La croqueta es uno de los platos más tradicionales y consumidos en España, considerado una estrella de la gastronomía. Su popularidad es tal que cada hogar, bar y restaurante de alta cocina tiene su propia versión, incluso aquellos con estrellas Michelin que innovan con propuestas fusión.
Ferran Adrià, el célebre cocinero de elBulli, también ha creado su versión de este plato, un concepto novedoso que presentó en 2006: las croquetas líquidas. Estas croquetas se caracterizan por una fina costra de pan rallado que, al morderla, libera un interior mucho más fluido que el de las croquetas tradicionales. Su bechamel es casi líquida, con un intenso sabor a jamón y un crujiente exterior que mantiene la forma.
La elaboración de este plato de alta cocina requiere tiempo, esfuerzo y algunos ingredientes poco comunes. Sin embargo, el propio Ferran Adrià compartió una versión más rápida de su receta original, ideal para preparar unas deliciosas croquetas líquidas en poco tiempo. En un vídeo para Movistar España, el chef detalló el paso a paso para cocinar este entrante, una especie de 'sopa de croquetas' con picatostes que promete sorprender.
"Será muy rápida porque nos vamos a ahorrar todo el tiempo de darle la forma, enfriarla…", explicó el chef mientras demostraba el proceso.
Croquetas Liquidas de Ferran Adria
Estas croquetas líquidas se elaboran con una bechamel especial, enriquecida con caldo de jamón para potenciar su sabor. Para esta bechamel, Ferran Adrià combina aceite de oliva virgen extra y mantequilla, calentando la mezcla hasta obtener un color avellana tostado y un sabor profundo. El resultado es una bechamel muy fluida, con trozos de jamón, pensada para ser disfrutada con cuchara. Los picatostes añaden el toque crujiente final, sustituyendo al tradicional pan rallado.
Ingredientes y Elaboración
Tiempo de elaboración: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
- 700 ml de caldo de jamón
- 300 ml de leche
- 70 g de mantequilla
- 30 g de aceite
- 70 g de harina
- 100 g de jamón
- Un puñado de picatostes
Elaboración:
- En una olla, calentar a fuego fuerte el caldo de jamón y la leche.
La anécdota de las croquetas también tuvo un momento en la política asturiana. Durante el debate de orientación política, el presidente del Principado, Adrián Barbón, recordó su infancia al mencionar a una monja llamada sor Dolores. Cuando él tenía tres años, la monja le obligó a comer doce croquetas por haber tirado tres detrás de un radiador en el comedor del colegio. Barbón utilizó esta anécdota para ilustrar su punto sobre la estrategia de normalización lingüística del asturiano y el eonaviego, diciendo: "Como decía sor Dolores, si no quieres caldo, tres tazas".
Adrián Barbón compartió otros detalles personales durante el debate, como la experiencia de su hermano como autónomo y las secuelas físicas de la pandemia en su propia voz, la cual ha perdido potencia. También relató un incidente menor en el que se derramó un vaso de agua, quitándole importancia al decir: "¡La que acabo de montar! No pasa nada, una avería".
