Freír alimentos es un método de cocción cotidiano y popular en muchos hogares. Sin embargo, esta técnica, aunque sencilla, implica ciertos riesgos si no se toman las precauciones adecuadas. Al igual que con cualquier actividad en la cocina, la seguridad es primordial. Muchos de los accidentes caseros tienen lugar en la cocina, y las imprudencias, especialmente al freír, pueden acarrear consecuencias más graves de lo que, en un principio, podemos imaginar.
El menaje adecuado para freír
Para freír se puede usar cualquier recipiente de metal que sea adecuado. Realmente puedes freír las patatas en cualquier recipiente adecuado, lo importante es que sea de hierro. Las ollas de aluminio no son buenas para freír. Siempre que vayamos a freír, usaremos sartenes, cazos u ollas que sean de un tamaño acorde con la cantidad de aceite que vayamos a usar. Además, para que las patatas fritas te queden de forma perfecta es recomendable adquirir un cortador de patatas para obtener piezas uniformes y así puedan cocinarse de manera homogénea. Es importante también buscar utensilios de cocina de buena calidad para evitar que los ingredientes se peguen en el fondo de la olla.
Seguridad al freír: Reglas básicas
La fritura de alimentos, que es de lo más cotidiano y tiene lugar en nuestras casas repetidas veces al día, consiste en la elaboración de alimentos mediante la introducción de éstos en una cantidad determinada de aceite de oliva o de girasol bien caliente. Esto puede convertirse en un verdadero peligro si no seguimos una serie de consejos muy básicos que nos pueden ahorrar muchas consecuencias posteriores que, además de desagradables, son innecesarias.
Control de la temperatura del aceite
La temperatura del aceite es una de las cosas más importantes a tener en cuenta a la hora de freír. Nunca perderemos de vista la sartén y, mucho menos, si ésta empieza a humear, ya que será señal de que no tardará en quemarse, con el consecuente riesgo de que se prenda fuego. De hecho, el aceite, tan solo tarda en pasar de recalentarse a prenderse alrededor de 1 a 2 minutos.
Evitar la humedad
Normalmente es algo que todos solemos evitar, pero, a veces, las prisas nos hacen cometer ciertos errores, como por ejemplo el de añadir al aceite caliente determinados alimentos que están húmedos (bien por su naturaleza o bien por un proceso de descongelación), provocando, con ello, que el contenido de la sartén salte y pueda quemarnos.
Posición correcta de los mangos
Seguro que todos habéis escuchado en vuestras casas eso de «El mango, siempre hacia dentro» ¡Cuanta razón! Una buena posición de la olla o sartén en la cocina es crucial para evitar accidentes.
Utensilios para retirar los alimentos
Los mejores utensilios para sacar los ingredientes que estemos friendo son, sin lugar a dudas, aquellos que ejercen un efecto drenante, como espumaderas o pinzas con orificios.
La importancia de la tapa
Una buena tapa es el mejor de los escudos. Pues sí, ya que ésta evitará que nos quememos y que, si en algún momento, el aceite se prende fuego, pueda propagarse.
Qué hacer si el aceite se prende fuego
¡Horror! ¿Se os ha prendido el aceite? Que no cunda el pánico, lo mejor en estos casos es conservar la calma y apagarlo, como os acabamos de indicar, con una tapa o, en su defecto, con una bandeja de horno. Nunca, repetimos, nunca con agua, ya que causará el efecto totalmente contrario. Y, si pasa a mayores, llamad enseguida a los bomberos o, si disponéis de uno en casa, usad el extintor.
Como veis se trata de unas reglas muy simples que pueden ayudarnos a evitar esos accidentes domésticos que, en algunas ocasiones, pueden conllevar más gravedad de la que pensamos.
Seguridad contra incendíos en la cocina (Kitchen Fire Safety, Spanish)
Métodos de fritura sin aceite
¿Cuánto aceite utilizas diariamente al cocinar? Además de ser costoso, el exceso de aceite puede ser perjudicial para la salud. Por eso, es una buena idea buscar utensilios de cocina de buena calidad que nos permitan cocinar platos perfectamente sin necesidad de utilizar este ingrediente. Aquí te presentamos tres métodos:
Método del asado
Este método es ideal cuando deseamos aprovechar la grasa natural de los alimentos para freír. ¿Cómo funciona? Es sencillo. Simplemente, calienta tu olla o sartén en la cocina durante unos minutos. Una vez que esté sellada, coloca la tapa y deja cocinar por 3 a 4 minutos. Después, quita la tapa, da vuelta la carne y continúa cocinando sin tapar hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Este método no solo conserva los sabores naturales de los alimentos, sino que también permite una cocción más saludable al no requerir el uso de aceite adicional.
Método de fritura con mínima grasa
El proceso es simple: primero, dejamos calentar la sartén con esta grasa a fuego medio. Después de unos minutos, colocamos la pieza que queremos freír en la sartén y la cocinamos hasta alcanzar el punto deseado. Este método, al usar una mínima cantidad de grasa, nos permite obtener un resultado delicioso sin exceso de aceite.
Método con agua para piezas doradas
Finalmente, otra manera como puedes freír en tus ollas sin aceite es con agua. ¡Sí, aunque no lo creas se puede tener piezas doradas con esta metodología! Este método consiste en añadir una pequeña cantidad de agua a la olla caliente, suficiente para cubrir ligeramente la base. Luego, coloca los alimentos en la olla y tapa con la tapa correspondiente. Al calentarse, el agua se convierte en vapor, creando un ambiente de cocción similar al de la fritura. Aunque claro, debes estar atenta por si hace falta agregar agua en el proceso.
Métodos de fritura en cocinas comerciales
En cualquier cocina comercial, existen dos métodos de fritura que podrían utilizarse para preparar alimentos a gran escala: la fritura a presión y la fritura abierta.
Fritura a presión
La fritura a presión utiliza presión y calor para freír alimentos. La presión aumenta el punto de ebullición del agua (en este caso, del agua en el interior del pollo) y disminuye la energía (calor) que se necesita para cocinar un alimento. Por lo tanto, la fritura a presión le permite freír a una temperatura más baja durante menos tiempo y, a la vez, conservar la humedad. Como la fritura a presión tiene un tiempo de cocción más rápido y un punto de ebullición del agua más alto, se pierde menos la humedad del pollo por evaporación. Uno de los mayores beneficios de sellar el sabor es la posibilidad de personalizar el pollo.
Nuestras freidoras de presión son ideales para freír grandes cantidades de pollo simultáneamente, lo que le brinda la flexibilidad que necesita para gestionar los momentos de mayor actividad con facilidad. Además, la Serie Velocity viene con un sistema automático incorporado de filtración y llenado de aceite, lo que la convierte en la solución perfecta de gran volumen para ahorrar aceite, mano de obra y tiempo. Por ejemplo, el depósito de aceite nuevo dentro de la freidora llena automáticamente la cuba cuando detecta que el nivel de aceite es bajo. Una freidora de presión, con la adición de un gabinete de conservación del calor, puede hacer posible la creación de un “sistema” altamente eficiente en su cocina al permitirle implementar la cocción por lotes.
No se fíe únicamente de nuestra palabra; muchas marcas de restaurantes exitosas como Chick-fil-A, KFC y Cracker Barrel utilizan freidoras de presión Henny Penny para preparar sus emblemáticas recetas de pollo todos los días.
Fritura abierta
La principal diferencia entre la fritura a presión y la fritura abierta es… bueno… la presión. En la fritura abierta, los alimentos se sumergen en una cuba de aceite caliente que solo puede cocer a la temperatura de ebullición del agua (100 °C o 212 °F). Además, las freidoras abiertas tienen un tiempo de recuperación rápido, lo que significa que pueden recalentarse a la temperatura que desee rápidamente después de finalizar un lote. Dado que la fritura abierta requiere más tiempo, se pierde más humedad por evaporación, lo que da como resultado un alimento más crujiente y no tan húmedo.
| Característica | Fritura a Presión | Fritura Abierta |
|---|---|---|
| Temperatura de cocción | Más baja (debido a la presión) | Temperatura de ebullición del agua (100°C/212°F) |
| Tiempo de cocción | Más rápido | Más largo |
| Humedad del alimento | Mayor retención de humedad | Menor retención de humedad (más crujiente) |
| Uso comercial | Ideal para grandes volúmenes y eficiencia | Tiempo de recuperación rápido |