Empanadas Caseras con Masa Integral: Recetas y Secretos de Cocineros Argentinos

Hoy, por fin, compartimos la receta de la “MASA DE EMPANADA con HARINA INTEGRAL”, una variante saludable y deliciosa de la tradicional masa de empanada. Es muy parecida a la masa clásica, pero difiere en la cantidad de líquido, ya que la harina integral absorbe más. Si bien el sabor es distinto, ambas opciones son excelentes. Estirar esta masa puede ser un poco más dificultoso que la de harina blanca, pero con un poco de práctica, ¡lo lograrás sin problemas!

Las empanadas son un plato versátil que se adapta a una infinidad de rellenos, desde los más tradicionales hasta opciones vegetarianas y veganas. Aquí te presentamos varias opciones para que disfrutes de estas espectaculares empanadas, ya sean fritas o al horno.

Masa de Empanada con Harina Integral: Receta y Preparación

Esta receta rinde para un molde redondo de 35 cm de diámetro. No lleva levadura de ningún tipo.

Ingredientes para la Masa Integral

• 600 g de harina INTEGRAL (y un poco más para amasar)
• 200 g de aceite de girasol
• 240 g de leche
• 1 huevo ligeramente batido
• 9 g de sal

Para la terminación: 1 huevo batido.

Preparación de la Masa Integral

Método Manual:

1. Prepara y pesa todos los ingredientes. Dispón la harina en un cuenco.
2. Mezcla la sal con la leche y agrega el resto de los ingredientes (aceite, huevo ligeramente batido).
3. Con una mano, sujeta el cuenco y con la otra mezcla hasta formar una bola.
4. Deja la bola de masa en el cuenco, cubierta con un paño, durante 15 minutos. Mientras preparas el relleno, la masa estará lista para usar.

Con Thermomix:

1. Pon todos los ingredientes juntos.
2. Mezcla 15 segundos a velocidad 4.
3. A continuación, programa un minuto en función espiga. ¡Y lista!
4. Una vez hecha, deja reposar 15 minutos, o el tiempo que te lleve preparar el relleno.

Con Robot Amasadora:

1. Pon todos los ingredientes en el cuenco de la amasadora.
2. Con el gancho de amasar, amasa durante 7 minutos.
3. Vuelca la masa en la encimera y forma una bola.
4. Deja la bola de masa en el cuenco, cubierta con un paño, durante 15 minutos. Mientras preparas el relleno, la masa estará lista para usar.

Consejos Adicionales para la Masa:

• ¿Se puede utilizar Aceite de Oliva? Sí, claro. Aunque el aceite de girasol es más ligero y no aporta sabor extra, el de oliva es una opción válida si lo prefieres.
• ¿Se puede congelar la masa? Sí. Para descongelarla, déjala en la nevera la noche anterior o a temperatura ambiente.
• Nunca se ha congelado la empanada hecha con el relleno sin hornear. Sin embargo, se pueden congelar porciones individuales de empanada horneada. Después de descongelarlas, dales un golpe de calor en el microondas o en el horno tradicional para que queden perfectas.

Opciones de Rellenos para tus Empanadas Integrales

La clave de unas buenas empanadas está en el relleno. Aquí te ofrecemos varias ideas, desde las más clásicas hasta opciones vegetarianas y llenas de sabor.

Relleno Clásico de Carne (para empanadas fritas)

1. Dorar la cebolla y el morrón picado en una olla con aceite.
2. Agregar la cebolla de verdeo, ajo y la carne picada.

Relleno de Choclo

1. Saltear con aceite de canola en una olla, la cebolla y el morrón cortados bien chiquitos.
2. Agregar los granos de choclo naturales.
3. Adicionar harina.
4. Posteriormente, completar con la leche y revolver hasta que se espese.

Relleno de Brócoli y Espinaca

• En un bowl, colocar el brócoli y la espinaca, previamente cocidas al vapor.
• Agregar queso rallado y Port Salut.

Relleno Capresse

• Hacer cubitos de tomate usando solo la parte de afuera y no el centro, porque tiene mucho líquido.

Empanadas Sorpresa (con zanahoria y bagazo de leche de nuez)

La diferencia en esta receta la hacen las especias. Si buscas algo diferente, esta es una excelente opción. También puedes obviar las aceitunas o cambiarlas por pasas de uva.

Ingredientes para la Masa (variante):

• Harina
• Sal
• Levadura nutricional

Ingredientes para el Relleno:

• Mezcla de especias variadas
• Cebolla picada
• Zanahorias ralladas
• Huevos duros (hervir 10 minutos)
• Aceite de oliva
• Sal marina
• Tomate triturado
• Azúcar
• Bagazo (de leche de nuez)
• Opcional: chorrito de agua o caldo natural de verduras hirviendo

Preparación del Relleno "Sorpresa":

1. En un recipiente, mezclar todas las especias del mix de especias.
2. Picar la cebolla y rallar las zanahorias.
3. En una sartén profunda, cubrir el fondo con aceite de oliva (solo la cantidad necesaria para cubrir el fondo), y llevar a fuego mínimo.
4. Agregar el mix de especias a la sartén y remover un poco.
5. Cuando el aceite empiece a burbujear y las especias a largar aroma, agregar la cebolla picada y remover bien.
6. Cocinar la cebolla un minuto, y agregar la zanahoria rallada.
7. Agregar una cucharadita de sal marina y mezclar bien. Cocinar tapado durante 3 minutos, revolviendo cada tanto.
8. Agregar el tomate triturado y el azúcar, remover bien y cocinar tapado otros 5 minutos.
9. Agregar el bagazo, mezclar bien, y si la mezcla está muy seca, agregar un chorrito de agua o caldo natural de verduras hirviendo.

Empanadas Saludables con 2 Rellenos (Receta de Juan Ferrara)

Estas empanadas saludables de Juan Ferrara son espectaculares y llenas de sabor. ¡Pruébalas en casa!

Ingredientes para la Masa:

• 400 g harina integral fina
• 100 g harina común
• 2 cdas aceite oliva
• 2 cdas jugo limón
• Sal 1 cda
• Agua tibia c/n
• Semillas sésamo blanco

Relleno 1: Quinoa

• Quinoa 250 g cocida
• 2 cebollas
• Verdeo (parte verde al final y blanca en la cocción)
• Morrón rojo ½ unid.
• Aceite neutro
• Queso fresco
• Comino
• Pimentón
• Ají molido
• Sal y pimienta

Relleno 2: Brócoli y Jamón

• Brócoli blanqueado
• Cebolla caramelizada
• Jamón cocido natural picado
• Queso fresco y rallado
• Sal y pimienta

Armado y Cocción de las Empanadas

Una vez que tienes la masa y el relleno listos, es hora de armar y cocinar tus empanadas.

Armado General

1. Estirar la masa con un palote hasta que tenga 1 mm de grosor.
2. Con un cortante para empanadas, hacer las tapas y conservar a un costado con separadores o papel film para que la masa no se seque.
3. Rellenar cada tapa de empanada con la cantidad deseada.
4. Mojar el borde para unir los bordes y hacer el repulgue.
5. Pincelar con clara de huevo y colocar por encima semillas de girasol, chía o lino para reconocer los sabores internos (opcional).

Armado para Empanadas "Sorpresa"

1. Separar la masa en cuatro porciones.
2. Enharinar levemente la mesada para que no se pegue la masa y estirar cada porción lo más fino posible (del grosor de una tapa de empanada tradicional).
3. Cortar de la forma deseada y reservar las tapas (si las vas a apilar, separadas con film o separadores para freezer; si tienes espacio, simplemente déjalas en la mesada).

Cocción

• Fritas: Freír en abundante aceite hasta que estén doradas.
• Al Horno: Llevar a un horno bien fuerte hasta que estén cocidas y doradas.

Calzones con Masa Integral y Dos Rellenos

Si buscas una alternativa a las empanadas tradicionales, los calzones con masa integral son una excelente opción.

Masa para Calzones

1. En un bowl, poner la harina integral y en el centro la levadura activada.
2. Agregar sal, el aceite y agua de a poco.
3. Se le pueden agregar algunas hierbas frescas o queso rallado.

Primer Relleno: Zapallo, Panceta y Espinaca

1. Cocinar en el horno los cubos de zapallo y los tomates cortados por la mitad hasta que estén bien dorados.
2. Para el primer relleno, usar los cubos de zapallo asados, cebolla caramelizada (cocinada a fuego bajo hasta lograr un buen dorado), un poco de panceta ahumada y espinaca.

Segundo Relleno: Puré de Zanahoria, Tomates y Brócoli

1. Hervir una zanahoria y procesarla con aceite de oliva, ajo, jugo de limón y la hierba que más te guste. Poner el puré de zanahoria de base para el segundo relleno.
2. Agregar los tomates asados y los brócolis salteados.

Llevar los calzones a un horno bien fuerte.

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