Los crepes, de origen francés y similares a las tortitas, pero más ligeros, son versátiles y pueden disfrutarse tanto en versiones dulces como saladas. Si bien su receta tradicional suele estar elaborada con harina de trigo, lo que representa un inconveniente para las personas celíacas o con intolerancia al gluten, la receta de crepes sin gluten con maicena es la misma que la de las crepes caseras con harina de trigo, pero en su lugar, se utiliza harina fina de maíz.
Las tortitas, el dulce americano por excelencia, son apreciadas por personas de todas las edades y se adaptan a todas las preferencias gastronómicas. Asimismo, sin en lugar de utilizar leche de vaca, utilizas leche sin lactosa o leche vegetal, obtendrás unas crepes sin gluten y sin lactosa igual de sabrosas.
Ingredientes para Crepes con Maicena
Para la masa de las crepes (rinde 6 unidades):
- 200 ml de leche
- 2 huevos L
- 60 g de maicena
- Una pizca de sal
- Mantequilla para engrasar la sartén
Para el relleno (opcional):
- 12 lonchas de jamón de york
- 6 lonchas de queso
También podrías considerar sirope de agave, gajos de mandarina u otras frutas, dulce de leche o tu salsa preferida.
Preparación de Crepes con Maicena (Sin Gluten)
Paso 1: Preparar la masa de los crepes
- En un vaso medidor para batidora grande, añade primero el huevo, la maicena, la leche entera, la levadura y el azúcar, en ese orden.
- Batir el huevo en un bol.
- Añadir la Maizena® poco a poco y verter la leche, mezclando muy bien con una batidora para que se disuelva bien la preparación.
- Coloca en el vaso de la batidora los huevos, la leche, una pizca de sal y la maicena. Tritura con la batidora de brazo hasta que tengas una masa ligera y sin grumos.
Paso 2: Cocinar los crepes
- Calentar una sartén para crepes a fuego medio, derretir un poco de mantequilla y extenderla.
- Engrasa una sartén con un poco de mantequilla, calienta a fuego alto y, cuando esté bien caliente, vierte un poco de masa de crepes. Puedes ayudarte de un cazo para verter la cantidad justa y siempre la misma.
- Cuando la masa ya haya reposado, es hora de cocinar las panquecas de maizena: para ello colocamos una sartén anti-adherente a fuego medio-bajo, rociamos un chorrito de aceite o una pizca de mantequilla y la untamos por toda la base con un trocito de papel absorbente.
- Mezclar bien la preparación hasta el fondo del bol, y llenar medio cucharón de la preparación.
- Verter la mezcla del cucharón en la sartén e inclinar rápidamente en todas las direcciones hasta que se forme una delgada capa que cubra la base.
- Mueve la sartén para repartir la masa por toda la base, debe quedar una masa fina (puedes retirar el exceso de nuevo al vaso con el resto de mezcla).
- Cocinar la crepe hasta que los extremos se doren, despegar con una espátula y darle la vuelta dorándola por el otro lado.
- Cuando veamos que los bordes de la crepe se van despegando de la sartén y empiezan a estar doraditos, le damos la vuelta a la tortita sin gluten con ayuda de una espátula y la seguimos cocinando hasta que la parte de abajo también esté bien dorada.
- Cuando la crepe esté lista, colocarla en un plato.
- Repetir el proceso hasta terminar la mezcla. Puedes ir colocando uno sobre otro en el plato hasta tener todos terminados.
CREPES SIN GLUTEN, receta fácil e infalible | SIN MAíZ, Opcional sin lactosa
Paso 3: Rellenar los crepes
Una vez tengamos todas las crepes sin gluten con maicena preparadas las colocamos en un plato y, si queréis hacerlas dulces como yo, podéis doblarlas en forma de triángulo, echarles un chorrito de sirope de ágave y poner unos cuantos gajos de mandarina u otras frutas que os gusten por encima. ¡Buenísimas!
Rellenar la crepe con dulce de leche o con tu salsa preferida. ¡Enrollar y a disfrutar!
Rellena con jamón y queso la mitad de la crepe y cierra con la otra mitad. Dale una vuelta en la sartén para calentar el crepe junto con el relleno y, cuando se derrita el queso, ya la tienes lista. Puedes rellenarlos de dulce o salado, pero ya sabes que la mezcla de jamón y queso siempre funciona. Esta es la típica receta que gana mucho si la comes recién hecha aún caliente.
La he rellenado con la mezcla que nunca falla de jamón y queso, pero el relleno lo dejo a tu elección. Lo mismo te sirven para preparar una cena rápida, una merienda o un desayuno de fin de semana.
Tabla comparativa de ingredientes para crepes
| Tipo de crepe | Harina | Leche | Consideraciones |
|---|---|---|---|
| Tradicional | Harina de trigo | Leche de vaca | Contiene gluten |
| Sin gluten | Maicena (harina de maíz fina) | Leche de vaca | Apta para celíacos |
| Sin gluten y sin lactosa | Maicena (harina de maíz fina) | Leche sin lactosa o vegetal | Apta para celíacos e intolerantes a la lactosa |
Puedes preparar unas dulces y otras saladas y organizar una merienda con los amigos. Seguro que te lo agradecen mucho. Se me ocurre que son perfectas para preparar una rica merienda o como desayuno de fin de semana ya que tenemos más tiempo para dedicarnos a nosotros mismos y a los nuestros. Si tienes niños, las crepes les gustan mucho y les son muy fáciles de comer.
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