Las crepes, originarias de la gastronomía francesa, son un plato versátil que puede disfrutarse tanto en su versión dulce como salada. Son un alimento bastante energético debido a los ingredientes necesarios para su elaboración.
El término crêpe procede del latín "crispus", que significa crespo. Su origen es algo incierto, aunque existen teorías que la sitúan en la Francia medieval. Según la leyenda, el Príncipe de Gales, Eduardo VII, pasaba los inviernos en la Costa Azul francesa. En una comida en un restaurante de París, el chef preparó un postre que cocinaba su madre durante su infancia, incorporando diversos licores. Sin embargo, comenzaron a arder y, al comprobar la salsa, comprobó que tenía un sabor delicioso y la sirvió a los comensales. El príncipe quedó tan complacido que decidió llamar al postre como una de las hijas de los acompañantes, Suzette.
La controversia radica en quién fue ese maitre. Debate que aparece incluso en el libro de referencia Larousse Gastronomique. A día de hoy aún no sabemos con certeza cuál es el origen real de este plato. A pesar de eso, se ha incorporado a las cocinas de todo el mundo. En nuestro país, las podemos encontrar en Galicia y Asturias, donde se denominan filloas, y se toman como plato típico en Carnavales. En Cantabria también las degustaremos, aunque aquí las llamarán frisuelos.
En un origen, la masa se preparaba con harina, agua y miel, aunque con el tiempo ha ido modificándose la receta, enriqueciéndose con huevos, leche y levadura para conseguir unas crepes más esponjosas.
Ingredientes para preparar crepes con nata y caramelo
Para 4 crepes:
- 175 gramos de harina
- 2 huevos
- Sal
- ¼ de litro de leche
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla
Para el relleno:
- 150 gramos de nata montada con azúcar
Para la salsa:
- 50 ml de nata líquida
- Sirope de caramelo
Elaboración de crepes con nata y caramelo
- Preparar la masa: En un bol, mezclamos bien los huevos, la harina, una pizca de sal y la leche, con ayuda de unas varillas para que no queden grumos. Es importante batir los huevos ligeramente antes de continuar, para que se integren mejor el resto de ingredientes. Incorporamos la harina poco a poco, añadimos una parte, mezclamos, y añadimos el resto. Verteremos la leche en hilo, sin dejar de batir. No hace falta que lo batamos demasiado, ya que la masa puede quedar demasiado gruesa. El truco es que quede ligera, por lo que podemos pasarla por un colador fino. A continuación, añadimos una cucharada de mantequilla derretida y el azúcar. Removeremos toda la masa y dejaremos reposar alrededor de 30 minutos aproximadamente. Eso nos permitirá obtener una masa elástica que podremos extender sin roturas por la sartén.
- Cocinar las crepes: Debemos estar preparados para rectificar la cantidad de líquido en el caso de que haga falta, porque la consistencia de la masa depende tanto de las harinas como de los huevos. Si vemos que la crepe se rompe, esto se debe a que nos falta huevo y está demasiado clara. Por otra parte, deberemos engrasar la sartén que utilizaremos para las crepes. El tamaño aconsejable es de 12-15 cm de diámetro y debe ser antiadherente. La podemos engrasar frotando con un papel de cocina empapado en aceite, o bien derritiendo mantequilla y untándola por todo el fondo y los bordes. Una vez tengamos la sartén caliente y engrasada, la retiramos del fuego y verteremos la crema preparada con un cacito e inclinaremos la sartén para que quede una masa compacta. La volvemos a poner a fuego medio hasta que cuaje, formándose una masa opaca y tenga burbujas de aire por debajo, le daremos la vuelta a la crepe y la coceremos por el otro lado. Con una espátula flexible, despegamos la crepe de la sartén y le damos la vuelta. Podemos hacerlo directamente con un fuerte movimiento de sartén, pero es una opción complicada. Una vez preparados los dos lados, uno de ellos verás que tiene un color diferente, como con manchas oscuras. Aprovecharemos este lado para enrollar la crepe por allí hacia dentro.
- Rellenar y servir: Batir la nata con ayuda de unas varillas. Cuando esté semimontada, añadir el azúcar y el azúcar vainillado y seguir batiendo. Rellenar las crepes con la nata con nueces, doblarlas o enrollarlas. Servir 2 crepes con nata en cada plato, vierte unos hilos de dulce de leche por encima de cada uno y acompaña cada ración con 5 frambuesas.
Receta perfecta de Crepas Dulces 😋 | Hasta la Cocina con Lucía Mena
Consejos para preparar unas crepes deliciosas
- Debemos tener cuidado con el calor de la sartén, para evitar que se nos peguen o quemen las crepes. Por eso, la retiraremos del fuego cuando veamos que está muy caliente y añadiremos una gotita de aceite en el caso de que se haya quedado sin grasa.
- Es importante igualmente mover la sartén para repartir el calor por toda la base y se hagan las crepes de forma homogénea.
- Si queremos endulzar nuestras crepes, podemos añadir a la masa cáscara de naranja o limón rallada, o especies como la canela u orégano, que le darán un sabor más intenso.
- Para los que quieran cuidar las calorías, podemos sustituir la leche entera por desnatada o de soja y utilizar una harina integral. Así no tendremos que privarnos de este manjar.
- Para mantenerlas más tiempo, guárdalas en la nevera (una vez estén ya frías), apiladas y con papel de aluminio. También las puedes congelar, y duran una media de 8 semanas aproximadamente.
Semáforo nutricional de las crepes con nata
Las crepes son alimentos bastante energéticos debido a los ingredientes necesarios para su elaboración. Además, dependiendo de los alimentos con los que se elabore su relleno, este contenido calórico puede verse aumentado de forma significativa. En esta receta se elaboran dulces donde el chocolate y la nata son los principales ingredientes del relleno que van a hacer que el contenido graso de los crepes aumente de forma importante. Esto es debido al exceso de azúcares simples y grasa saturada.
Por ello, es conveniente que este tipo de postres formen parte de la dieta esporádicamente, sobre todo si se tiene problemas de diabetes, exceso de peso, o se presentan niveles elevados de colesterol o triglicéridos en sangre.
Una ración contiene:
| Nutriente | Cantidad | % IR* | Nivel |
|---|---|---|---|
| Calorías | 546 Kcal | 27% | Media |
| Grasa | 38,3g | 55% | Alta |
| Grasa saturada | 18,3g | 92% | Alta |
| Azúcares | 31,4g | 35% | Media |
| Sal | 0,1g | 2% | Baja |
*de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Valores para el semáforo nutricional de recetas:
| Nutriente | Bajo por ración | Medio por ración | Alto por ración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
Ingesta Diaria Orientativa
- Calorías: 2.000 Kcal
- Grasa: 70 g
- Grasa saturada: 20 g
- Azúcares: 90 g
- Sal: 6 g
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Meteorismo
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso