Masa de Pizza Integral Esponjosa: Receta Saludable y Deliciosa

Hace años que cambié la harina blanca por harinas integrales ecológicas. Y, la verdad, me encanta el resultado. Funcionan de maravilla para las pizzas y cualquier masa, tienen mucho más sabor y cuerpo y, además, son infinitamente más saludables que las harinas convencionales.

Que cuesta un poco más de amasarlas, por supuesto. Son harinas que no contienen tanto gluten como las blancas y por ello su amasado es más costoso. Incluso los más puristas me dirán que el resultado no es tan esponjoso ni aireado. Y con razón.

Hasta ahora siempre había elaborado la pizza con harina integral y levadura en polvo ecológica, una opción mucho más saludable que con levadura en polvo convencional. Finalmente, hace unas semanas tuve el placer de asistir a un curso de masa madre impartido por Carmen Guillemot, toda una experta en slow food de la zona donde vivo (en el delta del Ebro), y desde entonces que utilizo la masa madre para elaborar mis propios panes y masas. Pizza incluida.

Las masas con masa madre no tienen nada que ver con las masas convencionales. El sabor, cuerpo y textura que aporta la fermentación natural es, simplemente, espectacular. La fermentación lenta de nuestras abuelas + el uso de harinas integrales ecológicas = el tándem perfecto para beneficiarnos de un montón de ventajas para nuestra salud.

Beneficios de la Masa Madre y Harinas Integrales

• Protegen la flora bacteriana.
• Promueven una buena asimilación de los nutrientes.
• Gracias al proceso de fermentación, se vuelven mucho más digestibles.
• Ayudan al tránsito intestinal.
• Suponen un menor riesgo de celiaquía o intolerancia. El actual aumento de casos de intolerancia al gluten se debe, en gran parte, a la pésima calidad de los panes modernos.
• Menor carga glucémica. El grano entero contiene todos los elementos del cereal integral (incluida la fibra y el germen). La fibra naturalmente presente ayuda a regular la carga glucémica del pan, volviéndolo mucho más equilibrado.

Si quieres elaborar tus propias masas de pizza saludables, necesitarás tu masa madre lista para ser usada (y un poco de paciencia 😉).

Receta de Masa de Pizza Integral con Masa Madre

En la pizza integral de hoy, he optado por un topping sencillo a base de salsa de tomate, rúcula fresca, alcaparras y nuestra deliciosa salsa de queso vegano tipo cheddar. Por supuesto, puedes usar los ingredientes que más te gusten.

Ingredientes:

• 150 g de masa madre activa
• 220 g de agua
• Harina integral (cantidad necesaria, aproximadamente 370 g)
• Aceite
• Sal

Pasos:

1. Previamente, tendremos que refrescar la masa madre, para tenerla lista para nuestra masa de pizza integral.
2. En un bol, añadimos los 150 g de masa madre activa junto con los 220 g de agua.
3. Incorporamos el aceite, la sal y la harina poco a poco. Mezclamos, hasta que estén todos los elementos incorporados, añadiendo más o menos harina en función de su textura.
4. Amasamos durante 10 minutos y dejamos reposar, en un bol, cubierto con un trapo limpio, durante unas 5 horas (menos en verano, hasta 12 si hace mucho frío).
5. Pasado este tiempo, la masa habrá doblado o triplicado su volumen.
6. La volvemos a coger y la volvemos a amasar.
7. La cortamos en 4 trozos iguales, le damos forma de bola y la dejamos reposar entre 20 minutos y una hora.
8. Encendemos el horno a 250ºC (si tienes ventilador, mejor con él) y, mientras se calienta, vamos preparando las pizzas.
9. La untamos con una buena cucharada de salsa de tomate, que quede bien esparcida.
10. Añadimos un poco de salsa de queso vegano, a cucharadas, y la pimienta, el orégano y las alcaparras.
11. Sacamos del horno y decoramos con un poco de rúcula fresca por encima.

El horno que tenemos en nuestra casa no tiene ventilación, así que le cuesta más de cocer los alimentos. Y, por la otra parte, colocamos la pizza en la parte más inferior del horno, dejando que casi toque con la pared inferior.

Alternativa Rápida con Levadura

La receta de esta semana es de esos básicos que no pueden faltar en mi nevera o congelador. Se trata de una Masa de Pizza 100% Integral que siempre podremos tener siempre a mano para disfrutar de una buena pizza. Es muy fácil de hacer y la tendremos lista en un momento. Tan solo tendremos que darle tiempo para que leve y quede esponjosa a la par que crujiente.

En esta ocasión me he basado en dicha receta para hacer una Masa de Pizza 100% integral. En mi caso he empleado harina de espelta, pero tú puedes usar la harina integral que más te guste o incluso hacer una mezcla de varias.

Ingredientes (para 2 unidades de 300 g cada una):

• 200 g de agua
• 10 g de levadura fresca o 3,5 g de levadura seca de panadería
• 370 g de harina integral
• 50 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal

Pasos:

1. Introducimos el agua en el vaso junto al aceite y la levadura y programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2. Así desharemos la levadura y conseguiremos que el agua coja algo de temperatura que favorecerá la actividad de la misma.
2. Añadimos la harina integral y la sal. Amasamos programando 3 minutos en función amasar. Quitamos el cubilete para que circule mejor el aire.
3. Cuando acabe el programa comprobaremos que la masa es lisa y que no se nos pega a las manos.
4. La trasladamos a un bol que habremos engrasado, la tapamos con un paño y la dejamos levar 1 o 2 horas. Pasado ese tiempo veremos que la masa ha doblado y hasta triplicado el volumen.
5. Desgasificamos en el bol con nuestras manos y la amasamos un poco sobre nuestra mesa de trabajo para quitarle el aire.
6. Separamos la masa en partes según queramos pizzas más o menos grandes. Yo suelo pesar la masa y separarla en 2 partes. Suele pasar unos 600 g, así que hago 2 masas de poco más de 300 g cada una.
7. Damos forma de bola a nuestras masas y ya las tenemos listas. Podemos usarlas en ese mismo momento para hacer nuestras pizzas o guardarlas en la nevera o el congelador para cocinarlas en otro momento.

¡Lista! ¿Has visto qué fácil es hacer Masa de Pizza 100% Integral en casa? ¡Facilísimo! Cada vez que la hago me da para 2 pizzas. Yo suelo guardar las masas en el congelador donde nos pueden durar hasta 1 mes. También las podemos dejar en la nevera bien tapadas para que no se desborden por nuestras bandejas en el frigorífico. En la nevera nos pueden durar hasta una semana. Cuando llega el sábado de pizza, saco la masa del congelador y en un par de horas ya está lista para estirar y poner los ingredientes que más nos gusten.

Consejos Adicionales

Para hacer esta masa de pizza casera integral hemos utilizado una pequeña parte de harina blanca ya que, si no, la pizza quedaría muy compacta. De esta forma, conseguiremos una masa más esponjosa. Como veis en la receta, la proporción de harina blanca es muy pequeña así que los sabores que vamos degustar serán los de una pizza integral.

La elección de la harina integral a usar en esta receta es amplia, puede ser: harina de trigo integral, espelta integral, centeno o, entre otras, harina multicereales.

Hemos amasado nuestra masa de pizza integral a mano, pero podéis usar la amasadora para cantidades mayores. En ese caso, el tiempo de amasado será de 8 minutos a velocidad media.

Dejaremos levar la masa en un sitio cálido hasta que duplique su volumen. Para ello, nosotros usamos el horno apagado y así la masa no tiene corrientes de aire -¡nefastas para el levado de las masas!- y además, la masa así crea su propio recinto de humedad.

Hay que tener en cuenta que la harina integral tiene menos gluten que la harina de trigo, así que una opción intermedia es cambiar solo una parte de la harina por harina integral, por ejemplo el 50%.

Colocamos la levadura (usé seca) en un bowl con el azúcar y 1 poco del 1/2 kg de harina. Tapamos unos minutos. Luego agregamos el agua y terminamos de unir con la mano. Retiramos del bowl y amasamos hasta que quede bien unida y lisa. Cortamos en 2 y con el palo de amasar estiramos. A nosotros nos gusta la pizza fina. Tapamos y después de unos minutos la llevamos unos minutos a horno fuerte. La otra, después de la pre cocción, la cubrí con salsa y la horneé. No dejen de probar! Es muy fácil, no necesita mucho amasado ni tiempo de levado y es tan liviana que se pueden comer una pizza entera sin consecuencias para el organismo!

Coloca la levadura, el azúcar y el agua tibia en un recipiente, revuelve hasta obtener una mezcla homogénea y deja que repose en un lugar caliente o a temperatura ambiente hasta que genere burbujas. Mezcla la harina con el AVOE o la mantequilla, conseguirás una textura arenosa. Forma un volcán con esta mezcla, añade en el centro la levadura fermentada y amasa hasta conseguir una masa algo elástica, si queda muy pegajosa, agrega más harina. Forma una bola con la masa, cúbrela con aceite y tapa el recipiente con papel film o de aluminio. Deja que repose durante 1 hora.o2 Pasada la hora, vuelve a espolvorear harina en la mesa, amasa un par de minutos, divide en dos y empieza a extender la masa de pizza. Puedes usar un rodillo, pero sin ejercer mucha fuerza o tus propias manos. Pasa las masas a la bandeja de horno previamente engrasada con aceite o forrada con papel de hornear. Deja que repose otros 45 minutos. Y ya tenemos nuestra masa para pizza esponjosa! Yo la suelo hornear a 200 durante unos 20 minutos.

En un poco de leche tibia desarmar una levadura, dos cucharadas de harina y una de azúcar. En un recipiente aparte preparar la harina; la mitad 000 y la otra mitad harina integral. Agregar el agua tibia de a poco y en pequeñas cantidades mientras continúas revolviendo. Cuando se haya formado una masa lisa, dejar reposar en un bol tapado.

tags: #masa #pizza #integral #esponjosa