Queridos amigos, en el programa de hoy tenemos una receta alternativa que les va a encantar: mayonesa sin huevo (lactonesa)! Una mayonesa sin huevo que está re buena y es muy suave: les va a encantar! Vamos a ver cómo preparar lactonesa o mayonesa de leche, una receta perfecta para aquellos que no pueden o no quieren tomar mayonesa con huevo, ya sea por sufrir alergia al mismo, por miedo a salmonelosis o simplemente porque prefieres un sabor más suave.
En casa la solemos preparar con frecuencia, ya que son muchos los platos que se pueden acompañar con esta rica salsa. Además (y más importante todavía) es muy fácil y rápida de preparar, por lo que si tú también quieres convertirla en tu salsa estrella no te pierdas ni una sola palabra. Descubre cómo hacer alioli con leche en tan solo 5 minutos con esta receta fácil y rápida.
¿Qué es la Lactonesa con Ajo?
La mayonesa sin huevo también es conocida como lactonesa porque su preparación lleva leche, así como a la mayonesa de ajo se la conoce como ajonesa. Como ésta receta de mayonesa no lleva huevo y tiene ajo podríamos llamarla ajolactonesa! Cualquiera sea el nombre que quieran ponerle, siempre es bueno saber cómo preparar una mayonesa casera y aquí vamos a aprenderlo.
El alioli tradicional se hace con ajo y aceite, pero lo que popularmente se conoce como alioli es realmente una mayonesa con ajo. La mayonesa suele llevar huevo, lo mismo que la mayonesa con ajo que conocemos como alioli. Sin embargo, también se puede hacer con leche para quienes no pueden consumir huevo.
¿Por Qué Preparar Mayonesa sin Huevo en Casa?
Es cierto que en el supermercado es muy fácil encontrar mayonesa, no obstante a mí me gusta más prepararla en casa, ya que así le puedo dar el toque justo de ajo que tanto nos gusta. Hay que tener en cuenta que algunos platos mejoran mucho con una mayonesa preparada en casa que con la de bote, como es el caso de la ensaladilla rusa o esta lasaña de verano. Su sabor es exquisito, por lo que desde el día en que la probé nunca más la he vuelto a preparar con huevo.
Otra de las estaciones con la que esta receta casa a la perfección es el verano, ya que eso de juntar huevos crudos y verano es un poco peligroso.
Ingredientes Clave para tu Lactonesa con Ajo
Para hacer lactonesa o mayonesa de leche podrás usar el tipo de aceite que más te guste o tengas en casa. La cantidad de aceite va a depender de la textura que desees en tu mayonesa, es decir a mayor cantidad de aceite, más espesa será. La cantidad de ajo depende de lo fuerte que te guste el alioli.
Asegúrate de que la leche y el aceite estén a temperatura ambiente para que el alioli emulsione correctamente. Para que el alioli quede bien, lo ideal es que la leche y el aceite estén a la misma temperatura. A mí me gusta usarlos a temperatura ambiente. He probado a usar aceite a temperatura ambiente y leche fría y por lo general suele salir bien, aunque no siempre.
| Ingrediente | Cantidad Aproximada | Notas Importantes |
|---|---|---|
| Aceite de Girasol | 1 vaso | Puedes usar solo aceite de girasol para un sabor suave. Si prefieres, puedes mezclar mitad girasol y mitad de oliva, o usar solo aceite de oliva, pero el alioli tendrá un sabor mucho más fuerte. |
| Leche Entera | ½ vaso | Lo ideal es que esté a temperatura ambiente, aunque a veces sale bien con leche fría. La leche de soja es la que mejor emulsiona entre las leches vegetales. |
| Ajo | 1 diente (o un trozo pequeño) | La cantidad es al gusto. Si prefieres un sabor más suave, puedes quitar el germen o escaldarlo en agua caliente. |
| Sal | Una pizca (apenas) | Añadir al gusto y rectificar al final. |
| Jugo de Limón o Vinagre | Un chorro (opcional) | Añade un toque ácido. El vinagre de manzana es una de las mejores opciones. |
| Mostaza | 1 cucharadita pequeña (opcional) | Aporta un sabor extra. |
Utensilios Necesarios
Hay que prestar mucha atención porque el resultado de ésta receta de mayonesa sin huevo dependerá del método que utilizamos. Para empezar, hay que saber que con éste método solo podremos utilizar el vaso largo de la minipimer. Lo ideal es usar una batidora de mano. Coloca todos los ingredientes en el vaso de la batidora.
Pasos para Preparar la Mayonesa con Leche y Ajo
Aquí viene la parte más interesante. Te recomiendo que para entender mejor la forma de procesar ésta mayonesa sin huevo veas el video, pero de todas formas voy a intentar explicarlo en éste punto.
- Prepara los ingredientes: Asegúrate de que la leche y el aceite estén a temperatura ambiente para que el alioli emulsione correctamente.
- Combina los líquidos: Coloca medio vaso de leche en el vaso largo de la minipimer. En el vaso de la batidora vamos a incorporar la leche y a continuación el aceite. Vamos a verter el aceite poco a poco, para evitar que se nos mezcle con la leche y que nos quede flotando por encima. Agregar a la leche el aceite.
- Añade los saborizantes: Añadir una pizca de sal (apenas). También vamos a incorporar un trozo pequeño de ajo: tiene que ser un trozo bien pequeño (del tamaño de un grano de choclo o dos), eso es suficiente para que nuestra mayonesa absorba el sabor.
- Emulsiona sin mover: Hay que introducir el pie mezclador de la minipimer dentro del vaso hasta que toque el fondo. Una vez que está apoyado vamos a encenderlo sin mover para nada, solo dejar que licúe. Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y empezamos a batir sin mover la batidora. Verán que de a poco se irá cuajando el aceite y la leche hasta que toda la preparación tenga color a mayonesa.
- Ajusta la consistencia y sabor: Cuando la preparación ya tiene consistencia a mayonesa vamos a agregarle un chorro de jugo de limón y yo le puse también una cucharadita pequeña de mostaza. Así como veamos que se nos va formando la mayonesa iremos subiendo la batidora poco a poco, para que siga cogiendo consistencia. Cuando ya esté casi emulsionado del todo, mueve la batidora de arriba a abajo para integrar bien el aceite que pueda estar en la parte de arriba. Seguiremos batiendo hasta obtener una mayonesa de leche bien emulsionada. A más tiempo de batir, mejor consistencia tendrá.
- Prueba y rectifica: Prueba el alioli. Si está soso, añade más sal. Si está muy denso, agrega un poco más de leche; si está muy líquido, pon más aceite.
Mayonesa casera que NO SE CORTA NUNCA con este TRUCO!
Consejos para una Lactonesa Perfecta y Cómo Evitar que se Corte
Ya está lista! Verán que ésta mayonesa es más líquida, a mí me gusta así. Si ustedes quieren que se espese más pueden seguir batiendo y moviendo la minipimer hasta que eso suceda, siempre con cuidado de que no se corte la mayonesa. Mi consejo es que la dejen un poco más líquida de lo que les gusta y la lleven a la heladera por 30 minutos, eso hará que se espese un poquito más.
¿Qué hacer si la mayonesa de leche o lactonesa se corta?
Siguiendo estas instrucciones es poco probable que la mayonesa se te corte, pero si te pasa, recuperarla es súper sencillo. En otro vaso de batidora ponemos una parte de la lactonesa que se nos ha cortado y añadimos un chorrito más de aceite. Introducimos la batidora hasta el fondo y, sin mover la batidora, batimos hasta que vuelva a emulsionar. En ese momento podremos empezar a subir y a bajar lentamente la batidora para emulsionarlo todo bien. Cuando tengamos una mezcla bien consistente, y sin dejar de batir, iremos añadiendo poco a poco el resto de mayonesa cortada.
Personaliza tu Lactonesa: Variaciones de Sabor
Las hierbas aromáticas y las especias son perfectas para dar sabor y color a la mayonesa casera. En esta ocasión hemos usado ajo y una pizca de sal, pero también podremos agregar un poco de pimienta, zumo de limón o vinagre, mostaza, perejil fresco, curry e incluso una pizca de colorante alimentario para que no nos quede tan blanca (va a ser suficiente muy muy poca cantidad). Estos ingredientes los agregaremos cuando la mezcla ya esté emulsionada. Una vez agregados, seguiremos batiendo hasta su completa integración.
De forma opcional, para aportar sabor, una vez la tengamos emulsionada podremos agregar perejil, cilantro fresco (o cualquier otra hierba aromática), así como especias (curry, pimentón,... ) o más ajo. Para un sabor suave, podremos prescindir del ajo.
Conservación de la Mayonesa de Leche y Ajo
¿Cuánto tiempo dura el alioli con leche en la nevera? Puede durar entre 3 y 5 días en la nevera, siempre y cuando lo guardes en un recipiente hermético. Es importante no conservarlo por más tiempo para evitar riesgos de bacterias. Si notas cambios en el sabor o la textura, es mejor no consumirlo.
¿Puedo congelarlo? No es recomendable congelarlo, ya que la congelación puede afectar su textura y hacer que se separe al descongelarlo, perdiendo la emulsión. El alioli puede volverse más líquido y menos cremoso después de ser congelado y descongelado.
Cómo Disfrutar tu Lactonesa Casera
La mayonesa es una de mis salsas preferidas para acompañar carnes. En casa la solemos preparar con frecuencia, ya que son muchos los platos que se pueden acompañar con esta rica salsa. Esta forma de preparar mayonesa sin huevo con el vaso largo de minipimer se puede utilizar también con huevo, es muy fácil y en tan solo unos minutos tenemos una mayonesa lista para llevar a la mesa. Claro que si tienen media hora pueden llevarla a la heladera como les dije, pero también podrían consumirla apenas terminan de prepararla.
Es ideal para acompañar tus comidas o incluso la hacemos con mayor frecuencia para alguna celebración pues va muy bien con casabe, tostadas, pan o galletas.