La mayonesa es una salsa emulsionada fría, versátil y deliciosa, ideal para acompañar infinidad de platos. Prepararla en casa con Thermomix es una opción rápida y sencilla para disfrutar de su frescura y cremosidad. A continuación, te presentamos cómo hacerla, tanto en su versión clásica como en una alternativa sin huevo, perfecta para el verano o para quienes no pueden consumirlo.
Mayonesa Casera con Huevo en Thermomix
La mayonesa casera en Thermomix es muy rápida y sencilla de preparar, y el resultado es una salsa fantástica donde lo que más destaca es su cremosidad, con un sabor suave que la hace perfecta para acompañar platos de todo tipo.
Ingredientes para la Mayonesa Clásica
- 1 huevo tamaño L
- 200 ml de aceite: puedes usar 200 ml de aceite de oliva para un sabor pronunciado, o una combinación de 150 ml de aceite de semillas o girasol y 50 ml de aceite de oliva para un sabor más suave.
- 1 cucharadita de postre de zumo de limón
- 1/4 cucharadita de postre de sal
Preparación de la Mayonesa Clásica en Thermomix
Es fundamental que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para que la mayonesa se monte bien, por lo que si tienes los huevos en la nevera deberás sacarlos al menos con una hora de antelación.
- Coloca encima del vaso de la Thermomix una jarra, activa la báscula y ve echando en dicha jarra el aceite hasta la cantidad indicada. Reserva aparte.
- Pon en la Thermomix el huevo, el zumo de limón y la sal. Ponemos los ingredientes de la mayonesa (excepto el aceite) en el vaso de la Thermomix.
- Mezcla durante 1 minuto y 30 segundos a velocidad 4 y, mientras tanto, vierte poco a poco el aceite sobre la tapa, alrededor del cubilete, para que se vaya filtrando y caiga en forma de hilo fino.
- Al cabo de ese tiempo ya tendrás lista tu mayonesa casera, perfectamente emulsionada.
- Pruébala y comprueba si hay que rectificarla de sal. Además, si te gusta que tenga un toque especial a limón puedes echarle un poco más de zumo y mezclar de nuevo durante unos 15 segundos a velocidad 4.
- Pasa la mayonesa a un recipiente con tapadera, ciérralo y mantenla en la nevera hasta el momento de utilizarla.
Así de apetecible y cremosa queda la mayonesa casera con Thermomix. Idealmente, gástala en 1 o 2 días como mucho para asegurarte de que la consumes en perfectas condiciones.
Variaciones de la Mayonesa Clásica
La receta preparada es la más clásica pero puedes sustituir el zumo de limón por vinagre de vino blanco o añadirle un poco de mostaza francesa para potenciar el color amarillo. Si quieres darle un toque especial puedes mezclarla con especias, hierbas aromáticas o incluso otras salsas. Por ejemplo, con un poco de miel y mostaza a la antigua está espectacular, o con eneldo y pepinillos en vinagre picados, con un poco de pimentón y perejil… ¡una delicia!
como hacer MAYONESA CASERA PASTEURIZADA sin que se corte!!! 😋
Lactonesa: Mayonesa Blanca sin Huevo
Con la llegada del verano nos planteamos comer cosas fresquitas como una ensaladilla o cualquier otro tipo de ensalada que quieras acompañar con una mayonesa casera pero el tema del huevo crudo en verano nos echa un poco para atrás. La lactonesa es una mayonesa que en vez de con huevos se emulsiona con leche, la que tomes en casa. Es un sustituto a la mayonesa por si alguien en casa no puede tomar huevo. Prepara Lactonesa casera en unos minutos, te va a sorprender que salga así de blanca y tan consistente.
Ingredientes para Lactonesa
- 150 gr de leche entera o semi o leche de soja
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
- 350 gr de aceite de oliva virgen extra o 400 gr de aceite de girasol (a más aceite más densa queda)
- El zumo de ½ limón o unas gotas de vinagre
Preparación de la Lactonesa en Thermomix
- Pesa el aceite y reserva en una jarrita.
- Pon en el vaso la leche, el ajo y la sal. Programa 1 minuto, 37º, velocidad 5.
- Pon en el cubilete un poco de agua para que no se mueva cuando eches el aceite (en la TM5 no es necesario). Programa 3 minutos, 37º y velocidad 5, y ve echando el aceite poco a poco sobre la tapadera.
- Después añade el limón o vinagre y mezcla unos segundos en velocidad 5.
- Rectifica el punto de sal.
Puedes preparar la cantidad que quieras teniendo en cuenta que siempre es la mitad de leche que de aceite. Si quieres que no quede tan blanca puedes poner mitad de aceite de oliva suave y mitad girasol. En el caso de la fotografía que he puesto, toma el bonito color malva por haber picado lombarda para hacer una ensalada coleslaw.
Usos y Recomendaciones
Perfecta para acompañar carnes y pescados, patatas cocinadas de mil formas, ensaladas y ensaladillas e incluso bocadillos y sándwiches, es una salsa de lo más versátil. En casa no puede faltar con unos espárragos blancos en conserva, con la ensaladilla rusa o el clásico bocadillo de atún y aceitunas. Es una salsa de auténtico… ¡escándalo!
| Ingrediente | Mayonesa Clásica | Lactonesa (Sin Huevo) |
|---|---|---|
| Base principal | Huevo | Leche |
| Aceite | Oliva, girasol o mezcla (200 ml) | Oliva o girasol (350-400 gr) |
| Ácido | Zumo de limón | Zumo de limón o vinagre |
| Sabor extra | Sal | Ajo, sal |