Las costillas teriyaki, originarias de la cocina japonesa, son un plato que deleita por su irresistible glaseado agridulce y la perfecta fusión de sabores, convirtiéndolas en un verdadero manjar.
El término "teriyaki" se refiere a una técnica de cocción japonesa que implica asar o glasear alimentos con una salsa dulce y salada. Aunque el teriyaki nació como una técnica para cocinar pescado a la parrilla, su popularidad internacional creció significativamente a través de la emigración japonesa a Hawái y Estados Unidos en el siglo XX, dando lugar a versiones adaptadas que conquistaron el paladar global.
Si bien las costillas de cerdo son las más populares para esta preparación, las costillas de ternera también son una excelente opción, ofreciendo una textura jugosa y tierna que se complementa a la perfección con la salsa teriyaki.
Preparación Detallada de las Costillas de Ternera Teriyaki
La clave para el sabor distintivo de las costillas teriyaki radica en su marinada y glaseado. A continuación, se detalla un proceso que garantiza un resultado excepcional.
Ingredientes Necesarios:
- 1,5 kg de costillas de ternera, cortadas
- 2 cucharadas de aceite de girasol o un aceite neutro
- 7 dientes de ajo, cortados en láminas
- Un trozo de jengibre de 4 cm, cortado en láminas
- 6 cebolletas (green onions), cortados en trozos de unos 2 cm
- 3/4 taza de salsa de soja
- 3 cucharadas soperas de vino Shaoxing (o vino blanco suave si no se dispone)
- 1/2 taza de agua caliente
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 3 granos de pimienta de Jamaica
Procedimiento Paso a Paso:
- Dorar las costillas: Pon el aceite a calentar en una cazuela grande a fuego medio/alto. Dora las costillas en tandas hasta que estén bien selladas por todas sus caras. Transfiere las costillas a un plato o directamente a una olla lenta.
- Preparar la base líquida: Mezcla el agua caliente y el azúcar moreno en un recipiente hasta que se disuelvan por completo. Reserva.
- Saltear aromáticos: Baja el fuego de la cazuela y cocina el ajo, el jengibre y la cebolleta durante aproximadamente 1 minuto, hasta que desprendan su aroma.
- Deglasear: Añade el vino Shaoxing y raspa el fondo de la cazuela para despegar los jugos caramelizados (si usas olla lenta, transfiere este sofrito a la olla).
- Combinar la salsa: Incorpora la mezcla de agua y azúcar, la salsa de soja y los granos de pimienta de Jamaica a la cazuela (o directamente a la olla lenta).
- Cocción lenta: Vuelve a colocar las costillas en la cazuela, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 3 horas y 30 minutos a fuego lento (chup-chup). Alternativamente, cocina en olla lenta a temperatura BAJA durante 8 horas.
- Reducir la salsa: Una vez las costillas estén cocinadas y muy tiernas, pásalas a un bol. Para desgrasar la salsa, puedes dejarla enfriar en la nevera unas horas y retirar la capa de grasa solidificada, o desgrasarla directamente.
Variaciones y Trucos para Unas Costillas Perfectas
Existen diversas formas de adaptar esta receta para obtener resultados aún más espectaculares.
Marinada y Adobo:
En algunas versiones, se opta por una marinada previa. Para ello, se pueden mezclar diversas salsas (barbacoa, tomate, soja) con cebolleta, ajo y miel. Las costillas se refrigeran en esta marinada durante un mínimo de 4 horas, o hasta dos días para un sabor más intenso.
Otra opción es preparar un adobo con vino de arroz (o Jerez), miel, cinco especias en polvo, hierbas aromáticas, ralladura de nuez moscada, salsa de soja, salsa Hoisin, zumo de limón, vinagre de vino de arroz, mostaza suave y ajo picado. Las costillas se maceran en este adobo durante al menos tres horas, dándoles la vuelta ocasionalmente.
Técnica de Cocción Adicional:
Una técnica que asegura la ternura es hornear las costillas a baja temperatura durante más tiempo. Después de la cocción inicial, se retira el papel de aluminio, se bañan las costillas con la salsa restante de la bandeja y se vuelven a hornear a 200º durante 15 minutos adicionales. Para un acabado crujiente y caramelizado, se puede utilizar la función grill los últimos minutos.
Para mantener la humedad durante la cocción en el horno, se puede colocar una bandeja con agua en la parte inferior. El vapor generado ayudará a que la carne quede muy tierna.
Alternativas de Ingredientes:
Si no se dispone de mirin o sake, se puede usar vino blanco suave y añadir una cucharadita extra de azúcar. En algunas versiones occidentales, se incorpora zumo de naranja o piña a la salsa teriyaki para un toque frutal.
Cómo Preparar la Salsa Teriyaki Casera
Aunque la salsa teriyaki se encuentra fácilmente en supermercados, prepararla en casa permite un control total sobre los ingredientes y el sabor.
Ingredientes para la Salsa Teriyaki Casera:
- 120 ml de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 3 cucharadas de azúcar blanco
- 5 cucharadas de ajo en polvo
- ½ cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de harina fina de maíz (maicena)
- 40 ml de agua
Preparación de la Salsa Teriyaki Casera:
- En un cazo, combina la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar moreno, el azúcar blanco, el ajo en polvo y el jengibre molido.
- Lleva la mezcla a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Baja la intensidad de la llama.
- En un recipiente aparte, disuelve la harina fina de maíz en los 40 ml de agua.
- Incorpora esta mezcla al cazo y sigue removiendo hasta conseguir la consistencia deseada.
- Retira del fuego y deja enfriar.
Costillar de Ternera con Salsa de Miel, Soja y Mostaza y Patatas Fritas Perfectas | Hermanos Torres
Ideas para Acompañar las Costillas Teriyaki
Estas costillas, por sí solas, son exquisitas, pero se pueden complementar con una variedad de acompañamientos para crear un plato completo.
- Arroz: Arroz blanco, arroz jazmín o incluso arroz cocido son excelentes opciones para absorber la deliciosa salsa.
- Verduras salteadas: Calabacín, zanahoria, pimiento rojo o verde, y berenjena cortados en tiras y salteados en un wok añaden color y nutrientes. Las verduras al vapor también son una alternativa saludable.
- Kimchi: El kimchi, un acompañamiento coreano tradicional, aporta un toque picante y fermentado que contrasta maravillosamente.
- Setas Shiitake: Salteadas con unas gotas de aceite, las setas shiitake complementan a la perfección el sabor de las costillas.
- Noodles: Unos noodles salteados pueden ser una alternativa al arroz.
Para un toque final oriental, se pueden espolvorear las costillas o los acompañamientos con semillas de sésamo tostado.
La clave para que las costillas queden tiernas es cocinarlas a fuego lento y con la cazuela tapada. Cuando falten pocos minutos para terminar, se destapa la cazuela, se sube la llama y se deja que la salsa espese, vigilando para que no se queme.