Mayonesa Casera Aromatizada: Una Guía Completa de Sabores y Preparaciones

Sin duda, la salsa mayonesa es una de las salsas más apreciadas por todos los comensales. Forma parte de muchas de nuestras recetas más populares como la ensaladilla rusa tradicional o en sus versiones variadas como la apañada ensaladilla rusa ligera, y también es un excelente acompañamiento para recetas de pescados y mariscos. Por eso hoy os contamos cómo hacer mayonesa casera y deliciosas variaciones para todo tipo de mayoneseros.

La salsa mayonesa es una emulsión de aceite y agua con huevo, unas gotas de vinagre o zumo de limón y sal, y hay varias formas de conseguir que esta emulsión permanezca estable y cremosa. Una vez preparada la mayonesa, podemos conseguir otras muchas salsas derivadas de ésta, mezclándola con ingredientes diversos para hacer una mayonesa de aguacate, con bacon para una rica baconesa, tomate, ajo, Tabasco, especias para una mayonesa de curry o con wasabi, entre otras.

Elaboración de la Mayonesa Casera

Aunque vamos a preparar la salsa en el vaso de la batidora de mano, comenzamos cascando el huevo en un recipiente aparte. Esto nos sirve para comprobar si hay algún resto de cáscara y evitar una posible contaminación por salmonella, pues es en la cáscara donde se puede encontrar esta bacteria. Transferimos el huevo al vaso de la batidora y añadimos la sal, el vinagre (o zumo de limón) y la mitad del aceite. Colocamos el brazo de la batidora en el interior, tocando la base, y empezamos a batir a potencia baja.

Receta sin Thermomix:

1. Ponemos, con cuidado de que no se rompa, el huevo en un vaso alto (en el que quepa la batidora de mano), añadimos el aceite, un poco de sal y el vinagre o zumo de limón.
2. Metemos la batidora hasta el fondo del vaso y, sin moverla ni levantarla para nada (esto es muy importante), emulsionamos con la batidora.
3. Cuando la mayonesa haya cuajado, podemos levantar la batidora y añadir los ingredientes deseados para aromatizar.

Receta con Thermomix:

1. Ponemos en el vaso el huevo, el vinagre o zumo de limón y la sal y mezclamos 1 minuto y 30 segundos/80ºC/velocidad 5.
2. Volvemos a programar inmediatamente velocidad 5 sin tiempo ni temperatura y con el cubilete puesto en la tapa vamos vertiendo el aceite poco a poco.
3. Bajamos la mayonesa con la espátula hacia las cuchillas del vaso y añadimos los ingredientes deseados con cuidado de que no caiga encima de las cuchillas.

El aceite debe ser neutro y debe incorporarse muy lentamente. Aceite de canola o vegetal son los ideales. Al agregar el aceite debe hacerse despacio, en un hilo muy delgado y continuo.

Variaciones de Mayonesa Aromatizada

La mayonesa casera es la base perfecta para crear una infinidad de sabores. Es mejor mezclar los ingredientes con la mayonesa ya preparada para evitar que se corte. Los ingredientes se pueden agregar en la cantidad que cada persona guste: más picante o menos picante, más cantidad de ajos o menos...

Mayonesa de Curry

Mezclamos una cucharada rasa de curry con un bol de mayonesa ya preparada y mezclamos bien.

Mayonesa de Aguacate

Para hacer la mayonesa de aguacate, necesitamos mezclar la clásica salsa mayonesa con un aguacate triturado. Si queréis, podéis hacer la mezcla de mayonesa y aguacate con batidora, pero quedará más crema y con menos textura rústica.

Baconesa (Mayonesa con Bacon)

1. Picar muy chiquitito el bacon para obtener unos tacos muy pequeños.
2. Freír el bacon en la sartén hasta que queden crujientes. Escurrir la grasa.
3. En un vaso de batidora de mano ponemos el huevo, la grasa del bacon, el aceite de girasol y unas gotas de zumo de limón.
4. Metemos la batidora y, sin subirla ni moverla, la ponemos en marcha dejando que la grasa y el huevo emulsionen.
5. Después vamos subiendo lentamente y ya tenemos lista la mayonesa.
6. Probamos y rectificamos de sal y de limón en su caso y añadimos el bacon crujiente y sin grasa que habíamos reservado.

Mayopesto (Mayonesa con Pesto)

Como se deduce de su nombre, la salsa mayopesto es una creación culinaria consistente en una mezcla de salsa mayonesa (mayo) y salsa pesto italiano o pesto verde tradicional genovés (pesto) combinados en determinada proporción. Para hacer la salsa mayopesto necesitamos mezclar ambos ingredientes en una proporción dos a uno, es decir, doble cantidad de mayonesa que de salsa pesto.

Mayonesa Rosa (con Remolacha)

Mezclamos en batidora una remolacha picada con un bol de mayonesa ya preparada y fuerte de vinagre.

Mayonesa de Menta

Para un bol de mayonesa, un puñado de hojas (sólo las hojas) de menta o hierbabuena.

Mayonesa de Hierbas

Para un bol de mayonesa, un manojito de cilantro o perejil picado, o eneldo fresco, todo pasado por la batidora.

Mayonesa de Pimentón

Para un bol de mayonesa preparada, una cucharadita de pimentón. Mezclamos a mano y añadimos, si te gusta, un par de golpes de comino molido.

Mayonesa Aromatizada con Piquillos

Para un bol de mayonesa necesitamos 2 ó 3 pimientos del piquillo enteros. Los secamos bien con papel de cocina y los pasamos por la batidora con la mayonesa hasta que mezclen bien.

Mayonesa Aromatizada con Tinta de Calamar

Un sobre de tinta de calamar mezclado en batidora con un bol de mayonesa ya preparada.

Salsa Tártara

Añade a la mayonesa ya preparada una cebolleta y pepinillos picados muy finos y una cucharadita de mostaza.

Salsa Rosa

Añade a la mayonesa ya preparada una cucharada de ketchup, una cucharada de coñac, una pizca de azúcar y un poco de zumo de piña o naranja. Acompaña pescados y mariscos.

Otras Deliciosas Variaciones

Podemos mezclar la salsa mayonesa prácticamente con cualquier ingrediente, consiguiendo así cambiar su sabor, color o apariencia, pero manteniendo su textura cremosa y untuosa. Estas son algunas posibilidades más que os proponemos para que las probéis:

• Ajonesa o Mayonesa de Ajo: Mezclada con ajo picado o con sal de ajo.
• Mayonesa de Lima: Hecha con este cítrico en lugar de con limón y cuyo sabor potenciamos con cáscara de lima rallada.
• Mayonesa Picante: Agregamos miel y unas gotas de salsa Tabasco a la mayonesa.
• Mayonesa de Soja: En un vaso de batidora pondremos el huevo con la salsa de soja y empezaremos a añadir el aceite poco a poco mientras batimos.

Mayonesa Vegana

Para hacer mayonesa vegana, se juntan todos los ingredientes en un cuenco y se baten con la batidora hasta obtener una textura homogénea. No echéis todo el agua de golpe, dejaos un poco por si queda demasiado espesa. Si, por el contrario, veis que no tiene la densidad que queríais, añadir unos pocos frutos secos más. Se pueden sustituir las nueces de macadamia y los anacardos por otros frutos secos, como almendras, nueces o avellanas, siempre naturales y no fritos.

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