Magdalenas de Chocolate Veganas: Deliciosas, Saludables y Sostenibles

Las magdalenas caseras, también conocidas como muffins, son perfectas para desayunar o merendar si tienes ganas de un dulce saludable. Estas magdalenas de chocolate no solo son aptas para veganos, sino también para quienes buscan alternativas a las magdalenas tradicionales, ofreciendo un aporte calórico bastante inferior al tradicional o a las industriales.

La elaboración es muy sencilla y puedes alterar un poco los ingredientes a tu gusto. Además, su preparación con ingredientes de procedencia ecológica, aunque opcional, las hace aún más naturales.

¿Por qué elegir magdalenas veganas?

La elección de magdalenas veganas se fundamenta en la ética, la sostenibilidad y la salud, en ese orden. El veganismo no es solo una forma de alimentarse, sino más bien una filosofía de vida que rechaza cualquier producto de origen animal.

Ética animal

La industria láctea tiene consecuencias muy crueles. Una madre, sea vaca, cabra o humana, solo da leche cuando tiene un bebé. Si se vende su leche, ¿qué pasa con el bebé? Por motivos éticos, muchas personas optan por evitar los lácteos.

Sostenibilidad ambiental

La sostenibilidad y la salud son un extra en este caso. Los lácteos tienen una gran huella de carbono. Las alternativas veganas buscan ir más allá, asegurándose de que todos sus ingredientes sean de comercio justo y utilizando envases sin plástico.

El gran reto de los envases sin plástico es asegurarse de que no se desperdicie la comida. Tras mucha investigación, se ha llegado a soluciones que permiten poner en práctica estos valores.

Beneficios para la salud

Sin mantequilla ni huevos, estas magdalenas son bajas en grasas saturadas y sin colesterol. Es importante recordar que, aunque el azúcar sea vegano, no significa que debamos tomarlo a menudo. Dentro del equilibrio de salud mental y corporal, es preferible tomar una magdalena "de toda la vida" una vez a la semana que un bollo industrial a diario.

La dieta básica de los veganos se basa en verduras, pasta, legumbres, cereales y frutas, alimentos todos muy saludables. Sin embargo, estos alimentos no aportan la cantidad suficiente de vitamina B12, que se encuentra fundamentalmente en alimentos de origen animal, por lo que se recomienda una suplementación adecuada.

Ingredientes clave y sus sustituciones

La clave para unas magdalenas veganas deliciosas y saludables reside en la elección de los ingredientes y las posibles sustituciones. Aquí te presentamos algunas opciones:

Leche vegetal y su función

Se recomienda usar leche de soja porque contiene lecitina, un emulsionante que ayuda a formar una emulsión con el aceite, similar a una mayonesa vegetal dulce. Si no tienes de soja, se puede usar cualquier otra bebida vegetal, aunque la lecitina facilita el proceso.

Harinas y sus propiedades

Puedes utilizar una mezcla de harinas integrales de centeno y trigo. La harina de centeno es alta en proteínas y gomas pentosanas, que la hacen pegajosa y elástica, actuando como un "huevo vegetal" al absorber y retener mucho líquido durante la cocción. La harina de avena funciona de forma parecida y es una buena opción si no tienes de centeno.

Si no encuentras estas harinas, puedes utilizar harina de trigo integral, o una mezcla de harina de trigo y de centeno (integrales ambas), o harina de avena y harina de trigo o de trigo sarraceno.

Cacao en polvo

Es fundamental utilizar cacao puro en polvo, no cacao instantáneo (colacao y similares) ni cacao para hacer chocolate a la taza. El cacao instantáneo no tiene suficiente cacao y el cacao para hacer a la taza contiene almidones que tienden a aglomerar la masa.

Grasas y agentes leudantes

En lugar de margarina, se prefiere usar aceite para que los muffins queden especialmente húmedos y tiernos. Los emulgentes de la leche de soja ayudan a que el aceite se disperse homogéneamente, resultando en muffins más tiernos y con mejor textura.

Los leudantes para este tipo de preparaciones suelen ser levadura de repostería y/o bicarbonato. No se recomienda usar solo bicarbonato, ya que puede ser insuficiente y dejar un residuo salado o amargo. La levadura de repostería contiene bicarbonato, ácido y antiaglomerante, lo que asegura una reacción adecuada durante el horneado.

Tabla de equivalencias para ingredientes veganos

Otros ingredientes y consejos

• Para más sabor y color a chocolate, se puede añadir un poco más de cacao en polvo (1 cucharada más), pero sin excederse para evitar que queden demasiado compactas.
• Se pueden añadir extractos de vainilla, ron, naranja o almendras al gusto para realzar el sabor.
• La Salsa de Soja Naturalmente Fermentada Kikkoman, con menos sal o sin gluten, son aptas para veganos y pueden ser utilizadas en otras recetas.

Recetas de Magdalenas de Chocolate Veganas

Existen diversas formas de preparar estas deliciosas magdalenas, adaptándose a diferentes gustos y necesidades. Aquí te presentamos algunas opciones y sus pasos:

Magdalenas de chocolate, plátano, pasas y avena

Estas magdalenas de chocolate, plátano, pasas y avena son veganas y, por lo tanto, también son aptas para intolerantes a la lactosa. La elaboración es muy sencilla:

1. En un recipiente amplio, bate el aceite, el azúcar y la panela.
2. Seguidamente, añade el puré de plátano, el cacao, la canela, el jengibre y los copos de avena y mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
3. Incorpora después las pasas, las nueces troceadas y vuelve a mezclar.
4. El siguiente ingrediente será la harina mezclada con el sobre de levadura y tamizada, y por último el vaso de leche de arroz.
5. Cuando tu mezcla tenga un aspecto denso y homogéneo, cubre con papel film y refrigera en la nevera durante 30 minutos.
6. Pasado este tiempo, saca de la nevera y ve colocando la masa en tu recipiente para muffins (puedes engrasar directamente el molde o colocar dentro las cápsulas).
7. Precalienta el horno a 150º con calor por arriba y abajo.
8. Decora al gusto con los toppings elegidos y hornea durante 20 minutos aproximadamente.
9. Sácalas del horno y deja que enfríen en una rejilla.

Una vez frías, guárdalas en un recipiente hermético para que no pierdan su textura esponjosa y tierna y consúmelas en 3-4 días.

Magdalenas de chocolate con leche de soja y crema de cacao

Estos muffins de chocolate son especialmente tiernos, húmedos y chocolateados, fáciles de hacer y listos en poco tiempo. Lo mejor es el aroma que dejan en toda la casa, ¡y por supuesto, comerlos!

1. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Coloca los moldes de magdalena de papel en una bandeja para magdalenas.
2. Calienta la crema de cacao y avellanas al baño maría o al microondas para que esté líquida.
3. Pon en la batidora 90 ml de la leche de soja y bátela. Añade poco a poco el aceite hasta que se forme la emulsión.
4. Agrega el cacao en polvo y sigue batiendo. Añade la crema de cacao y avellanas sin dejar de batir.
5. Agrega poco a poco y alternando el resto de la leche de soja chocolate y la harina con levadura hasta obtener una masa densa y homogénea. Si por algún motivo tu masa está dura o demasiado densa para la batidora, puedes añadir más leche de soja chocolate poco a poco.
6. Vierte la masa en los moldes con ayuda de una cuchara. Serán aprox. 180 ml. 60 ml. 45 ml. 25 gr. 10 ml. 10 ml. 120 gr. 120 gr. 50 gr. 180 gr. 1/2 cdta. 2,5 gr. 2,5 gr.
7. Deja que se enfríen o se templen sobre la rejilla antes de probarlas.

Estos muffins quedan super tiernos y esponjosos, húmedos y elásticos, con muchísimo sabor a chocolate. Si utilizas una leche vegetal que no tenga sabor chocolate/cacao, añade 1 cucharadita más de cacao en polvo, y si no es edulcorada, añade 1-2 cucharadas de azúcar moreno (u otro endulzante).

Magdalenas de chocolate y banana Chiquita

Si no sabes qué hacer con las bananas Chiquita demasiado maduras, puedes preparar unas exquisitas magdalenas veganas de chocolate y banana Chiquita:

1. Precalienta el horno a 180 °C/350 °F. Forra un molde para magdalenas con papel o rocía con spray para cocinar.
2. En un bol, machaca las bananas Chiquita con un tenedor. Añade el aceite de coco y la leche de almendras y mézclalo todo.
3. En otro bol, mezcla la harina de trigo, el azúcar moreno claro, el cacao en polvo, la levadura y el bicarbonato de sodio.
4. Añade la mezcla de banana Chiquita con los ingredientes secos y remueve hasta que quede uniforme.
5. Espolvorea la mitad de las pepitas de chocolate vegano en la masa. Vierte la masa en los moldes para magdalenas.
6. Espolvorea las pepitas de chocolate vegano restantes sobre las magdalenas.
7. Hornéalo durante aproximadamente 18-20 minutos.

Errores comunes al hornear magdalenas veganas y cómo evitarlos

Para asegurar el éxito de tus magdalenas, es útil conocer los errores comunes y cómo corregirlos:

• Magdalenas secas: Esto suele ocurrir por falta de aceites y grasas, falta de líquidos o demasiado tiempo de horneado. Asegúrate de añadir grasas adecuadas y líquidos suficientes, y no hornees en exceso.
• Magdalenas que no crecen: La causa más frecuente es la falta de levadura de repostería u otros leudantes, o que la levadura esté caducada. También puede deberse a una temperatura del horno demasiado baja, que impide que la masa se hornee correctamente y crezca.
• Magdalenas densas y apelmazadas: Esto sucede cuando hay demasiada cantidad de azúcares o levadura en la masa. Un balance delicado de estos ingredientes es crucial.
• Magdalenas que se deshinchan: A veces, esto ocurre por un tiempo de horneado insuficiente. Asegúrate de que estén bien cocidas antes de sacarlas del horno, usando la prueba del palillo.
• Corteza exterior dura: Si la bandeja de las magdalenas está muy arriba en el horno, cerca de un punto de calor intenso, puede secar la masa demasiado rápido y formar una corteza. Colócalas en el centro del horno.
• Uso de hornos de convección: Los muffins y magdalenas tienden a cocerse de forma asimétrica y perder volumen en hornos de convección.

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