El arroz caldoso con verduras y setas es una delicia vegetariana que ha superado todas las expectativas. Es sencillo de preparar: solo tienes que picar los vegetales y comenzar a cocinar. Para elaborar este arroz, he partido con ventaja, ya que, como es de todos sabido, de las buenas recetas salen los buenos platos. Esta receta es de Carme Ruscalleda y me parece perfecta, tiene la sencillez de unos ingredientes muy habituales y el toque que le da la forma de elaborarlo, logrando un plato exquisito.
Este arroz es tan sencillo que, siguiendo las instrucciones, lo puede preparar cualquier novato. Voy a puntualizar que el hecho de cortar las verduritas de diferente forma es idea de Carme Ruscalleda, pero le va perfecto, así se distinguen y no se embarra el plato. Los cortes están pensados en función del tipo de verdura y de su función en el plato.
Yo he utilizado una bolsa de setas naturales combinadas. Las compro congeladas y solo tienes que dejarlas en un colador hasta que estén perfectamente descongeladas y sin agua. Están muy buenas y a buen precio, por lo que me puedo permitir añadirlas a mis platos. No me puedo imaginar lo rico que tiene que estar este arrocito con setas de temporada, recién recogidas. Me da igual la variedad que le añadas, tiene que ser una auténtica sinfonía de sabores.
Anímate y me cuentas qué tal te ha salido. Espero tus noticias. Con esta receta participo en el III Concurso de Recetas Saludables del blog: Mis Recetas Anticaner.
Ingredientes para cuatro comensales:
- 4 tazas de café de arroz bomba
- 2 ajos tiernos
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 15 judías verdes
- ½ calabacín
- 200 gr. de variado de setas o de setas de temporada
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 20 hojas de perejil
- 160 gr. de arroz «bomba»
- La cantidad necesaria de agua
- Sal
- Pimienta
- La cantidad necesaria de aceite de oliva suave
Mise en place (preparación):
Preparar las verduras:
- Cortadas en juliana fina: ajos tiernos, puerro, zanahoria, judías verdes.
- En bolitas: el calabacín pelado.
- En triángulos: las setas.
- Rallado: el tomate sin piel.
- Picado: el perejil.
Elaboración:
- Poner a hervir el agua.
- Preparar el sofrito: En una cazuela honda con el aceite muy caliente sofreír la verdura cortada en juliana, dos minutos.
- Añadir las bolitas de calabacín y las setas, sofreír otros dos minutos. Retirar las verduras de la cazuela.
- Preparar el arroz: En el aceite que nos ha quedado, dorar 30 segundos el ajo y el perejil.
- Incorporar el tomate rallado, dejad cocinar varios minutos y añadir el arroz, un poco de sal y sofreír varios minutos.
- Añadimos las judías verdes, movemos y dejamos que se integre en el guiso un par de minutos.
- Incorporar el agua y dejar cocer 10 minutos a fuego moderado.
- Añadir el sofrito, cocinar otro minuto y apagar. Dejar reposar y servir. Nos tiene que quedar caldoso.
Y ya tenemos listo un rico y sano arroz que hará las delicias de vuestros comensales.
Los arroces melosos se encuentran en el punto intermedio entre un arroz seco y un arroz caldoso. Generalmente necesitan para su preparación 2,5 o 3 partes de agua por una de arroz; esta variación en la cantidad del líquido puede depender de la intensidad de la temperatura de cocción, del punto de cocción que queramos y de la calidad del grano. Cuando se trata de preparar arroces melosos, recomiendo usar un buen arroz de grano redondo que retenga o absorba los sabores del caldo y el sofrito.
El arroz bomba destaca por su gran capacidad de absorción de líquido; con este grano es muy difícil pifiarla, lo digo con conocimiento de causa jeje...
Arroz Caldoso con Pollo | Receta muy Fácil y súper Deliciosa 😋💕
Ponemos a calentar una cacerola a fuego medio-alto, adicionamos 4 cucharas de aceite y sofreímos el puerro con el apio y la zanahoria. Sazonamos con 1 ½ cucharaditas de sal. Cuando las verduras estén bien blandas o marchitas, adicionamos las setas congeladas, las especias y las hierbas (comino, pimentón, laurel y orégano). Seguidamente, vertemos 3 tazas de agua en la cacerola y dejamos hervir unos 5 minutos. Cerca del final de la cocción probamos el arroz y, si es necesario, ajustamos la sazón con una pizca de sal. Yo adicioné un poquito más sal en la receta. También comprobamos que el grano esté en su punto y que haya un poco de líquido; el arroz no debe quedar seco. Finalmente, apagamos el fuego, tapamos la cacerola y dejamos reposar el arroz 4 minutos. Servimos inmediatamente.
El arroz ligeramente meloso con setas es un clásico y que admite un número de variedades inmenso, dando lugar a recetas muy diferentes entre sí. En este caso os propongo usar la salsa de soja, que le va estupendamente a las setas y la verdura que también lleva el plato. La salsa de soja nos llegó a través de la cocina oriental, pero no nos podemos quedar en eso y acotarlo solo a platos asiáticos; si aún no la has incorporado en tu cocina, estás tardando.
En una sartén o un wok, con unas tres cucharadas de aceite de oliva, rehogamos los dientes de ajo, la cebolleta, el pimiento verde italiano y la zanahoria. Mientras, troceamos las setas y añadimos al wok. Dejamos el conjunto 5 minutos más. Añadimos el concentrado de tomate, el jengibre en polvo (a tu gusto) y la salsa de soja. Por otro lado, habremos puesto a calentar agua, o mejor si tenemos un caldo de verdura (esta receta de caldo de verdura es muy sencillita y puedes tenerlo hecho previamente). Añadimos el doble de caldo que de arroz al wok con el resto de ingredientes rehogados y dejamos a fuego medio durante 17 minutos (estamos pendientes de ir añadiendo agua a medida que se nos quede seco. Debemos tener al menos tres veces de agua que de arroz). Este arroz no ha de quedar seco, apagamos el fuego y separamos estando algo caldoso.
Consejos para la preparación:
- ¿Quieres convertirlo en un risotto? Calienta una buena cantidad de caldo de verduras y agrégalo al arroz, sin dejar de remover, hasta que se cocine. Cuando esté listo, aparta del fuego y agrega queso parmesano rallado y un poco de mantequilla. Remueve bien hasta integrarlo todo y sirve caliente con unas lascas de parmesano por encima.
- También puedes elaborar esta receta con arroz integral para hacerla más saludable. Lo único que debes tener en cuenta es que los tiempos de cocción aumentarán un poco pero por lo demás, la receta se hace exactamente igual.
El risotto de setas es una de las recetas de arroz más conocidas entre las personas que disfrutan con la comida italiana. El risotto de setas es un plato típico del norte de Italia. Uno de los trucos para elaborar un risotto exquisito, aparte de elegir unas setas de calidad que den sabor al plato, es que el caldo esté caliente e ir añadiéndolo poco a poco al arroz, mientras vamos removiendo y se va evaporando. De esta forma conseguiremos un sabor increíble y una textura incomparable.
En este caso, además de añadir unas setas de calidad, también hemos añadido nuestro inconfundible pimentón dulce de “El Rey De La Vera” que da un sabor exquisito al plato. Ponemos el caldo de verduras a calentar. Uno de los secretos para conseguir que el risotto quede delicioso es añadir el caldo caliente. Mientras, ponemos en una sartén 4 cucharadas de aceite, cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo cortados en láminas y sofreímos, posteriormente añadimos las setas cortadas en trocitos. Cuando estén listas, sacamos y reservamos. En la misma sartén, agregamos la mantequilla y dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando coja temperatura, añadimos la cebolla, el bacon y por último el Pimentón de “El Rey De La Vera”. En este caso nos hemos decantado por el sabor dulce, pero para los más atrevidos se puede agregar pimentón de “El Rey De La Vera” picante o incluso, agridulce. Posteriormente, incorporamos el arroz, movemos y agregamos el vino blanco, mezclamos y esperamos hasta su reducción. Pasado este tiempo, añadimos las setas, la zanahoria cortada en trocitos, las hojas de laurel y la mitad del caldo de verduras. Echamos una pizca de sal y de pimienta y mezclamos hasta que el caldo se reduzca. Posteriormente, agregamos la otra mitad del caldo y removemos. Finalmente, cuando el caldo se haya reducido, añadimos 25 gramos de mantequilla y el queso parmesano, mezclamos un poco y listo, es hora de comer nuestro risotto de setas con pimentón de La Vera.
Elaboración: Coloca una olla al fuego con una cucharada de aceite. Cuando esté caliente saltea el ajo y después el arroz. Remueve. Incorpora el agua y cuando hierva, deja que se cueza a fuego más bajo. Reserva. Limpia las setas y córtalas en láminas. Pica las cebollas en dados pequeños. Pica los ajos en finas láminas. Corta las zanahorias en rodajas pequeñas. Pica los pimientos en trozos pequeños. Coloca una olla al fuego y añade el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente añade dos ajos y dóralos ligeramente. Cuando tengas los ajos dorados incorpora la cebolla y póchala. Cuando tengas la cebolla pochada incorpora los pimientos y las zanahorias y revuelve. Cuando las verduras estén casi hechas añade el arroz e incorpora la sal y la pimienta. Revuelve bien para que los ingredientes se mezclen. Cuando esté cocinado retira del fuego.