Marcas de Arroz Españolas: Una Guía Completa

El arroz llegó a España hace siglos, gracias a los árabes, quienes introdujeron su cultivo en las zonas húmedas de la península.

Podemos afirmar con rotundidad que todas esas expresiones son, como mínimo, inciertas. Existen tres zonas que agrupan más del 94% de la producción del arroz en España como son las Riberas del Guadalquivir, (58%), del Ebro (19%) y la Albufera de Valencia (17%), existen otras zonas productivas de menor importancia como son Calasparra o incluso zonas de Navarra y Huesca.

El arroz español es mucho más que un ingrediente básico; es el protagonista de una tradición culinaria rica y diversa. Conocer las variedades y sus usos te ayudará a llevar tus recetas al siguiente nivel.

El arroz es alma y base de muchos de nuestros platos más queridos. Pero ¿sabías que no todos los arroces sirven para lo mismo?

Variedades de Arroz Españolas

A la hora de elegir el mejor arroz para paella, el primer paso será buscar un arroz que nos garantice la procedencia, sea de la Albufera de Valencia. La segunda cuestión será centrarse en la variedad de arroz, las diferentes variedades tienen diferencias genéticas y, por tanto, diferencias en el comportamiento del arroz que le confieren características singulares que hacen que sean el mejor arroz dependiendo del uso final de la paella.

De la misma forma que escogemos nuestro equipamiento según nuestras necesidades, la variedad de arroz que decidamos utilizar también dependerá de cómo queremos y vamos a servir nuestra paella.

Variedades Principales y sus Características:

1. Arroz Bomba: Conocido como el "rey del arroz" en la cocina española, el arroz bomba es famoso por su capacidad para absorber grandes cantidades de caldo sin perder su forma. Esto lo convierte en el favorito para platos como la paella y el arroz al horno. Su grano corto y redondeado tiene la capacidad de absorber mucho líquido sin pasarse de cocción, lo que lo hace perfecto para platos secos como la paella valenciana. Tras la cocción, se mantiene suelto y con una textura firme muy apreciada.
2. Arroz Redondo: El arroz redondo es la variedad más común en los hogares españoles. Es el arroz más habitual en los hogares españoles. De grano corto y blanco, lo encuentras en cualquier supermercado. Tiene buena capacidad de absorción de sabor y es muy versátil: ideal para arroces caldosos, sopas o guisos.
3. Arroz Senia: Estas variedades son típicas de la Comunidad Valenciana y se utilizan tradicionalmente para paellas. Típico del Levante español, especialmente de la Comunidad Valenciana. Su grano medio destaca por absorber intensamente los sabores del caldo, lo que lo hace ideal para arroces melosos o caldosos. Su textura es más blanda que la del bomba, por lo que conviene controlar bien el punto de cocción.
4. Arroz Albufera: El arroz Albufera es una variedad híbrida entre el arroz bomba y el arroz sénia. Variedad híbrida entre bomba y Senia. Une lo mejor de ambos: buena absorción y textura firme. Muy valorado por cocineros profesionales por su fiabilidad y consistencia. Ideal para paellas y arroces secos. Es una combinación genética, su creador, el IVIA (Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias) indica que posee los beneficios de ambas variedades, por un lado, la elevada capacidad de absorción del senia y también la resistencia del grano a la sobrecocción del arroz bomba. Es una variedad de arroz indicada para maestros arroceros que buscan un grano cocido y entero sin asumir los elevados riesgos de la sobrecocción del arroz, es por tanto, un arroz fácil de usar e indicado también para cocineros nobeles que no quieren arriesgar en sus primeras paellas y buscan un resultado excepcional sin asumir grandes riesgos. Por contra, su inconveniente es su elevado precio, ya que su capacidad de producción por hectárea es de alrededor del 50% menor que la variedad senia.
5. Arroz Integral: Aunque menos tradicional, el arroz integral ha ganado popularidad por su valor nutricional. Al conservar la cáscara del grano, ofrece más fibra y nutrientes. Se usa cada vez más en versiones saludables de recetas tradicionales, ensaladas o como guarnición.

En la paella que hacemos en casa, un grano con una gran capacidad de absorción de sabor pero menos resistencia, es el más indicado ( tipo Sendra o Albufera) y sin embargo, en la paella gigante, será mucho mejor arroz para paella un arroz duro y resistente, que evite la sobrecocción y el indeseado empastrado del arroz.

En Valencia, gusta que la paella quede completamente seca y el arroz este entero y en un punto de cocción que el arroz quede suelto. Sin embargo, en las zonas del norte, se prefiere un arroz que quede más meloso y con un grado de cocción mayor, por lo que el resultado final no estará entero y suelto.

La paella tradicional siempre se quiere servir en el momento que es finalizada, por lo tanto, recomendamos el arroz Senia, Bomba y Albufera. Siendo este último el que a nosotros nos gusta más por su equilibrio entre capacidad de transmisión de los sabores y resistencia del grano.

Denominaciones de Origen y Marcas Destacadas

Asegúrate que el arroz que compras es de origen de denominación (D.O.), esto te ayuda a garantizar su calidad, trazabilidad y poder conocer si proviene de alguna variedad local especifica.

El Arroz de Calasparra, con denominación de origen, es famoso por cultivarse de forma artesanal en Murcia.

Maicerías Españolas, S.A., empresa familiar valenciana dedicada a la producción de sémolas de maíz para la industria cervecera, entra en 1982 en el sector del arroz creando la marca Arroz Dacsa. Los inicios de la marca siempre han apostado por defender y promover la Denominación de Origen Arroz de Valencia, poniendo siempre en valor la gastronomía típica de la zona y acercando a los consumidores una tradición tan arraigada en Valencia como es el cultivo del arroz.En julio de 2018, la compañía adquirió la marca Arroz La Campana, marca comercial con gran tradición en el mundo del arroz fundada en 1957. Este acuerdo supone, además, continuar potenciando la comercialización de arroz con Denominación de Origen.Arroz Dacsa es el principal productor de arroz con Denominación de Origen Valencia, un sello de calidad que certifica el origen y procedencia del arroz valenciano y el primero en obtener el Certificado de la marca Parcs Naturals.

Esta región catalán produce arroces de alta calidad, reconocidos por su sabor y textura.

Elegir el arroz adecuado es importante, pero el fondo lo es aún más. En Paellalia, elaboramos caldos concentrados 100% naturales, pensados para sacar lo mejor de cada grano.

Arroz Ecológico Español: Salud y Sostenibilidad

En el apasionante mundo del ecolifestyle, cada vez más personas están optando por consumir productos ecológicos y sostenibles que sean respetuosos con el medio ambiente y más beneficiosos para la salud. En este artículo, descubriremos los beneficios que estos poseen en comparación con el arroz convencional, tanto para nuestra salud como para el entorno. Además, te presentaremos una selección de diez arroces ecológicos de marcas españolas, explicando sus certificados ecológicos y perfiles organolépticos.

Beneficios del Arroz Ecológico:

• Salud: Al estar libre de residuos químicos, el arroz ecológico preserva su calidad nutricional. Contiene un mayor nivel de antioxidantes, vitaminas y minerales esenciales, como vitamina B, hierro y magnesio.
• Medio ambiente: La producción de arroz ecológico se basa en prácticas agrícolas sostenibles, como la rotación de cultivos y el uso de abonos naturales.
• Biodiversidad: Los cultivos de arroz ecológico fomentan la diversidad de especies, ya que no utilizan pesticidas que puedan dañar a los polinizadores y otros organismos beneficiosos.
• Sabor y textura: Los arroces ecológicos suelen tener un sabor más intenso y una textura más firme que los convencionales.

Selección de Marcas de Arroz Ecológico Español:

1. Arroz ecológico de Tarragona: Producido en la comarca del Montsià, en Tarragona.
2. Arroz ecológico El Alcaravan: Arroz cultivado en Arguedas Navarra, en el paraje de las Bardenas Reales de Navarra, declaradas Reserva de la Biosfera y en zonas limítrofes, de cultivo ecológico. El Arroz ecológico rojo El Alcaravan es un arroz integral por lo que mantiene todas sus propiedades y nutrientes ya que no se ha pulido.
3. Arroz integral ecológico La Cigala: Cultivado en la Albufera de Valencia, el arroz integral ecológico La Cigala es un arroz redondo, descascarillado y limpio, pero sin pulir. Conserva la mayor parte de su salvado por lo que aporta más fibras minerales y vitaminas que el arroz blanco. El arroz La Cigala integral ecológico es un arroz que combina las virtudes de los arroces integrales con el cultivo ecológico que no emplea ni abonos ni pesticidas obteniéndose un producto no tratado que conserva todo el sabor y valores nutricionales naturales, al tiempo que respeta el equilibrio del Medio Ambiente. Puede sustituir al arroz redondo en cualquier tipo de receta, simplemente adaptando el tiempo de cocción.
4. Arroz ecológico Brazal de la Alacena de Aragón: Procedente de Aragón, el arroz ecológico Brazal de la Alacena de Aragón cuenta con el certificado de Agricultura Ecológica del Gobierno de Aragón. La variedad Ecológica 100% de Arroz Brazal se distingue por la forma más redonda de su grano redondo. Es un arroz premium cultivado con agua de los Pirineos que permite que el reposo del arroz sea prolongado, quedando suelto y entero. La ventaja de este arroz ecológico es que absorbe mejor los sabores y los aromas de los ingredientes que lo acompañan.
5. Arroz ecológico del Consejo Regulador de Agricultura Ecológica: Está elaborado en un molino artesano y tradición familiar de más de 100 años, y siguiendo la normativa del Consejo Regulador de agricultura Ecológica. No lleva ningún aditivo de síntesis química de conservación.
6. Arroces ecológicos Sivaris: Con origen en la Comunidad Valenciana, los arroces ecológicos Sivaris cuentan con el sello de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana. Sivaris es una empresa familiar, dedicada al cultivo del arroz desde hace generaciones. El entorno natural en el que trabajan, es el lugar en el que crecieron. La original presentación de los envases diseñados por Pepe Gimeno, transmiten a primera vista sus valores: Excelencia, innovación, amor por el detalle y respeto medioambiental. Sivaris realiza una minuciosa selección de las mejores materias primas.
7. Arroz ecológico Arròs Estany de Pals: El arroz ecológico de la marca Arròs Estany de Pals son una pequeña empresa familiar que se dedican a cultivar, elaborar y envasar arroz. El arroz es cultivado por ellos con métodos agroambientales, secado al sol, elaborado con delicadeza y envasado.
8. Arroz de origen japonés ecológico: Variedad de arroz de origen japonés, de semilla pequeña, redonda y cristalino, conreado sin abonos químicos, ni ningún tipo de pesticida. Secado al sol, con paciencia y delicadeza, y finalmente elaborado, es decir, pelado y pulido con un molino importado del Japón.
9. Arroz semi-integral ecológico Calasparra: En este caso os hablamos de un arroz semi-integral de cultivo biológico con denominación de origen Calasparra. Elaborado por la Cooperativa Virgen de la Esperanza. Calasparra está situada a 350 mts sobre el nivel del mar. Desde el siglo XVIII se cultiva el arroz en Calasparra. La situación, el entorno montañoso y la calidad del agua de los cultivos (aguas de cabecera del Segura y el Mundo que proceden de zonas montañosas) influyen en la elevada calidad del arroz. El arroz semi-integral conserva parte de las cáscaras comestibles y el germen del arroz, aportando fibra, aminoácidos y nutrientes a la alimentación de alta calidad.

En resumen, estas marcas españolas de arroz ecológico ofrecen productos de alta calidad, cultivados de manera sostenible y con certificaciones ecológicas reconocidas. Cada una de ellas tiene su propio origen geográfico y características organolépticas únicas. Lo mejor es utilizarlos en recetas tradicionales y autóctonas, como paellas, arroces melosos, risottos y platos de arroz de diferentes culturas culinarias.

El consumo de arroces ecológicos no solo nos brinda beneficios para la salud, al estar libres de residuos químicos y conservar su calidad nutricional, sino que también contribuye a la protección del medio ambiente y la preservación de la biodiversidad. En conclusión, los arroces ecológicos son una opción nutritiva, deliciosa y consciente. Su consumo no solo nos beneficia a nivel individual, sino que también nos permite contribuir positivamente al cuidado y preservación del planeta. Así que la próxima vez que elijas arroz, considera optar por las opciones ecológicas, y disfruta de una experiencia culinaria más saludable y sostenible.

Consejos para elegir tu arroz ideal:

• Escoge una variedad de arroz adecuada a la paella que vas a cocinar, piensa en los ingredientes, si vas a servir la paella en el momento o si va a ser seca, melosa o caldosa.
• Fíjate en la fecha de caducidad, aunque la fecha establecida de forma estándar suele ser más que suficiente para utilizar el arroz que compras, cuanto más cercana es a la fecha actual, más probable es que sea arroz de la cosecha anterior.
• Asegúrate que el arroz que compras es de origen de denominación (D.O.), esto te ayuda a garantizar su calidad, trazabilidad y poder conocer si proviene de alguna variedad local especifica. A partir de ahí, busca una marca que te ofrezca la variedad de arroz que buscas y usa nuestros consejos para asegurarte de que es una buena marca.

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