Bienvenidos a Paulina Cocina. Hoy les traemos varias recetas de guiso de arroz para todos los gustos. El guiso de arroz es una de las comidas que más se cocinan en las casas cuando refresca un poco, un plato sencillo, económico y relativamente rápido de preparar. Además, permite jugar con variedad de verduras y carnes. Es una preparación económica y no necesita muchos ingredientes. ¡Es un plato completo por sí solo!
¿Qué es un guiso de arroz?
Un guiso es la cocción en un medio semi-graso de un alimento y permite utilizar los ingredientes de temporada o los que sean de mayor agrado de quien los cocina. Dicen que los guisos, ya sean de arroz o de fideos, no tienen una forma de hacerse en particular, la receta es tan vieja como la cocina misma, así que hay mil maneras de cocinar guisos deliciosos.
El guiso de arroz no solo es un plato súper nutritivo sino que también es de lo más económico que van a encontrar. En muchas casas de Argentina se cocina así: una olla, ingredientes básicos y tiempo al fuego. Es una receta de arroz tradicional, sin trucos ni ingredientes raros.
Consejos generales para un buen guiso de arroz
Hay que tener en cuenta un par de cosas: como usar caldo o condimentar muy bien el agua que se utilice. Lo peor que puede pasar es que quede desabrido. Las variantes son infinitas, pero siempre se parte de unos vegetales de base (cebolla, zanahoria y ajo).
Las carnes que se utilizan son de cortes más económicos ya que al cocinarse por bastante tiempo van a volverse más tiernas. Si te gusta el guiso más bien con el arroz al dente y seco: apenas absorba el agua apagar el fuego y dejar reposando unos minutos hasta que termine de absorber el resto. La proporción de arroz/agua para que quede al dente es de 1 parte de arroz y 2 o 2 y media de agua. Si te gusta más líquido, puedes ir agregando más a tu gusto.
Proporciones de arroz y líquido
| Tipo de Arroz | Proporción Arroz : Líquido |
|---|---|
| Arroz seco/al dente | 1 : 2 o 2.5 |
| Arroz caldoso | 1 : 3 o más |
Cualquier receta de arroz la podemos convertir en caldosa solo tenemos que seguir las siguientes proporciones. Cuando hacemos un arroz seco usamos normalmente 2 partes de líquido (agua o caldo) por cada parte de arroz. Podemos hacer arroces caldosos partiendo de secos como el arroz con pollo casero, el arroz con sepia o una rica paella.
Receta 1: Guiso de arroz con cabezada de cerdo
Este guiso de arroz con cabezada de cerdo es un plato sencillo, económico y relativamente rápido de preparar.
Ingredientes principales:
- Cabezada de cerdo
- Ajo
- Cebolla
- Pimiento
- Tomate frito
- Arroz
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua o caldo
Paso a paso:
- Sofreír el ajo y la cebolla: Comenzamos picando los ajos y la cebolla. Ponemos la cazuela o sartén al fuego con aceite de oliva cubriendo el fondo y ponemos el ajo a cocinar.
- Sellar la carne: Cuando los trocitos de ajo comiencen a «bailar», añadimos la cabezada de cerdo troceada, un poco de sal y sellamos bien todos los trozos.
- Añadir la cebolla y el pimiento: En cuanto tengamos la carne bien sellada, agregamos la cebolla y el pimiento picaditos. Cocinamos hasta que ambos estén blanditos.
- Turno del tomate frito: Ahora ponemos el tomate frito y lo mezclamos bien en el sofrito. Cocinamos hasta que el tomate prácticamente haya desaparecido.
- Poner el arroz en el guiso: En que el tomate haya desaparecido, ponemos el arroz, sazonamos y lo mezclamos bien con la salsa.
- Verter el agua: Con el arroz bien mezclado, vertemos el agua o el caldo y removemos un poco el arroz para que suelte algo del almidón. Hay que tener cuidado con esto, porque si el arroz se queda muy seco, se nos va a pegar en el fondo del recipiente. Por eso hay que hacer este movimiento cada poco rato e intentar que el arroz no se quede seco. Al soltar el almidón, nos va a quedar un caldo más espesito.
- Cocinar el arroz: Tenemos que estar removiendo de vez en cuando y poniendo agua (si es necesario) hasta que el arroz esté en el punto que queremos. Hemos terminado nuestro guiso de arroz.
Receta 2: Guiso de arroz con carne vacuna
Este guiso de arroz con carne es uno de esos platos que se hacen sin pensar demasiado. Es una receta de arroz tradicional, sin trucos ni ingredientes raros.
Ingredientes principales:
- Cubos de carne (vacuna)
- Ajo
- Cebolla
- Pimiento
- Puré de tomate
- Laurel y hierbas a gusto
- Arroz
- Aceite de oliva
- Sal
- Vino (opcional)
- Patata o zanahoria (opcional)
- Caldo o agua
Paso a paso:
- Dorar la carne: Empieza dorando la carne en una olla amplia con un poco de aceite, hasta que coja buen color por todos los lados. Retírala y resérvala.
- Sofreír vegetales: En la misma olla, añade un poco más de aceite si hace falta y sofríe la cebolla y el pimiento con una pizca de sal, a fuego medio, hasta que estén bien blandos.
- Añadir tomate y vino: Añade el tomate rallado o puré de tomate y deja que se cocine unos minutos, hasta que pierda el sabor crudo. Agrega el vino (si usas) y deja que hierva uno o dos minutos, hasta que se evapore el alcohol. Agrega el puré de tomates, condimentar y agregarle el laurel y las hierbas a gusto.
- Incorporar carne y otros vegetales: Si quieres añadir patata o zanahoria, este es el momento. Una vez que la salsa cambie de color (unos minutos después, se pone de un tono más bordó) agregarle 2 tazas de agua.
- Agregar arroz y cocinar: Incorpora el arroz, ajusta de sal y añade un poco más de líquido si hace falta. Cocina todo junto hasta que el arroz esté hecho y el guiso quede ligado. Cuando hierva sumar el arroz y lo cocinamos normalmente. Cocinar hasta que el caldo se consuma casi completamente. En este punto el arroz estará al dente, así que si así es como les gusta ya se retira del fuego.
- Reposar y servir: Una vez cocinado, dejar reposar unos minutos y emplatar. Se puede acompañar con pan, queso rallado o pimienta negra.
Guiso de arroz con carne ALTO GUISO! / Receta para principiantes
Receta 3: Guiso de arroz vegetariano con garbanzos
Hoy preparamos un guiso de arroz, una receta de arroz caldoso, muy sencilla de hacer y reconfortante. Este guiso permite jugar con variedad de verduras.
Ingredientes principales:
- Arroz redondo
- Garbanzos (secos o cocidos)
- Tomates rojos medianos
- Azafrán en polvo o colorante
- Hierbabuena (fresca o seca)
- Aceite de oliva
- Agua
Paso a paso:
- Preparación de los garbanzos: Si utilizas garbanzos sin cocer, hay que ponerlos la noche antes a remojo, para que estén al menos 12 horas hidratándose. Si tienes alguna duda más puedes ver el artículo sobre cómo cocer legumbres. El resto de la receta continúa suponiendo que lo haces así (es como mejor queda el plato). Si se te olvidó poner garbanzos en agua el día anterior, puedes utilizar garbanzos cocidos de bote.
- Sofreír la base: Pelamos y rallamos los tomates. En una sartén, vertemos un chorro de aceite y sofreímos, 5 minutos a fuego medio. En una olla exprés, ponemos el agua a hervir.
- Cocinar garbanzos (si son secos): Cuando pase el tiempo de cocción de los garbanzos, dejamos salir todo el vapor y luego abrimos la olla exprés, de manera segura.
- Añadir el resto de ingredientes: Agregamos el sofrito, el azafrán (o colorante) y la hierbabuena picada. Incorporamos ahora el arroz.
- Cocinar el guiso: Cocemos a fuego lento durante 20 minutos con la olla abierta.
- Reposar y servir: Una vez listo el arroz, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos. El guiso de arroz es un plato delicioso recién hecho y que también está bueno para tomarlo al día siguiente.
Receta 4: Guiso de arroz con papas
Este reconfortante guiso de arroz con papas combina la suavidad del arroz con la cremosidad de las papas cocidas en un caldo sabroso. Su capacidad para alimentar a toda la familia lo convierte en un clásico en muchas cocinas.
Ficha rápida:
- Porciones: 2
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Calorías: 507
Ingredientes principales:
- Arroz
- Papas cortadas en cubos de 2x2
- Vegetales (base de cebolla, zanahoria, ajo)
- Puré de tomate
- Agua
- Aceite
- Sal y condimentos a gusto
Paso a paso:
- Paso 1: En una olla con el aceite sumar los vegetales. Transparentarlos 5 minutos.
- Paso 2: Sumar el puré de tomate y el agua. Cuando levante temperatura añadir el arroz y las papas cortadas en cubos de 2x2. Salar y añadir condimentos a gusto.
- Paso 3: Cocinar a fuego bajo por 15 minutos aproximadamente. Hasta que el arroz esté cocido y las papas también.
- Paso 4: Servir.
Tips adicionales:
- Añadir una hoja de laurel y una pizca de pimentón ahumado durante la cocción para intensificar el sabor del guiso.
- Se le puede sumar carne o legumbres como lentejas o garbanzos cocidos para aumentar el contenido proteico.