Bienvenidos a Paulina Cocina. En esta oportunidad les proponemos una receta clásica: las Empanadas Argentinas. Para los argentinos, las empanadas son mucho más que un plato de comida; son una expresión de su identidad cultural y una manifestación de la pasión por la comida. Las empanadas argentinas son un tesoro culinario que ha conquistado corazones y estómagos en todo el mundo.
Aunque ahora son un ícono de la gastronomía argentina, tienen sus raíces en la cocina española y llegaron a Argentina durante la época de la conquista y la colonización en el siglo XVI. La receta de las empanadas españolas consistía en masa rellena de carne.
Uno de los aspectos más fascinantes de la receta de empanadas argentinas es su versatilidad en términos de relleno. Hay una infinidad de opciones para satisfacer los gustos. Desde el clásico relleno de carne hasta las opciones vegetarianas, como las de espinaca y queso. El relleno es a gusto.
La masa de las empanadas argentinas es otro componente crucial de su sabor y textura. El proceso de elaboración es una verdadera expresión de arte culinario. Animarse a amasarla en casa no solo ahorra dinero, sino que permite disfrutar del auténtico sabor de este clásico argentino. Si bien el refrán dice que lo que importa es lo de adentro, en este caso lo de afuera también suma. A la hora de hacer masa para empanadas casera tenemos que saber que no es tan difícil como la gente imagina. Lo único en lo que hay que tener atención es en las medidas y en un buen amasado. Esta receta rinde de 12 a 15 tapas y podés usar esta masa para empanadas al horno o empanadas fritas.
Masa para Empanadas Caseras al Horno: La Receta Base
La receta de Paulina Cocina rescata el estilo tradicional de prepararlas. Esta receta de masa para empanadas es lo que se dice una receta clásica, o base dirían algunos. Las tapas de empanadas se preparan a la manera clásica, con grasa de vaca, que podemos reemplazar por manteca (pero sale mucho más cara y no resulta más saludable), se pueden conservar en el freezer con separadores, cortar para hacer tapas de tarta, canastitas, pastelitos... Sin dudas esta receta es una de las prácticas en la cocina de todos los días.
Ingredientes para la masa
- 500 gr de harina de trigo
- 1/2 taza de agua
- 1/2 cucharada de sal
- 100 gr de grasa bovina
Paso a paso para la masa
- Colocar en una olla el agua con la grasa y la sal.
- Cuando se haya derretido la grasa, sacar del fuego, pasar a un bol y reservar hasta que entibie.
- Agregar la harina hasta formar una masa. Colocar en la mesada y amasar hasta lograr una masa lisa. En el caso de ser necesario se le puede ir agregando harina.
- Dejar reposar la masa cubriéndola con film (o una bolsa de nylon) por media hora.
- Luego que pase el tiempo, formar bolitas del tamaño de una pelotita de ping pong. Pasarlas por harina y aplastarlas manteniendo la forma redonda.
- Estirar con un palo de amasar de la siguiente manera: estirar, girar un cuarto la masa, volver a estirar, siempre de a cuartos y para el mismo lado para que mantenga la forma circular. Tienen que quedar de un espesor de 1 mm.
Nota al pie: si tenés la dicha de tener una pastalinda podés hacerlo ahí, de manera similar a cuando hacés fideos. Doblando y volviendo a estirar, y después de darle un par de vueltas y llegar al milímetro de espesor se puede cortar en el tamaño que quieras y listo. Es mucho más rápido y se logra una masa más fuerte. También podés hacer eso de darle varias vueltas con el palo de amasar pero te van a doler los brazos… Y no queremos eso. Así que si tenés pastalinda dale un par de pasadas, sino… Bollitos y se estira y como diría mi abuela: listo el pollo, pelada la gallina.
Masa para EMPANADAS Fritas o al Horno | Vane Fernández
Relleno Clásico de Carne para Empanadas al Horno
El relleno de empanadas de carne es la más clásica que van a encontrar, y si te cuesta cerrarlas podes revisar el post en donde comentamos como hacer repulgue de empanadas. Esta base sale riquísima y jugosa, y la pueden customizar al infinito. Si señor! agréguele huevo duro picado! Pero quiere ponerle pasas de uva negras y rubias? Como no! Haga lo que quiera! Que su abuelo las hacía con pedacitos de papa? Y bue! mándele nomás! Uno de los rellenos más icónicos es el de empanadas de carne. Este relleno suele incluir carne molida, cebolla, pimiento rojo, aceitunas verdes y especias como comino y pimentón.
Ingredientes para el relleno de carne
- 12 tapas para empanadas (o las que hicimos caseras)
- 1/2 kg. de carne picada
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento morrón rojo
- 1 tomate
- 2 cdas. de puré de tomates
- Aceitunas picadas (a gusto)
- Sal, pimienta, pimentón y comino (a gusto)
Paso a paso para el relleno
- En una olla con aceite caliente agregar la cebolla y el morrón. Dejar dorar unos minutos y cuando estén a medio cocer (cebolla transparente), agregar el ajo y un poco de sal y pimienta.
- Subir el fuego y agregar de una toda la carne picada. Mover la carne para que no quede pegada.
- Cuando la carne esté sellada agregar el tomate en cubos y las 2 cdas de puré de tomates. Condimentar con pimentón y comino, un poco más de sal y pimienta y mezclar bien.
- Tapar (no del todo, dejar un pequeño hueco) y dejar cocinar una media hora revolviendo de a poco.
- Sacar del fuego y dejar enfriar en la olla. Agregar las aceitunas picadas y mezclar bien. (En este paso pueden agregar cualquier otra cosa que le quieran poner: huevo duro, pasas, papa, etc.)
- Repartir el relleno en las tapas de empanada, y cerrar con un repulgue tradicional.
Horneado de las Empanadas
Pincelar las empanadas con huevo batido para darles un brillo dorado. Hornear en horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos.
Variedades de Empanadas Argentinas
Argentina es un país conocido por su amor por las empanadas, y en todo su territorio se pueden encontrar una amplia variedad de tipos, cada una con sus propias características y sabores únicos.
Empanadas Salteñas
Las empanadas salteñas son una variedad muy popular originaria de la región de Salta, en el noroeste de Argentina. Se caracterizan por su relleno jugoso y condimentado, que suele incluir carne de res, cebolla, pimiento rojo, huevo duro y aceitunas. El paso a paso en la preparación tiene su secreto: el relleno de papa y huevo, y la cebolla de verdeo las hacen tan jugosas. La carne cortada a cuchillo que se cocina junto con los morrones y cebollas haciéndonos agua la boca. El tamaño pequeño las hace más comibles, el gusto picante del pimentón diluido en aceite le suman un sabor especial.
Dato curioso: La técnica ancestral para cerrar las empanadas salteñas surgió como un método para evitar la intoxicación de los trabajadores de las minas. Facilitaba la forma en la que los trabajadores agarraban el alimento en las minas, ya que normalmente no podían lavarse previamente las manos.
Las empanadas salteñas y las de varias provincias del Norte Argentino, se sirven bien calientes y con una salsa de tomate picante al lado para que los comensales puedan agregarle a sus empanadas con una cucharita. Prueben esto de hacer además una salsita de tomate y ají picante que le queda muy bien.
Empanadas Tucumanas
Originarias de la provincia de Tucumán. Se distinguen por su masa más gruesa y esponjosa, que contiene grasa de cerdo, lo que le da un sabor especial. Los rellenos incluyen carne de res, pollo, cerdo, cebolla, comino, pimiento, pasas de uva y aceitunas.
Empanadas Mendocinas
Las empanadas mendocinas, típicas de la región de Mendoza, en el oeste de Argentina, son otro estilo icónico. Su relleno suele consistir en carne de res, cebolla, huevo duro, aceitunas y especias como comino y pimentón.
Empanadas Patagónicas
En la región de la Patagonia, las empanadas suelen tener rellenos de cordero, debido a la abundancia de este tipo de carne en la zona. La carne de cordero se mezcla con ingredientes como cebolla, pimiento y comino, y se envuelve en una masa crujiente.