La baguette es un pan de miga aireada y corteza crujiente que es muy popular en Francia. Una buena baguette debe tener una distribución perfecta de los agujeros en la miga, estos no deben ser ni muy grandes ni muy pequeños, la corteza debe resultar salvajemente crujiente al morder y las greñas deben formar un labio perfecto en uno de sus lados.
Una buena baguette se consigue con mucha práctica. Vamos a realizar barras de pan francés, lo que viene siendo una baguette. Son muy fáciles de preparar y quedan con una corteza muy crujiente y una miga deliciosa. Este tipo de barras son perfectas para acompañar cualquier comida e, incluso, para bocadillos.
Ingredientes necesarios
Para preparar 4 baguettes, utilizaremos los siguientes ingredientes básicos:
- 500 g de harina de trigo común.
- 330 ml de agua.
- 5 g de levadura seca de panadero (o 15 g de levadura fresca).
- 10 g de sal.
Elaboración paso a paso
Para comenzar, coloca el agua en un bol y añade la levadura. Mueve un poco hasta que se disuelva y añade la harina junto con la sal. Mezcla los ingredientes hasta formar una masa. Cuando no puedas trabajar la masa dentro del bol, pásala al mármol.
Amasa durante aproximadamente 5 minutos hasta que la masa esté lisa. Pon un poco de aceite de oliva en el bol, coloca la masa dentro y tápalo con film de cocina. Deja reposar aproximadamente dos horas o hasta que doble su tamaño; el mejor sitio para guardar la masa es dentro del horno apagado y frío.
Formado y horneado
Vuelca la masa en el mármol y divídela en 4 partes iguales. Aplasta cada porción de masa con los dedos, desgasándola en forma de rectángulo, y haz un rollito con ella. Sella con las manos y ruédala un poco para darle forma de baguette. Presiona las puntas y déjala sobre la bandeja de horno encima de papel de horno.
Tapa la bandeja con papel film y un trapo, dejando reposar durante 30 o 45 minutos. Precalienta el horno a 250 ºC con calor arriba y abajo y sin ventilador. Deja dentro la bandeja de horno para que se vaya calentando e introduce otra en la base donde pondrás agua.
Baguette tradicional, la mítica barra de pan francesa
Hazle tres cortes con decisión a cada barra a lo largo ayudándote de una cuchilla o un cuchillo bien afilado. Es muy importante que los cortes sean precisos para que el pan crezca correctamente. Introduce las barras en el horno ayudándote del papel. Añade un vaso de agua caliente en la bandeja que has colocado en la base del horno para generar vapor. Hornea durante diez minutos, retira la bandeja con agua y hornea durante 10 minutos más o hasta que las barras estén bien doraditas.
Consejos para un resultado profesional
Si no te da tiempo hacer el pan en un solo día, guarda la masa en la nevera para que haga el primer reposo en frío durante 12 horas o incluso un día entero. Para disfrutar del pan durante varios días, puedes congelarlo; yo lo guardo en el congelador dentro de una bolsa de plástico cerrada y cortado por mitades. Si quieres que la corteza se mantenga bien crujiente una vez descongelado, ponlo un momentito en el horno.
| Fase | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Horneado inicial (con vapor) | 250 ºC | 10 min |
| Horneado final | 200-205 ºC | 10-15 min |