Valladolid, tierra de rica tradición agroganadera, es también cuna de quesos excepcionales que han sabido conquistar paladares tanto a nivel nacional como internacional. Desde pequeñas queserías artesanales hasta grandes productores, la provincia ofrece una variedad de quesos que reflejan la pasión por el buen hacer y la calidad.
Quesería Artesanal Cañarejal: Sabor de un Pueblo
Desde Pollos, un pequeño pueblo de Valladolid, la quesería artesanal Cañarejal comenzó su andadura a finales de 1996. La familia Santos decidió abrirse al mercado para convertir su tradición agroganadera en su actividad de vida. Su objetivo era transformar la leche de sus propias ovejas en el mejor queso que fueran capaces de elaborar. Ese sello personal que imprimen a todos sus productos les ha permitido traspasar fronteras que ni siquiera imaginaban. Han llegado a obtener productos de calidad tan alta que han sido reconocidos y galardonados por la crítica especializada de todo el mundo y por las mejores cocinas de España y fuera de ella.
La materia prima de los quesos de Cañarejal es la leche cruda de oveja, obtenida de los rebaños de raza Churra y Castellana, lo que garantiza un sabor auténtico y arraigado a la tradición de la zona.
Queserías Entrepinares: Un Gigante del Sector
Otro actor clave en el panorama quesero de Valladolid es Queserías Entrepinares, S.A. Unipersonal. Esta compañía es el mayor fabricante nacional de quesos, con una producción anual por encima de los 100 millones de kilos, y está presente en 53 países. Siempre con la misma ilusión del primer día, Entrepinares ha sabido combinar la tradición con la innovación para ofrecer una amplia gama de productos.
Sus oficinas centrales y centro logístico se encuentran en Avenida Santander 140, 47011, con una fábrica en Argales, Calle Vázquez de Menchaca (Pol. Ind.).
Santiago Quevedo: Una Trayectoria Familiar
Los orígenes de otra importante quesería vallisoletana se remontan al año 1942 cuando su fundador Santiago Quevedo decidió adentrarse en el fascinante mundo del queso de oveja, motivado por su experiencia ganadera. Esta trayectoria familiar ha permitido consolidar una marca que destaca por su compromiso con la calidad y el sabor.
Variedad de Quesos y Sabores Innovadores
Las marcas de quesos de Valladolid ofrecen una gran diversidad de productos para todos los gustos. Entre ellos, destacan:
- Queso madurado con trufa negra: Un auténtico queso madurado con trocitos de trufa negra en su interior, consiguiendo combinar sin mezclar ambos sabores. Este queso ofrece la explosión del sabor de la trufa sin quitar protagonismo el uno al otro, consiguiendo un sabor original.
- Variedades de cuñas: Los productores vallisoletanos ofrecen una amplia gama de cuñas de queso, incluyendo semicurado, curado, viejo, gourmet, añejo, exclusivo, sublime, adictivo, original, temperamento y tradicional.
Tabla de Tipos de Quesos y sus Maduraciones Típicas
| Tipo de Queso | Descripción | Maduración Típica |
|---|---|---|
| Semicurado | Suave y ligeramente ácido. | 1-3 meses |
| Curado | Más intenso, con notas a nuez. | 3-6 meses |
| Viejo | Sabor fuerte y pasta más dura. | Más de 6 meses |
| Añejo | Muy intenso, con cristalizaciones. | Más de 9 meses |
| Gourmet / Exclusivo | Con características especiales o adiciones. | Variable |
| Con Trufa Negra | Queso madurado con trocitos de trufa. | Variable |
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