Magdalenas de Nata y Mantequilla: El Clásico Casero que Enamora

Si hay un clásico de la repostería que nunca falla y nos encanta sobremanera son estas magdalenas de nata y mantequilla. Son ideales para el desayuno o una merienda y para conservarlas en perfecto estado es mejor preservarlas del aire y la humedad en una lata hermética o similar. De este modo permanecen perfectas durante varios días.

Preparar la comida en estos días que estamos obligados a estar en casa, puede ser una buena manera de emplear el tiempo. Estas magdalenas son una buena sugerencia para desayunos o meriendas. La receta de magdalenas de nata es un clásico de muchos hogares.

Estas magdalenas de nata son algo más densas de lo habitual por lo que piden a gritos que las mojen en algo. Tiran un poco a mojicón, pero están requetebuenas. ¿A quien no le presta de vez en cuando hundir una flota de magdalenas en el ColaCao o con el café poco a poco hasta que se van sumergiendo en el estomago? ¿Sois de los míos verdad?

Podríamos definir de forma resumida que las magdalenas son pequeñas porciones de bizcocho (ya que llevan los mismos ingredientes) servidas en moldes de forma individual. Eso sí, no debemos confundir nunca las magdalenas con los muffins o con los cupcakes.

Las magdalenas clásicas de nata son pura repostería casera, tradición y aromas que inundan la casa y crean recuerdos que perduran. Estas magdalenas caseras son pura repostería tradicional, y en cuanto las pruebes no pararás de hacerlas.

Me estoy aficionando mucho a hacer magdalenas, sobre todo porque tengo épocas que tengo poquísimo tiempo y hacer magdalenas me permite congelar la mitad de las que hago y las voy sacando del congelador a medida que las voy necesitando. Estas magdalenas son más esponjosas que las habituales, tienen una miga realmente espectacular, para mí sin duda se han convertido en una de mis preferidas.

Aunque pensándolo bien en mi casa cada uno tiene sus preferidas, las magdalenas caseras tienen un encanto especial, pero uno de mis hijos adora las magdalenas de la abuela desde que las probó por primera vez siendo bien chiquito, y si los tuyo son los cítricos las magdalenas de naranja te van a encantar.

En fin, yo la he hecho tal cual, con la nata y la mantequilla, porque como decía Julia Child, "nunca mucha mantequilla es demasiada mantequilla".

Ingredientes para 12 Magdalenas

Preparación

Calentamos el horno a 180º calor arriba abajo. Derretimos la mantequilla y la reservamos para que se temple un poco.

En un bol se cascan los huevos y se añade el azúcar. Se bate durante unos minutos con varillas, hasta conseguir que quede una masa esponjosa y aireada. Se añade la ralladura de un limón y se mezcla bien.

Se incorpora la nata (crema de leche) y la mantequilla fundida. Yo la he fundido en el microondas, lo puedes hacer también al baño maría. Para añadirla a la masa hay que dejar que se atempere, no conviene añadirla en caliente.

Agregamos la nata y la mantequilla en forma de hilo, mientras seguimos batiendo.

Se añade la harina tamizada junto con el polvo de hornear y el bicarbonato sódico. Se mezcla bien con una pala, hasta conseguir que desaparezcan los grumos.

Por último echamos la harina tamizada junto a la levadura.

Esta masa se deja reposar en el frigorífico durante al menos una hora. Esto va a permitir que las magdalenas tenga un "copete alto".

Se rellenan las cápsulas y se rocía la superficie de cada una con un poco de azúcar.

Se precalienta el horno a 220º. Cuando se mete la bandeja con las magdalenas, se baja la temperatura a 210º. Pasados diez minutos, se vuelve a bajar la temperatura del horno a 180º y se dejan unos cinco minutos más.

Consejos para el horneado

El tiempo de horneado depende tanto del horno como de los grandes que hayamos hecho las magdalenas. Ya sabes que no todos los hornos calientan igual, así que tendrás que estar pendiente del horneado. Vigila tu horno, no existen dos hornos iguales, seguro que el mío y el tuyo necesitan tiempos diferentes. Todos los tiempos de cocción han ido perfectos en mi horno, pero debes estar vigilante con el tuyo.

Para que te salga la montañita tan alta y deseada, el truco está en el horneado. Precalienta el horno a 220º C - 428º F con calor arriba y abajo y sin ventilador. Remueve un poco la masa después de sacarla de la nevera y pon una buena cucharada de masa en cada una de las cápsulas. Rellena aproximadamente dos tercios de la capacidad de la cápsula. Da unos golpecitos a la bandeja para que asiente la masa y espolvorea con un poquito de azúcar (aunque este paso del azúcar es opcional).

Hornea las magdalenas durante 10 minutos. Pasado el tiempo, baja la temperatura a 200º C - 392º F y hornéalas 5 minutos más o hasta que se doren (este es el truco para que te quede la preciosa montañita). Pincha con un palito una magdalena antes de sacar la bandeja del horno a ver si sale limpio y, si sale limpio, ya las puedes retirar del horno.

Mi experiencia es que hay que dar un golpe de horno fuerte al principio, para que las magdalenas suban deprisa y den el reventón que forma el copete. Por ello, conviene conocer bien tu horno. Unos hornos guardan el calor mejor que otros.

Durante los primeros 10 minutos la temperatura debe ir bajando desde la temperatura alta a la que hemos precalentado, en mi caso 240°. Si el horno guarda bien el calor es posible que en esos 10 minutos no se alcancen los 190-180° que serían los ideales y que son los normales para hacer un bizcocho, por ejemplo. Por el contrario, si el horno guarda poco el calor probablemente habrá que mantener esa temperatura alta de 240° por lo menos 5 minutos una vez metidos los moldes.

En los últimos 5 minutos podemos poner la convección, porque seca la superficie y eso ayuda a que no se hundan.

Como último paso, pincha una madalena con un palillo para comprobar que sale limpio y seco, si saliese con resto de masa pegados deberías dejarlo unos minutos más. El copete está asegurado con esta fórmula de horneado.

Deja las magdalenas encima de una rejilla para que se enfríen antes de consumir.

Conservación

Para conservarlas durante varios días, si es que duran en casa, ponlas dentro de un recipiente cerrado o en una bolsita bien cerrada. Las tendrás como recién hechas durante varios días.

Estas magdalenas se conservan en perfectas condiciones durante 3 o 4 días. Puedes congelarlas en bolsas adecuadas y descongelar a temperatura ambiente.

Variaciones y Consejos Adicionales

Como no siempre se tiene este producto a mano, recomendamos usar nata pasteurizada. No es lo mismo y si habéis tenido la suerte de probar la receta auténtica lo sabréis, pero para un apañp vale perfectamente.

Os aconsejamos también, si tenéis la suerte de tener a mano manteca de vaca, que la uséis en vez de mantequilla.

He seguido la receta de Uno de dos, pero puedes hacer tus propias modificaciones, como sustituir la nata por yogur, o cambiar la mantequilla por aceite de girasol.

Puedes ponerles unas pepitas de chocolate antes de hornear si prefieres, pero así ya quedan riquísimas.

Cambia los colores de tus magdalenas usando cápsulas rosas, verdes, blancas, estampadas. Las hará más divertidas.

En los supermercados ahora ya hay de todo, pero si queréis que esas magdalenas salgan así de hermosas, recordad que es imprescindible tener un molde rígido para introducir las cápsulas y que no se abran con el peso de la masa al hornear, así tirarán hacía arriba en lugar de a los lados.

¿Sirve cualquier harina para hacer magdalenas de nata? No he experimentado esta receta con otro tipo de harina, por tanto no puedo recomendarte otra variación que no sea la harina que aparece en los ingredientes. Si haces esta receta y pruebas a elaborarla con otra harina, por favor, cuéntanoslo.

Conviene que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. ¿Te has olvidado de sacar los huevos de la nevera? Un remedio casero para cuando te has olvidado sacarlos de la nevera con antelación es sumergirlos en agua tibia durante unos minutos, de ese modo conseguiremos atemperarlos.

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