Las Mejores Recetas de Carrilleras Asadas al Horno y Estofadas

Las carrilleras son un corte de carne muy apreciado por los amantes de los buenos guisos, conocidas por su textura tierna y melosa después de una cocción adecuada. Aunque hace años eran consideradas una pieza de casquería de poco valor, ahora son un corte que cada vez tiene más fans, incluidos chefs reputados. En esta guía, exploraremos diferentes maneras de asar y estofar carrilleras, tanto de ternera como de cerdo, para lograr resultados espectaculares.

Carrilleras: Un corte Versátil y Delicioso

La carrillera, también llamada carrillada o galta, es el músculo masetero, situado en las mejillas del animal, junto a la mandíbula. Se caracteriza por su alto contenido en colágeno, lo que le da una textura muy tierna y melosa tras una cocción lenta. Su carne, muy jugosa y gelatinosa, es todo un deleite para el paladar.

Antes de cocinarlas, conviene retirar la telilla exterior y el exceso de grasa con un cuchillo afilado. Para saber si la carne está hecha, pínchala con un tenedor. Si este pasa sin problema, estará en su punto. Si no, prosigue la cocción unos minutos más.

Depende del tamaño de las piezas y del acompañamiento. Generalmente, se calculan dos carrilleras pequeñas o una grande por persona, lo que equivale a unos 250-300 g de carne limpia.

La Importancia de los Ingredientes

Para la receta de carrilleras con patatas, la importancia de los ingredientes es crucial. En muchas recetas se puede omitir algún ingrediente sin que el resultado final se resienta demasiado. Sin embargo, en este caso no es así. Aquí, cada ingrediente cumple una función esencial para conseguir unas carrilleras verdaderamente tiernas, sabrosas y, sobre todo, acompañadas de una salsa que es de las que se recuerdan.

En Redondo Charcutería Carnicería tienes las carrilleras de cerdo ibérico y el vino para elaborar y acompañar esta deliciosa receta.

¿Es cara la ternera gallega para preparar carrilleras?

Las carrilleras de ternera gallega no son especialmente caras. Su principal inconveniente es que no siempre resultan fáciles de encontrar, por lo que conviene encargarlas con antelación en la carnicería de confianza. También podéis comprarlas cualquier día, congelarlas y utilizarlas más adelante sin problema alguno; es una carne que soporta perfectamente el congelado y mantiene intactas sus cualidades.

Maneras de Preparar Carrilleras

Carrilleras de Ternera al Horno con Verduras

¡Qué ricas las carrilleras de ternera al horno! Para tener éxito en la elaboración de las mejores carrilleras de ternera al horno es necesario planificar el proceso y reunir los ingredientes. Condimenta las carrilleras mientras se calienta el horno. Unta con aceite el fondo de una bandeja de horno ayudándote de una brocha de cocina y pon sobre ella las carrilleras. Configura el horno a 180 grados de temperatura durante 5 minutos para que se evapore el vino y el brandy.

Baja la temperatura del horno hasta los 150 grados. Añade el caldo de carne y las patatas con tu corte preferido, aceite, sal y pimentón. Vigila la cocción y realiza un volteo de las carrilleras y las patatas cada 15 o 20 minutos. Utiliza el caldo de carne para evitar que se seque la elaboración.

Si te apetece cocinar con carrilleras de ternera, la única indicación es añadir algunos minutos más a la cocción en comparación con las de cerdo.

Carrilleras de Cerdo al Horno con Verduras

Las carrilleras de cerdo al horno son una opción exquisita para preparar en cualquier ocasión en la que busquemos una receta de carne para servir como plato principal, gracias a su textura melosa y su sabor intenso.

Aquí te presentamos una receta sencilla:

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Limpia las carrilleras, retirando la telilla que las recubre y la grasa. Hazles un corte en forma de cruz y salpimienta. Séllalas en la sartén con un poco de aceite para que no pierdan sus jugos.
3. Pela las patatas y córtalas a cantones. Haz lo mismo con la cebolla. Corta el tomate a rodajas gruesas y repártelo todo por la fuente. En una fuente apta para horno, colocamos las carrilleras de cerdo limpias.
4. Hornea durante unos 15-20 minutos aproximadamente a 200°.
5. Saca la fuente para darle la vuelta a la carne y, si quieres, también a las patatas.
6. Bajamos la temperatura del horno a 160 ºC y horneamos durante 1 hora y 30 minutos regando ocasionalmente con el jugo del asado y dándole la vuelta a las carrileras a mitad de tiempo para que se doren uniformemente.
7. Antes de sacar la bandeja del horno, comprobamos que las carrilleras estén tiernas. Deben deshacerse fácilmente al pincharlas con un tenedor.
8. Cuando las carrilleras ya estén asadas, déjalas reposar fuera del horno durante unos 5 minutos antes de cortarlas. Así darás tiempo a que las fibras y los jugos de la carne se asienten.

Puedes cambiar las rodajas de tomate por tomates cherry partidos por la mitad, e incluso, ponerle aceitunas. Acompaña esta receta con puré de patatas y una ensalada completa. Este plato de carrilleras se puede comer inmediatamente o dejarlo de un día para otro.

Carrilleras de Cerdo al Vino Tinto Estofadas

Las carrilleras de cerdo son uno de esos guisos que nunca fallan cuando buscamos un plato de cuchara con todo el sabor de la tradición. Una receta de la abuela, cocinada sin prisas, que transforma un corte humilde en un manjar jugoso y meloso.

Esta receta no exige demasiado tiempo de preparación, aunque sí necesita una cocción lenta para que la carne quede tierna y melosa, con una salsa densa que hará que no dejéis de mojar pan.

Ingredientes para 9 carrilleras de cerdo:

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 200 gr de tomate natural triturado ó 1 tomate grande, maduro y troceado
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Caldo de carne (o 1/2 cucharadita de extracto Bovril y agua)
• Un chorrito de brandy
• 150 ml de vino blanco (o tinto para una versión más contundente)
• Harina
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Pasos para la elaboración:

1. Limpieza de la carne: Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, limpiamos bien las carrilleras, procurando que queden libres de telillas y restos de grasa. Una vez limpias, las salpimentamos y las enharinamos ligeramente.
2. El sellado: Ponemos a calentar un chorro generoso de aceite en la cazuela u olla donde queramos cocinar las carrilleras. Cuando esta adquiera temperatura, añadimos la mitad de las carrilleras para marcarlas. A fuego medio-fuerte, las cocinamos unos minutos por cada lado, hasta que estén doraditas. Retiramos las carrilleras del fuego y repetimos con la mitad que quedan.
3. El sofrito: Limpiamos y troceamos la cebolla, los ajos, el puerro y la zanahoria y los ponemos a pochar en la misma cazuela y con el mismo aceite con el que acabamos de sellar las carrilleras. Les añadimos una pizca de sal y cocinamos hasta que las verduras estén tiernas, sin que lleguen a tostarse. Incorporamos también el tomate triturado y seguimos cocinando unos minutos más, hasta que se haya reducido el líquido.
4. El vino y el brandy: Ponemos ahora el vino (blanco o tinto) y, a fuego vivo, dejamos que se reduzca el alcohol. Incorporaremos de nuevo las carrilleras de cerdo a la cazuela, regaremos con un chorrito de brandy y, de nuevo, a fuego fuerte, dejaremos que se evapore el alcohol.
5. La cocción: Nos queda añadir el caldo de carne, más o menos hasta cubrir las carrilleras, y la hoja de laurel.
   • En cazuela: Subiremos el fuego solo hasta que el caldo rompa a hervir. A partir de aquí, fuego suave y cocemos la carne, con la cazuela semitapada, hasta que las carrilleras estén tiernas: a partir de la hora y media de cocción iremos probando el punto (en mi caso tardaron unas 2 horas en cocinarse). Debemos ir comprobando cada cierto tiempo que hay suficiente líquido en la cazuela.
   • En olla express: Lo recomendable es seguir las indicaciones del fabricante para este tipo de platos: en algunas el tiempo de cocinado es de aproximadamente 20 minutos a partir de que empieza a salir el vapor por la válvula. Pasado el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y recuerda dejarla reposar y esperar hasta que sea seguro abrirla.
6. El reposo: Con la carne ya guisada, retiraremos la cazuela del fuego y dejaremos reposar para que el guiso se asiente.
7. La salsa y servir: Justo antes de servir trituramos las verduras y el caldo que ha quedado de la cocción, hasta obtener una salsa fina. Rectificamos el punto de sazón y la consistencia si es necesario. Serviremos las carrilleras en caliente: lo ideal es darle un pequeño cocinado de unos 5 minutos, junto con la salsa, antes de llevarlas a la mesa.

Carrilleras de Ternera Estofadas con Patatas

Estas carrilleras de ternera estofadas con patata representan la cocina tradicional en su expresión más auténtica. Un plato de los de siempre, elaborado con mimo y tiempo, en el que las carrilleras se transforman en una carne increíblemente tierna y melosa, llena de sabor.

¿Es difícil preparar carrilleras de ternera estofadas? En absoluto. Se trata de una receta sencilla, sin complicaciones, que recompensa con creces el tiempo de cocción. El resultado es un guiso extraordinario: una salsa espesa, profunda y sabrosa, y una carne tan tierna que prácticamente se deshace en la boca, perfecta para disfrutar y compartir alrededor de la mesa.

Ingredientes para 2.5 kg de carrilleras de ternera (aproximadamente):

Pasos para la elaboración:

1. Salpimenta las carrilleras, rebózalas en harina y dóralas ligeramente en una sartén con un dedo de aceite caliente, vuelta y vuelta y las pasas a una fuente y reservas.
2. En una olla, vierte un poquito de aceite de oliva, añade las cebollas picaditas menudas, rehoga a fuego medio hasta que estén transparentes.
3. Añade el ajo picadito. Agrega el coñac, deja evaporar.
4. Pica muy menudo el apio e incorpóralo. Añade las zanahorias cortadas en rodajas gruesas.
5. Agrega el tomate, revuelve. Salpimenta.
6. Añade la guindilla pinchada en un palillo para así retirarla al final de la cocción.
7. Agrega el caldo y el vino. Incorpora las hierbas aromáticas atadas con un cordel para después poder retirarlas.
8. Aumenta la temperatura del fuego hasta que tome punto de ebullición, baja a fuego medio, tapa la olla y deja cocer 5 minutos.
9. Incorpora las carrilleras y deja cocer con la olla medio tapada (esto quiere decir que dejaremos un resquicio para que vaya evaporando líquidos mientras dure la cocción) durante DOS HORAS a fuego medio.
10. Retira las hierbas aromáticas y la guindilla. Finalizada la cocción, las carrilleras deben de estar muy tiernas. Apaga el fuego y reserva.
11. Para la guarnición: Pon un chorro de aceite en una olla y dora las patatas, salpimenta, añade 3 o 4 cucharadas de salsa de la olla de las carrilleras, un vaso de agua, tapa la olla y deja cocinar unos 25 minutos o hasta que pinchándolas se noten tiernas.
12. Emplata y sirve.

Si te sobra salsa, rellena cubiteras con ella, congélala, cuando estén congelados, desmolda, guarda dentro de una bolsa en el congelador y recuerda usar esas pastillas para enriquecer guisos, lentejas, cremas de verduras, etc.

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