Las empanadas son una delicia que atraviesa fronteras y une paladares. Ya sea que las prefieras fritas o al horno, la base es similar y los resultados son siempre deliciosos. La masa es el elemento central de la empanada; una vez que la tengas lista, podrás rellenarla de lo que se te antoje. Hacer masa para empanadas no es difícil, y una vez que aprendas, nunca volverás a comprarla hecha.
Ingredientes y diferencias clave
Para hacer masa para empanadas fritas, mezcla harina, manteca, sal y agua tibia hasta obtener una masa homogénea. Aunque la receta no es en realidad muy distinta a la horneada, las empanadas fritas tienen una preparación en particular. Algunas diferencias son que esta receta no suele llevar huevo y, en ocasiones, se añade polvo de hornear y un poquito de jugo de naranja para mejorar la textura crujiente.
- Harina de trigo: La base principal.
- Manteca o grasa: Aporta la textura característica.
- Agua tibia o hirviendo: Ayuda a hidratar la harina.
- Sal: Realza el sabor del conjunto.
- Polvo de hornear: Opcional, para dar levedad a la masa frita.
Masa para EMPANADAS Fritas o al Horno | Vane Fernández
Preparación paso a paso
Para comenzar, mezcla la harina, la sal y el polvo para hornear. Una vez que queden bien integrados los ingredientes, agrega la mantequilla derretida y bate. Agrega el agua mineral o tibia poco a poco hasta que se forme una masa grumosa. La sacamos del recipiente y empezamos a amasar suavemente con las manos hasta que la masa esté suave y elástica.
Es esencial dejar reposar la masa antes de estirarla. Ponemos la masa en un bol, la cubrimos y dejamos reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos a una hora. Este tiempo permite que se humedezcan debidamente las partículas de harina y la masa se vuelva más manejable.
Técnicas de estirado y sellado
Para hacer los discos, estira la masa usando un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener una capa fina (aproximadamente 1 mm de grosor). Corta círculos del tamaño deseado. Es importante que la masa quede bien finita porque, al freírse, tiene que cocinarse muy rápido. Al colocar el relleno, moja la masa alrededor del borde para que se pegue mejor y no se abran al freír.
| Paso | Consejo clave |
|---|---|
| Amasado | No amases demasiado para que no queden duras. |
| Reposo | Mínimo 30 minutos para relajar el gluten. |
| Sellado | Usa el pulgar para el repulgue o un tenedor. |
El secreto de la fritura perfecta
En una freidora o sartén con abundante aceite, calentamos el aceite a fuego medio-alto. No hay que intentar freír muchas al mismo tiempo para que el aceite no baje su temperatura. Fríe las empanadas por ambos lados hasta que estén doraditas. Al sacarlas, déjalas reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Las empanadas fritas tienen un encanto especial, con una textura crujiente que a todos encanta.