El magret de pato a la barbacoa es una fusión perfecta entre la ternura del pato y la intensidad de los sabores ahumados. Su jugosa carne se impregna con un adobo especiado y ligeramente agridulce, evocando el inconfundible aroma de la barbacoa. Ahora que llega el buen tiempo, nos apetece disfrutar del jardín con la familia y/o los amigos. Las barbacoas siempre son un motivo de reunión, charlas y risas. Si quieres triunfar con todos los carnívoros de casa, el magret a la parrilla es una excelente elección.
Preparación del Magret: El Secreto del Chef
Este corte, que se descubre en la web de Malvasía, expertos ganaderos de Soria dedicados al pato, ofrece un suculento pedazo de carne magra. La pieza pesa alrededor de 400 gramos. En comprarfoie.com tienen unos magrets excelentes de unos 500 g aproximadamente cada uno. Si sois de buen comer, 1 por pareja. Si la comida tiene otros platos, entrantes, pica pica, etc., tal vez 1 magret cada 3 personas.
Preparación Previa
- Saca el magret de la nevera 3 horas antes de cocinar.
- Con un cuchillo afilado, traza sobre la grasa líneas diagonales poco profundas en ambos sentidos, de manera que la pieza quede marcada como un tablero de ajedrez, pero sin rasgar la carne.
- Masajea la pieza con un poco de mostaza. Solo necesitas una fina película para que actúe de “pegamento” entre las especias y la carne.
- Mezcla en un recipiente la sal con las especias para a continuación agregar este mortero a la carne.
Desengrasado Previo (Opcional, pero recomendado)
El secreto del chef de casa es desengrasar previamente el magret en una sartén. Limpiar y marcar la piel del magret formando unos rombos que van a permitir que la grasa se derrita fácilmente. En la sartén a fuego medio, disponemos los magrets por el lado de la grasa. Ésta perderá más de la mitad de su volumen. No nos interesa que se dore, solo que se derrita. Retiramos los magrets y los reservamos en una bandeja.
Receta de Magret de Pato a la Barbacoa con Frutas
Esta receta te permitirá disfrutar de un plato gourmet con un toque rústico y delicioso. Es ideal para sorprender en cualquier ocasión.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 magrets de pato
- 2 duraznos
- 4 albaricoques
- Aceite de oliva
- 1 cdita. de tomillo
- Sal y pimienta al gusto
Tiempo:
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 15 min
Preparación:
- Lava las frutas. Pela los duraznos y córtalos en rodajas. Parte los albaricoques por la mitad.
- Unta la parrilla con aceite y caliéntala unos instantes.
- Coloca los magrets con la piel hacia abajo sobre la plancha. Luego pon las frutas a dorar al lado.
- Espolvorea el tomillo sobre la carne y las frutas y deja cocinar durante 15 minutos. Recuerda retirar las frutas antes que el magret, ya que necesitan menos tiempo de cocción.
- Al final, da la vuelta al magret, sala y pimienta.
MAGRET DE PATO, CÓMO PREPARARLO CORRÉCTAMENTE Y EN SU PUNTO EXACTO 👌🏻 - GUILLE RODRIGUEZ
Cocción en la Barbacoa: Crujiente por Fuera, Jugoso por Dentro
Cuando tengamos las brasas listas, vamos a sellar la carne durante 2 minutos por lado con cuidado de no provocar llamas. Después la retiramos a la parte menos caliente de la parrilla, y cerramos la tapa. En este paso hemos de darle 15 minutos por lado para que se cocine bien. El resultado es crujiente y sabroso por fuera, y tierno y jugoso por dentro.
En ti queda retirarle o no la capa de grasa, pero te aseguro que estará crujiente y deliciosa gracias a las especias y la mostaza. Puede que cuando la parte grasa del magret esté encima de la parrilla provoque humo, es normal.
Maridaje Sugerido
Se me antoja una cerveza suave con una carga importante de malta. Es el caso de Moritz 7, una lager de 5,5% de alcohol. Es una cerveza sencilla para el día a día, pero no por ello menos apetecible cuando buscamos una cerveza que no enmascare el sabor de la carne.
Opciones de Acompañamiento
De primero algo fresco para acompañar: ensaladas, quesos o un escabeche, que es de fácil preparar y tener listo sin complicarte la mañana. También puedes disfrutar de una deliciosa combinación de sabores con esta receta de magret de pato a la parrilla, acompañado de un cremoso puré de apionabo y una salsa de frutos rojos.
Puré de Apionabo:
Pelar el apionabo y cortar en trozos medianos.
| Método de Cocción | Resultado | Comentario |
|---|---|---|
| Barbacoa con marinado (especias y mostaza) | Crujiente por fuera, tierno y jugoso por dentro | Más sabroso y crujiente |
| Barbacoa sin marinado | Muy bueno | Menos intensidad de sabor |
| Horno | Bueno, pero menos crujiente | La grasa no quedó tan crujiente como se esperaba |