La perdiz en escabeche es un plato muy tradicional y antiguo de origen castellano. Es un producto tradicional de la gastronomía nacional, que es a su vez uno de los representantes más característicos de la llamada caza de pluma. La perdiz roja se sitúa, junto a la codorniz o el conejo, en el podio de los tres mejores productos de los escabeches de tierra firme.
Podemos consumir las perdices en escabeche calientes, templadas o frías. También podemos conservarlas y servirlas en forma de ensalada, donde se convierten en la protagonista del plato. Su carne es muy fácil de desprender, muy tierna y cuenta con un sabor excepcional. Es ideal para condimentar en ensaladas buscando dar un toque diferente, o puedes ponerla en una tostada, bocadillo, en guiso o donde más te guste.
Finca Santa Rosalía: Tradición y Calidad en Perdiz Salvaje
En Finca Santa Rosalía cuentan con perdiz en escabeche, lista para servir y comer directamente. Nuestra finca comenzó trabajando con la venta de perdiz, y por ello, quieren conservar su raíz frente a la venta de este producto, las cuales continúan siendo 100 % perdices salvajes.
Cuentan con los mejores territorios del país para obtener perdices rojas, que cuentan con un mínimo de vida de 6 meses en el campo. Al igual que al resto de animales de la finca, les dan una alimentación totalmente natural, para que puedan transmitir a la carne todos los beneficios posibles. De esta forma, sus aves relucen con todas aquellas características cinegéticas y gastronómicas necesarias para obtener carne de primera calidad.
La cocinan de forma completamente artesanal para conservar todas sus propiedades, y la ofrecen ya lista para servir. De esta forma es muy moldeable y la puedes poner en multitud de platos. La perdiz viene envasada en barqueta PP/EVOH/PP, termosellada en un film de poliéster/polipropileno.
Beneficios de la Carne de Perdiz
Los beneficios de la carne de perdiz son muchos, aún más si tenemos en cuenta que es una carne muy sabrosa y versátil. Entre ellos se encuentran: el hierro, la vitamina B3, vitamina B6, proteína, selenio y agua. Tanto la vitamina B3 como la B6 intervienen en el proceso de transformación de energía a partir de hidratos de carbono, proteínas y grasas, ayudando al mantenimiento de los sistemas nervioso e inmune.
Aquí tienes una tabla resumen de los nutrientes destacados:
| Nutriente | Cantidad por 100g (aprox.) | Beneficios |
|---|---|---|
| Hierro | Alto | Prevención de anemia, transporte de oxígeno |
| Vitamina B3 (Niacina) | Alto | Metabolismo energético, salud nerviosa |
| Vitamina B6 (Piridoxina) | Alto | Metabolismo de proteínas, función inmune |
| Proteína | Muy alto | Desarrollo y reparación muscular |
| Selenio | Alto | Antioxidante, función tiroidea |
| Agua | Alto | Hidratación |
| Grasa | 24 gr | Fuente de energía |
| Hidratos de Carbono | 1,7 gr | Fuente de energía |
Adolfo Sádaba: Receta Tradicional de Escabechado
En Adolfo Sádaba presentan la perdiz según su receta de escabechado tradicional: una sabrosa fórmula basada en la condimentación y escabechado con ajo, cebolla, vinagre, especias, sal y aceite. En Adolfo Sádaba, conocedores de su prestigio, quieren ofrecer esta ave para que la incorpore a su menú para las ocasiones señaladas. El modo de elaboración es a mano y en pequeñas series.
Codornices Escabechadas
Orellana Perdiz: Un Legado Familiar desde 1948
Descubre la Perdiz en Escabeche de Orellana Perdiz, un producto gourmet nacido en La Carolina, Jaén, que resume décadas de tradición familiar. Desde 1948, su receta artesanal preserva la esencia de la perdiz escabechada, un manjar único que combina técnicas tradicionales con la más alta calidad gastronómica. Su perdiz escabechada no es solo un producto, es una historia de familia transmitida durante generaciones. Es un producto que cuida de ti tanto como ellos cuidan su elaboración.
Es un producto saludable y se conserva varios meses en su envase original. Orellana Perdiz te invita a descubrir más que un producto: un legado familiar.
La Chinata: Perdices Deshuesadas en Escabeche con AOVE
En la Tienda Online de La Chinata encontrarás deliciosos productos Gourmet que te encantarán, perfectos también para regalar en cualquier ocasión. Sus Perdices Deshuesadas en Escabeche con AOVE se elaboran de forma artesanal, sin colorantes ni conservantes, con el guiso típico manchego. Es la mejor forma de disfrutar de este exquisito producto sin tener que deshuesarlo, además podrás preparar una ensalada gourmet con solo abrir un bote.
Detalles del Producto
- Ingredientes: Perdiz deshuesada (60%), agua, vinagre de vino, aceite de oliva virgen extra (5%), ajo morado (0,6%), sal, pimienta negra (0,1%), laurel (0,05%).
- Formato: Bote de vidrio de 300 gr.
- Características: Producto 100% sin gluten y sin lactosa.