La receta de macarrones con tomate es considerada un clásico de la cocina italiana y se ha convertido en un plato favorito en muchas mesas familiares. La belleza de esta receta radica en su simplicidad, ofreciendo una opción rápida, deliciosa y abundante.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de macarrones. Una ración puede ir entre 80 y 120 gr por persona, según gustos y si es plato único o no en tu menú.
- 1 cebolla.
- 800 g de tomate triturado. Puede ser fresco y que lo tritures en casa o bien utilizar los que ya vienen en conserva. Yo suelo utilizar tomate triturado en conserva y además tamizado, es decir, que ya viene sin pieles ni pepitas.
- 1 cucharadita de postre de azúcar (opcional, viene bien para restar acidez si los tomates no están muy maduros o no están en temporada).
- 1 cucharadita de postre de orégano seco y un poco más para decorar.
- 2 chorizos (opcional).
- Aceite de oliva y sal.
Es una receta sabrosa y a la vez muy sencilla, con el gustazo que supone preparar en casa tu propia salsa de tomate y dejarla a tu gusto. El toque aromático lo pone el orégano y como ingrediente opcional y especial verás cómo añadirle un poco de chorizo que incremente la potencia de sabor del plato.
Preparación: Cómo hacer macarrones con tomate
Pela la cebolla, pícala fina y ponla en una olla con un poco de aceite y sal a fuego suave. Cocínala durante unos 10 minutos para que quede blanda y solo se dore un poco.
Si vas a añadir chorizo, pícalo con una picadora o con el cuchillo en trozos pequeños y cuando la cebolla esté casi lista échalo a la olla y cocina 2 o 3 minutos más.
En cuanto al tomate, lo ideal es que esté triturado por lo que si utilizas tomate natural deberás pelarlo y triturarlo e incluso colarlo si lo prefieres para que no queden restos de pepitas. También puedes utilizar tomate ya triturado en conserva, incluso a mí me gusta mucho utilizar uno que ya viene tamizado, es decir, sin pieles ni pepitas.
Echa el tomate triturado a la olla junto con el azúcar (es opcional pero bastante necesario para evitar la acidez de los tomates, sobre todo si no están maduros y de temporada) y un poco de sal y cocínalo a fuego suave durante 15 o 20 minutos, la idea es que reduzca su volumen hasta casi la mitad (aunque también hay a quien le gusta más o menos espeso).
Cocínalo con la olla tapada pero dejando una pequeña abertura, esto permitirá que se vaya evaporando el líquido pero que no salpique, ya que la salsa de tomate suele salpicar y dejarlo todo un poco caótico alrededor.
Ahora tienes varias opciones, ya que puedes dejarla así tal cual, sobre todo si lleva chorizo, o bien triturarla para que la cebolla quede también triturada y sea una salsa sin grumos. A mí me gusta dejarla tal cual, sin triturar, pero si quieres hacerlo utiliza una batidora de mano o de vaso o un robot de cocina y en tan solo unos segundos la tendrás lista.
Vuelve a echar la salsa en la olla. Pruébala por si tienes que rectificarla de sal.
Cocción de los macarrones
Mientras se cocina la salsa de tomate puedes ponerte a preparar la pasta. Pon abundante agua a cocer en una olla a fuego fuerte. Cuando hierva el agua echa una cucharadita de postre de sal y los macarrones o la pasta que prefieras, y en cuanto hierva el agua de nuevo (tardará muy poco) empieza a contar los minutos que indique el paquete. En mi caso han sido 8 minutos.
Cuando los macarrones estén listos échalos sobre un escurridor en el fregadero para que suelten el agua.
Ahora echa los macarrones en la olla en la que has preparado la salsa y mézclalo todo bien. También puedes servir al momento los macarrones en los platos y echarle la salsa por encima, como más te guste.
Ten en cuenta que si los macarrones están recién cocidos pueden chupar un poco de la salsa y quedar algo secos, por eso mi recomendación es que los dejes escurriendo unos 10 minutos para que se enfríen un poco y ya después mezcles con la salsa o incluso mejor aún que los sirvas en los platos y justo al momento de comerlos les eches la salsa caliente por encima.
Receta de la Autentica Salsa de Tomate Italiana
Consejos y Variaciones
Tiempo: 50 minutos
Servir y degustar: Recién hecho este plato de pasta está buenísimo pero también puedes preparar la salsa de tomate con antelación y mezclarla con los macarrones justo antes de servirlos. Estos macarrones aguantan 2-3 días en la nevera y también se pueden congelar. También puedes preparar solamente la salsa de tomate, con o sin chorizo, y congelarla en porciones para así tenerla a mano siempre que quieras, tan solo te quedaría cocer la pasta y listo.
Sírvelos en los platos de los comensales y espolvorea por encima un poco más de orégano, aunque también puedes servirlos con un poco de queso rallado o en polvo por encima e incluso un toque de pimienta negra recién molida. Es un platazo de pasta de lo más sencillo y riquísimo, de auténtico… ¡escándalo!
Variaciones
- Prepara esta receta de la misma forma pero utilizando otros tipos de pasta como espaguetis, tallarines o fusilli, por ejemplo.
- Si te apetece preparar una salsa de tomate un poco más elaborada, cocina junto con la cebolla un poco de zanahoria y puerro bien picaditos, le aportan un sabor estupendo.
- También puedes cambiar el orégano por otras hierbas aromáticas como la albahaca, el tomillo o el romero.
- ¿Qué te parecería gratinar este platazo de pasta? Para ello prepara nuestra salsa bechamel casera, muy fácil y sin grumos y échasela por encima a los macarrones, que deberán estar en una bandeja de horno. Cubre con una capa de queso rallado y gratínalos en el horno a 200ºC con calor arriba y abajo durante 10 minutos o hasta que veas que el queso se ha derretido y está empezando a dorarse.
Consejos Adicionales
Si los has preparado de un día para otro o te sobraron y los tienes en la nevera, es posible que, sobre todo si la salsa de tomate estaba espesa, hayan quedado un poco compactos.
El secreto de la salsa: El secreto más importante para que tus macarrones con tomate sean los reyes de la mesa es el tiempo. Olvídate de los cinco minutos y listo, de las salsas de bote, de las «boloñesas» con cinco gramos de carne por litro de salsa… En Italia hay un ejército de abuelas que madrugan (y mucho) los domingos por la mañana para preparar su salsa. La salsa para los macarrones con tomate es pura poesía. Empieza por cortar cebolla, zanahoria y apio lo más finos que puedas. A continuación sofríe las verduras en una olla bastante grande con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y sazona con un toque de pimienta negra y sal. Seguidamente deja evaporar el vino poco a poco, removiendo siempre la carne para que no se pegue. Añade el tomate triturado (passata di pomodoro, si te quieres hacer el connaiseur) y, a continuación, dos vasos de agua, una cucharadita de azúcar (otro truquito de la abuela para quitar acidez al tomate) y sal al gusto; remueve. El resultado será una salsa bastante líquida, pero ahora viene el truco: hay que dejar que se espese cocinándola a fuego lento durante un par de horas. Será suficiente con remover cada 10 minutos para que no se pegue. Sabrás que tu salsa está lista cuando saques la cuchara de madera y no gotee.
Solamente cuando llegues a este punto puedes poner a hervir la olla con el agua para la pasta; no antes. Nada de cocer los penney dejarlos durante horas en el escurridor. Cuando el agua esté hirviendo, echa los pennecon un poco de sal gruesa y déjalos cocer un par de minutos menos de lo que indique el paquete, ya que terminarás de cocerlos en el horno.
Vierte los penneen la olla de la salsa (si has hecho mucha, reserva antes el excedente; incluso puedes congelarla en tarros individuales, lo que te facilitará mucho la vida). Mezcla bien y dispón la mitad en una bandeja de horno. Decora con mozzarellaen trocitos y cubre con la otra mitad. Decora con hojas frescas de albahaca y sirve. Te habrás ganado un lugar de honor en el corazón de tus invitados y habrás salvado a una abuela italiana de terribles sufrimientos.
