Qué hace un mantenedor de pollos asados

Un mantenedor de pollos asados, también conocido como gabinete de conservación del calor, es un equipo esencial en establecimientos de comida como restaurantes y rotiserías. Su función principal es mantener los pollos asados y otros alimentos calientes durante períodos prolongados, asegurando que conserven su frescura, jugosidad y presentación hasta el momento de ser servidos. Estos equipos son cruciales para garantizar la calidad y la seguridad alimentaria, permitiendo a los negocios ofrecer un producto de excelencia a sus clientes.

Los gabinetes de conservación del calor se diseñaron originalmente para conservar grandes cantidades de pollo frito a presión sin sacrificar la frescura ni la presentación. Con el tiempo, han evolucionado para hacer lo mismo para casi cualquier artículo del menú. Todos los gabinetes están diseñados para durar, garantizando un calentamiento uniforme y una circulación constante, con varias opciones de tamaño, configuración y control.

Funcionamiento y Características

Los mantenedores calientes son instrumentos necesarios en un restaurante, al igual que las cocinas industriales. La mayoría se utilizan a modo de vitrina para que los clientes puedan comprobar la calidad de los alimentos, e incluso como humificadores para retener la frescura y jugosidad de los platillos. Los mantenedores calientes logran entregar los productos de forma sanitaria y rápida, ya que integran bandejas removibles y de fácil uso.

Los mantenedores calientes están diseñados para que el calor se distribuya de forma uniforme, entregando alimentos calientes en su totalidad. El Henny Penny HHC 903 es un ejemplo de gabinete de conservación del calor móvil de tamaño medio, diseñado para lograr una excelente conservación para un volumen menor y a un costo más bajo.

La instalación de estos equipos debe ajustarse a las normas en vigor. Es recomendable que disponga de una o dos aberturas practicables, que en caso de precisar, permitan una ventilación rápida. La entrada de aire primario es fija, siendo la distancia del plano anterior de la pieza. Porta inyector hasta el plano que delimita el cuerpo inicial del venturi de 18,3 mm. Esta distancia es fija para los gases que utiliza esta máquina (Gas Natural y G.L.P).

Mantenimiento y Cuidado

Los Asadores de Pollos generalmente se estropean por mal uso del aparato. El mantenimiento de asadores de este tipo es la única forma de garantizar que el equipo rinda al 100% durante años. Un asador de pollo limpio y bien cuidado no solo ofrece una cocción uniforme y segura, sino que también ahorra energía y reduce el riesgo de averías. Además, mantener los componentes en buen estado permite que el asador funcione de manera más eficiente, reduciendo el tiempo de cocción y, por lo tanto, los costos operativos.

Limpieza Regular

• Desconexión y Enfriamiento: Asegúrate de apagar y desconectar el asador de pollo de la fuente de energía, ya sea de gas o electricidad.
• Materiales de Limpieza Adecuados: Utiliza productos de limpieza específicos para el tipo de material de tu asador de pollo, evitando productos abrasivos que puedan dañar el acero inoxidable o las partes de vidrio.
• Desarme de Componentes: Para facilitar la limpieza, desarma los elementos desmontables, como bandejas, espadas y racks.
• Limpieza de Espadas y Pinchos: Lávalos con agua caliente y un desengrasante potente.
• Vaciado y Limpieza de la Bandeja de Grasa: Retira los residuos acumulados.
• Limpieza de Cristales: Usa un limpiacristales específico para hornos. Los cristales son termo resistentes. Para limpiar el Asador es aconsejable que esté caliente.
• Chapas Entre-quemadores: En la serie EKO, estas chapas son extraíbles.
• Los Quemadores Cerámicos: Nunca uses agua ni líquidos sobre la cerámica de los quemadores. El choque térmico o la humedad pueden agrietar las placas. Para limpiarlas, déjalas encendidas, con los cristales abiertos y sin pollos.
• La cámara de cocción es la parte del asador de pollo donde se acumulan más restos de grasa y partículas. Aplicación de Desengrasante: Aplica un desengrasante específico para acero inoxidable en el interior de la cámara. Cepillado y Limpieza Final: Utiliza un cepillo de cerdas suaves para frotar las áreas más difíciles. Luego, limpia con un paño húmedo para retirar el desengrasante y cualquier resto de suciedad.
• Remojo en Agua Caliente: Coloca estos elementos en agua caliente con un detergente suave.
• Secado Completo: Después de enjuagar bien cada pieza, sécalas completamente antes de colocarlas nuevamente en el asador de pollo.
• Inspección de Quemadores: Verifica que no haya obstrucciones en los quemadores, ya que pueden acumular grasa y dificultar el encendido.
• Limpieza con Productos Especiales: Algunos fabricantes recomiendan productos específicos para limpiar los componentes de calor sin dañarlos.

Mantenimiento Preventivo

• Revisión de los Motores: Comprueba que cada espada gire suavemente.
• Mandos de gas y termopares de seguridad.
• Realiza una inspección general del asador de pollo al menos una vez al mes.
• Algunos modelos de asador de pollo cuentan con partes móviles que necesitan lubricación para evitar el desgaste.
• Al menos una vez al año, es recomendable contratar a un profesional para realizar un mantenimiento profundo del asador de pollo.

Cuidar tu asador FECA EKO no es solo una cuestión de limpieza, es una estrategia de ahorro. Una máquina bien mantenida consume menos, dura más y produce pollos con un sabor impecable.

Importancia en la Operación de un Restaurante

Tener un restaurante no es tarea fácil, no solo por todo lo que implica el negocio, sino también por los equipos e instrumentos necesarios. Por ejemplo, es necesario el uso de cocinas industriales, licuadoras comerciales, visicoolers, mesas refrigeradas, balanzas comerciales, congeladores, entre otros. Si quieres garantizar la calidad de tu servicio, es fundamental que las instalaciones de tu restaurante estén adaptadas para que el estado de los alimentos y el proceso de elaboración se mantengan bajo las condiciones adecuadas de higiene y temperatura.

Otro de los beneficios del uso de los mantenedores calientes es el ahorro de espacio en la cocina. Eso permite organizar los alimentos y mejorar su presentación.

El mundo de los asadores de pollos es un gran desconocido, además de complejo. Por regla general, el asado del pollo se va haciendo con la propia grasa y jugos del mismo, que circulan por la carne durante la operación de asado. Los asadores de pollos industriales son eléctricos o de gas y emiten calor por radiación a las diferentes hileras («espadas») rotatorias de pollos ya ensartados, sujetos por unas horquillas. Normalmente, la hilera de pollos superior tarda de 60 a 75 minutos en asarse. La potencia de cada asador va en relación al número de espadas.

Funcionan como los sistemas simples tradicionales pero tienen la particularidad que se puede acercar o alejar la espada del calor (10-15 cm). Ante todo, es aconsejable que antes de realizar la compra se tenga en cuenta el pollo o animal que se va a meter en el asador y tener claro cuál comprar, ya sea por la descripción del producto o por la recomendación de un especialista.

Un asador de pollo industrial es una herramienta esencial para establecimientos de comida como restaurantes y rotiserías que desean ofrecer un producto de calidad. Mantener estos asadores en óptimas condiciones no solo garantiza un buen funcionamiento y alarga la vida útil del equipo, sino que también asegura una cocción higiénica y uniforme del pollo.

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