La cocina tiene el poder de transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: tortilla de verduras a la kama y marmitako de chipirones.
El marmitako de chipirones es un plato reconfortante que evoca la tradición y el sabor casero. Preparado con ingredientes frescos y siguiendo una técnica cuidada, este guiso se convierte en una experiencia culinaria deliciosa.
Ingredientes
- 6 chipirones
- 1 cebolla de zalla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento choricero
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de tomate frito
- 400 ml. de fumet
- 1 patata
- 10 chalotas pequeñas
- Cebollino y tomillo
Preparación
- Cortar la cebolla en juliana. Ponerla a sofreír en aove junto con un ajo muy picado.
- Separar la cabeza de los chipirones de su cuerpo, reservar el cuerpo. Picar la cabeza y añadirla al sofrito.
- Retirar la carne al pimiento choricero y añadirla al sofrito.
- Añadir el pimiento verde cortado en juliana y un par de cucharadas de tomate frito. Dejar pochar bien.
- Cortar las patatas en dados y pelar las chalotas.
- En una sartén con aove, saltear las chalotas enteras y los dados de patata con una rama de tomillo.
- Cuando estén doradas añadir las patatas y las chalotas al sofrito.
- Añadir el fumet y dejar cocinar 10 minutos a fuego suave con la tapa puesta.
- Dorar los cuerpos de los chipirones en la sartén con aove de las patatas a fuego muy alto.
- Añadir los cuerpos de los chipirones al sofrito.
- Emplatar en la misma cazuela con un poco de cebollino picado por encima.
Este plato, al igual que otras recetas de pescado, destaca por su sencillez y la calidad de sus componentes. La combinación del chipirón tierno con la patata melosa y el sofrito aromático crea un equilibrio de texturas y sabores que deleita al paladar.
Marmitako de calamares
La elección de ingredientes frescos es fundamental para el éxito de este marmitako. Los chipirones, en particular, aportan un sabor marino característico que se complementa a la perfección con las verduras y el fumet.
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