gambas rebozadas chinas
Las gambas rebozadas chinas son un tipo de gambas fritas un tanto diferente al que hemos mostrado en esta receta. En general, suelen rebozarse con panko para que queden más crujientes y acompañarse con salsa agridulce, salsa de soja o salsa teriyaki.