La tarta marquesa de chocolate es una peculiar torta que es toda una institución en las cocinas venezolanas. Sin saberlo, muchos hemos preparado algo similar en casa al hacer una tarta de chocolate y galleta. Este postre es uno de los fríos preferidos en Venezuela y consiste en una tarta de chocolate compuesta por capas de galleta y capas de chocolate.
No tiene demasiados trucos, más allá del tipo de chocolate y galletas que queramos utilizar.
Cómo preparar la Marquesa de Chocolate
La crema de chocolate: el corazón de la marquesa
La mayor complicación de esta tarta es hacer la crema de chocolate, pero bastará con poner atención a la hora de hacerla, removiendo la crema constantemente para que no se pegue ni se cuaje el huevo. Además, en esta receta se incluye un truco para que la crema quede perfecta.
Comenzamos por hacer la crema de chocolate. Para ello, vamos a calentar en un cazo 500 ml de leche entera con 75 g de azúcar. La leche no tiene que llegar a hervir, solo necesitamos calentarla para que el azúcar se disuelva bien en la leche.
Por otro lado, separamos dos yemas de dos huevos (las claras no se utilizarán) y las ponemos en un bol amplio. Vertemos sobre ellas poco a poco la leche caliente y, a la vez, vamos batiendo enérgicamente para evitar que se cuajen las yemas.
Una vez mezcladas las yemas con la leche, llevamos la mezcla de nuevo al cazo y lo ponemos de nuevo al fuego. Añadimos una cucharadita de canela en polvo, el cacao en polvo sin azúcar y la esencia de vainilla.
En un bol, diluimos una cucharada de fécula de maíz en dos cucharadas de agua o leche fría y la vertemos sobre la crema de leche para espesarla.
Marquesa de chocolate
Montaje de la tarta
Preparamos un molde desmontable de 16 cm de diámetro con una base de papel de horno y con acetato alrededor del perímetro del molde. El acetato hará que podamos hacer una tarta alta, ya que cubre más altura que el molde.
Empezamos a hacer las capas de la tarta. Primero ponemos una base de galletas maría. A la hora de montar la tarta, iremos alternando capas de galletas maría con capas de crema de chocolate.
Consejos para servir la Marquesa de Chocolate
Lo más aconsejable es servir esta tarta un pelín fresquita, así que atemperadla cuando la saquéis de la nevera para el postre, pero que no esté muy fría. El precio podría variar según los ingredientes utilizados.