La coca de trampó, a veces vista también como coca de trempó, es una típica masa de pan de la cocina balear y especialmente de la isla de Mallorca. Es una preparación sencilla, muy parecida a la pizza pero con verduras asadas en el topping, ideal para preparar una cena rápida, saludable e informal.
Aunque se degusta también en el resto de islas, en Mallorca la encontraréis en todas las pastelerías, y se prepara todo el año en sus diferentes variedades: de pimiento, tomate y cebolla, de pimientos rojos aliñados, o de acelgas y espinacas. En este artículo, os presentamos la coca de trampó de pimientos, tomates y cebollas, con una masa especialmente crujiente.
Historia y Versiones de la Masa
La forma más extendida de hacer la masa de esta coca es usando manteca de cerdo, una opción que usaban las familias cristianas antiguamente. Sin embargo, la población judía y musulmana de la isla la hacía con aceite de oliva. Por eso, hoy en día hay familias en las que se hace con manteca y otras en las que se hace con aceite, según la ascendencia que tengan.
La masa de aceite es más crujiente que la de manteca, y suele estirarse más fina, lo cual contribuye a su característica textura crujiente.
Ingredientes para una Coca de Trampó Crujiente
Para la masa:
- 300 g de harina de trigo
- 125 ml de agua (o cerveza, para un sabor más fuerte)
- 100 ml de aceite de oliva (o girasol)
- 5 g de levadura seca o 15 g de levadura fresca
- 5 g de sal
Para el topping (trempó):
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes tipo italiano
- 1 cebolla
- 3 tomates pequeños
- Sal, ½ cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de pimentón (dulce y picante al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
- Opcional: atún escurrido o anchoas cortadas
Preparación de la Masa Crujiente
La clave para una coca de trampó crujiente es una masa casera bien preparada. Aquí te mostramos cómo hacerla de manera fácil:
- En un bol grande, ponemos toda la harina.
- Hacemos un hueco en el medio y añadimos la levadura, una pizca de sal, el agua y el aceite.
- Mezclamos bien y amasamos con las manos dentro del bol hasta unir todos los ingredientes y obtener una bola homogénea. No es necesario amasar mucho tiempo, la masa debe despegarse de las manos fácilmente y resultar elástica.
- Cuando la masa esté homogénea, estará lista. Se amasa con la palma de la mano, evitando rasgar la masa con los dedos. Una vez se vea lisa y homogénea, y desaparezcan los "gránulos", la masa estará lista.
- Hacemos una bola y dejamos reposar la masa en un bol durante 20 minutos tapada con un paño, mientras preparamos el trempó.
- Para estirar la masa, ponemos un poco de harina en la encimera y volcamos la masa encima. Estiramos la masa con ayuda del rodillo o con las manos, dándole la forma de la bandeja de horno y hasta que quede de unos 3 milímetros de grosor. A mí me gusta que quede bien finita, y aprovecho que la masa es flexible y resistente para estirarla lo que pueda.
- Disponemos la masa estirada en la bandeja del horno, previamente forrada con papel para hornear o silicona. Es importante que la masa quede bien ajustada a los bordes y con un espesor aproximado de 5 mm. Pinchamos la masa varias veces con un tenedor.
Coca de trampó mallorquina. La cena informal, divertida y saludable
Preparación del Trempó (Topping de Verduras)
El trempó es el corazón de la coca de trampó, y su preparación es sencilla:
- Cortamos todas las hortalizas (pimiento rojo, pimientos verdes, cebolla, tomates) en cuadraditos o en brunoise, es decir, en trozos regulares lo más pequeños posible.
- Las metemos en un escurridor con un bol debajo y salamos bien. Esto es clave para que las verduras suelten su jugo y la masa no pierda su punto crujiente durante el horneado. Dejamos que reposen 10 minutos para que suelten el líquido.
- Con el trempó ya bien escurrido (veréis la cantidad de líquido que ha soltado en el bol), lo condimentamos con el pimentón dulce y picante y un chorro de aceite de oliva virgen extra, mezclando bien. Para potenciar el sabor, aliñar con aceite de oliva Virgen Extra.
- Opcionalmente, se le pueden añadir unas latas de atún, escurriendo bien el aceite y mezclado con el trempó, o también unas anchoas cortaditas en pequeño.
Montaje y Horneado de la Coca de Trampó
El proceso de horneado es crucial para lograr la textura deseada:
- Precalentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo (sin aire).
- La masa hay que precocerla en blanco (sin nada encima) unos 15 minutos a 200ºC. Esto ayuda a que quede más crujiente.
- Retiramos la masa del horno y distribuimos el trempó sobre la coca, asegurándonos de que quede bien extendido y uniforme por toda la superficie. Aunque parezcan muchas, las verduras menguan durante la cocción.
- Volvemos a introducir la coca en el horno y terminamos de cocerla durante unos 30-45 minutos a 180ºC, dependiendo del horno.
- Una vez horneada, retiramos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla o en la base inferior del horno. Esto asegura un mordisco crujiente.
- Una vez fría, está lista para comer. Sazonamos las verduras con sal y volvemos a regar con aceite de oliva Virgen Extra para intensificar el sabor.
Consejos para una Coca Perfecta
- El truco de la sal: Es importante no salar las verduras antes de escurrirlas, ya que la sal provoca que suelten su jugo, lo que mojaría la masa y la dejaría menos crujiente. Aliña con sal y aceite una vez que las verduras estén escurridas.
- Variedad de verduras: Puedes ponerle las verduras que más te gusten, eso sí… bien cortaditas y bien repartidas por toda la masa. Con verduras de temporada, es imbatible. Es la típica receta "vacíaneveras" que admite muchos ingredientes.
- Almacenamiento: Puedes conservar parte de la masa en la nevera, bien envuelta en papel film, y preparar solo la cantidad que necesites. Se conserva perfectamente varios días si no le entra el aire.