El bacalao con salsa de naranja es un plato de lujo que se puede preparar en pocos minutos con ingredientes sencillos, fundamentalmente bacalao desalado y naranja. Esta combinación resulta muy rica tanto en frío como cocinada, ofreciendo una experiencia gustativa diferente y saludable.
Propiedades nutricionales del bacalao y la naranja
El bacalao: un pescado blanco muy nutritivo
El bacalao es un pescado blanco, lo que significa que es un tipo de pescado menos graso. Sus reservas de grasa se almacenan en el hígado, con el que se obtiene el aceite de bacalao, utilizado como suplemento alimentario. En cambio, su carne es alta en proteínas de calidad y vitaminas del grupo B y, en menor proporción, vitaminas A, D y E. Es un pescado con una magnífica proporción de proteínas, grasas de calidad y minerales y vitaminas necesarias.
La naranja: fuente de vitamina C y fibra
Sobre la naranja y los cítricos en general, podemos hablar de su contenido en vitamina C. Esta vitamina es hidrosoluble, por lo que se elimina por la orina y no se almacena en nuestro cuerpo. Por lo tanto, tenemos que acostumbrarnos a consumirla cada día, eso sí, mejor con alimentos crudos. La vitamina C ayuda a mantener sano el sistema inmunológico, contribuye a la curación de heridas de la piel, evita la oxidación celular y ayuda a absorber el hierro de nuestra dieta. Además, los cítricos tienen acción laxante y diurética gracias a su aporte en fibra.
Recetas de bacalao con salsa de naranja
Existen diversas formas de preparar el bacalao con salsa de naranja, desde recetas rápidas y sencillas hasta elaboraciones más complejas. A continuación, exploramos algunas opciones.
Bacalao a la plancha con salsa de naranja rápida
Esta receta con aires andaluces no es muy complicada de realizar y eso la hace perfecta para cualquier día de la semana.
Ingredientes:
- Bacalao desalado
- 1 naranja
- Unos frutos secos (avellanas, almendras, pistachos… lo que tengamos a mano)
- Unas cucharadas de caldo de pescado (o del agua de cocer el bacalao)
- 1 cucharada de aceite
- Sal si se necesita
Elaboración:
- Se ralla la naranja y se reserva, se rallan los frutos secos.
- Se pela la naranja y se corta en rodajas finas. Se corta el bacalao en raciones.
- Se pone a cocer el bacalao a fuego suave unos 5 minutos (depende del grosor del bacalao).
- Se pone una plancha al fuego y braseamos las naranjas hasta que estén doradas. Se reservan.
- En la misma sartén o plancha se rehoga la piel rallada, la avellana rallada y se le añade el zumo de media naranja y unas cucharadas del agua de cocer el bacalao o de caldo de pescado.
- Preparamos el plato poniendo la naranja a la plancha en el fondo. Encima el bacalao cocido y se le echa por encima la salsa de naranja.
- Se puede acabar el plato rallando un poco más de avellana por encima.
Bacalao con salsa de naranja y jengibre
Para potenciar el sabor cítrico y dar un toque picante se puede utilizar jengibre en las recetas. La salsa de naranja se puede combinar con otros pescados como el salmón, o incluso con carnes, como el pollo o el cerdo.
Ingredientes para 4 raciones:
- 4 lomos de bacalao
- 4 naranjas de zumo
- 2 dientes de ajo
- Especias al gusto (comino y pimienta)
- 1 cucharada de Maizena
- 1 cucharada de miel
- Jengibre fresco
- Aceite de oliva
- Puré de patata o arroz cocido (para acompañar)
Elaboración:
- En un mortero, se machacan los dientes de ajo con las especias (en este caso, comino y pimienta).
- En una sartén con aceite de oliva rehogar el majado anterior y una vez dorado, freír los lomos de bacalao, 2-3 min por cada lado. Después se sacan los lomos y se reservan.
- Mientras, se exprimen las naranjas, reservando unas rodajas para acompañar y decorar al final.
- Añadir a la sartén la Maizena, y tras remover un poco, agregar el zumo de naranja, la miel y un poco de jengibre rallado.
- Pasados unos 2 minutos, añadir sal al gusto y el bacalao.
- Con el fuego apagado, dejar que se termine de cocinar y absorba los sabores de la salsa.
- Servir con las rodajas de naranja, la salsa y un poco de puré de patata o arroz cocido.
Receta Carrefour – Bacalao con salsa de naranja
Bacalao con salsa de naranja y pasas
Ingredientes para 2 personas:
- 2 lomos de bacalao desalado
- Pimienta recién molida
Para la salsa de naranja:
- 2 cucharadas de mermelada de naranja amarga
- 1/2 de vaso de brandy o Triple seco
- 4 cucharadas de caldo de pescado
- 2 cucharaditas de Maizena
- 1/2 cebolla
- Perejil picado
- Sal
Elaboración:
- Espolvorear pimienta molida sobre el bacalao.
- Poner aceite a calentar en una sartén o cazuela plana. Cuando esté el aceite caliente, poner los lomos de bacalao con la piel hacía abajo y sellar unos minutos por los dos lados.
- En primer lugar, lavamos bien las naranjas. A continuación, hacemos el zumo de las dos naranjas.
- Por otro lado, en una sartén grande, ponemos a sofreír la cebolla. Una vez que está bien blandita y doradita, añadimos las pasas y las almendras.
- Cuando tengamos bien sofrito todo, añadimos la maicena. Cuando esté todo bien integrado, añadimos el brandy. Dejamos cocinar hasta que se evapore el alcohol.
- A continuación añadimos el zumo de las dos naranjas que habíamos reservado. Añadimos el azúcar moreno o la miel y mezclamos muy bien. La salsa se debe dejar reducir.
- Cuando tengamos la salsa ligada y la cáscara confitada, podemos reservar al calor, y ponernos con el bacalao.
Servimos el bacalao con la salsa de naranja.
Información Nutricional (Valores por Ración de Bacalao con salsa de naranja y jengibre)
Los valores nutricionales pueden variar ligeramente según la preparación y los ingredientes específicos.
| Valores Nutricionales | Valores por Ración | Valores por 100 g |
|---|---|---|
| Energía | 411.98 kcal | 95.25 kcal |
| Grasas | 10.10 g | 2.34 g |
| Hidratos | 37.63 g | 8.70 g |
| Proteínas | 41.47 g | 9.59 g |
| Fibra | 4.72 g | 1.09 g |
| Sal | 0.40 g | 0.09 g |