En el mundo de la repostería, el fondant se ha convertido en un ingrediente clave para la decoración de pasteles y dulces. El fondant es una pasta elástica, se parece a la plastilina, pero, claro es comestible. La palabra “fondant” tiene su origen en el idioma francés y es utilizada para expresar o definir algo “que se funde”, ya que esta masa se derrite en la boca.
¿Qué es el fondant y para qué se utiliza?
El fondant, en repostería, es una especie de pasta que tiene una textura similar a la plastilina pero que es comestible. Se utiliza para cubrir ciertos dulces, como bollos, pasteles, cupcakes, etc. Su misión principal es adornar galletas, cupcakes, bizcochos y tartas, permitiendo crear auténticas obras de arte en tres dimensiones.
Sus ingredientes principales son el agua y el azúcar. La fabricación y comercialización de fondant es una de nuestras especialidades; lo elaboramos a partir de sacarosa, glucosas y aceites vegetales. Es un producto totalmente seguro para las personas, aunque se ha de consumir con moderación puesto que tiene una gran cantidad de azúcar.
Tipos de fondant y formatos
Existen diferentes tipos de fondant según su composición y uso:
- Fondant elástico: Se utiliza estirándolo para cubrir y decorar pasteles; al secarse su acabado es liso y mate.
- Fondant líquido: Se utiliza generalmente como relleno o recubrimiento; al secarse su acabado es liso y brillante.
- Fondant comercial: Se encuentra listo para usar, garantiza una calidad uniforme y una durabilidad mayor.
- Fondant de malvavisco: Conocido por su textura suave y fácil manipulación, ideal para modelar formas.
En cuanto al peso, los productos se dividen normalmente en formatos de 100gr, 250gr, 1kg, 3kg y 5kg, estando disponibles en una amplia gama de colores para adaptarse a cualquier proyecto creativo.
Cómo forrar una tarta con fondant paso a paso
Para lograr resultados espectaculares, es importante seguir ciertos consejos y técnicas. Primero, asegúrate de que la torta esté completamente fría antes de cubrirla con fondant; esto evita que se derrita o se deforme. Tu pastel debe estar nivelado, frío y cubierto con una capa fina de buttercream o ganache.
- Preparación: Amasa el fondant durante 2-3 minutos para activar sus aceites naturales y lograr una textura elástica.
- Extendido: Coloca el fondant en el centro de tu superficie de trabajo (limpia y con un poco de azúcar glass) y estíralo con un rodillo antiadherente hasta que el diámetro sea superior a la altura de la tarta.
- Cobertura: Con delicadeza, deja caer el fondant sobre la tarta. Es muy importante marcar el borde superior para dejar la forma clara y evitar grietas.
- Ajuste: Ve pegando el fondant a las paredes del dulce muy suave y muy despacio, como si fueran las sábanas de una cama.
- Acabado: Con una espátula, cuchillo afilado o cortador de pizzas, corta el sobrante en la base.
APRENDE A FORRAR UNA TORTA CON FONDANT: TUTORIAL
Herramientas esenciales para trabajar el fondant
Para trabajar efectivamente con fondant, es crucial contar con una serie de instrumentos adecuados:
- Rodillo de pastelería: Ideal para estirar el fondant a un grosor uniforme; debe ser de material antiadherente.
- Alisadores: Permiten extender bien el fondant una vez la tarta esté recubierta para dejar la cobertura perfecta sin arrugas.
- Mat de silicona: No solo evita que el fondant se pegue, sino que también proporciona un área de trabajo limpia y estable.
- Modeladores y estecas: Fundamentales para lograr acabados profesionales en figuras y decoraciones.
Consejos prácticos para mejores resultados
No importa que seas un aficionado a la repostería o un auténtico pastelero profesional: ten en cuenta estos puntos para lograr resultados asombrosos:
- Si vas a utilizar un rodillo para amasarlo, asegúrate que es de un material antiadherente e impermeable.
- Si te sobra fondant, guárdalo en un recipiente hermético o una bolsa de plástico bien cerrada.
- Para teñir el fondant, utiliza colorantes en gel o pasta; añade el color poco a poco hasta que encuentres el tono que estás buscando.
- Recuerda que para trabajar el fondant que ha estado en la nevera, este debe estar a temperatura ambiente.