Haz en casa tus propios yogures veganos y saludables. Esta semana te invitamos al apasionante mundo de la elaboración de yogures veganos. Los elaboramos a partir de ingredientes tan nutritivos y saludables como los frutos secos, las semillas, los cereales y el coco. Vamos a recorrer diferentes técnicas de elaboración de yogures veganos para conseguir que sean más digestivos, más o menos ácidos y más o menos densos.
Preparación de la base de soja
Para hacer el yogur hacen falta dos ingredientes: leche de soja y fermentos para hacer nuestro yogur o un yogur ya hecho que podemos comprar. Nuestra primera victoria se ha dado con la leche de soja. El truco está en hacer una leche muy muy concentrada. Poner 1 litro de agua en el recipiente, encajar el vaso filtrante, e introducir los ingredientes en el mismo. Se bate durante 1 o 2 minutos con la batidora de mano.
Proceso de fermentación y espesantes
Calentar la bebida de soja: vierte la bebida de soja en una olla y caliéntala a fuego medio hasta que alcance una temperatura de 40-45ºC. Para que el yogur no quede demasiado líquido, hemos añadido una cucharadita de agar agar en polvo, aunque también podéis utilizar otro espesante como harina de tapioca, carragenato, maicena, harina de maíz, goma xantana, semillas de lino, etcétera.
Métodos de espesado
- Espesantes en caliente: Almidón de tapioca, arrurruz, garrofín, harina de arroz, agar-agar y agaranta.
- Espesantes en frío: Chía, Goma Guar y Psyllium.
La leche no debe hervir, nosotros la dejamos hasta que alcanza los 90 grados con un termómetro, aunque no es necesario, basta con que esté muy caliente y a punto de hervir. Dejamos que la leche se enfríe a unos 40 ó 50 grados. Echamos el yogur o el fermento, removemos y echamos el yogur en un bote de un litro o en recipientes pequeños. Los botes no pueden ser de plástico, deben de ser botes de vidrio o cristal.
Yogur de Soja Casero - Fácil, rápido, natural.
Incubación y reposo
El hecho de fermentar de forma controlada en la yogurtera, en la fermentadora, en la panificadora-fermentadora Sana, en el deshidratador o incluso en la olla de cocción lenta Crock-pot, nos facilitará el control de la temperatura y del resultado. Si no tienes una máquina específica, puedes usar el método del horno: precalienta el horno a 50ºC y apaga el fuego. Metemos nuestros botes de yogur sin tapas durante al menos 8 horas o el tiempo que os diga el fabricante del fermento.
| Etapa | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Calentamiento | 40-45ºC | - |
| Fermentación | 38-45ºC | 6-12 horas |
| Reposado | Nevera | 8-12 horas |
Pasado el tiempo de fermentación, comprueba la textura del yogur. Debe estar firme y cremoso. Una vez que el yogur tenga la textura deseada, refrigéralo durante al menos 4 horas antes de consumirlo. Podéis añadirle frutas, semillas y frutos secos a vuestro yogur, así será aún más sano y más nutritivo.