La cocina danesa ofrece una variedad de sabores únicos, y cuando se trata de acompañamientos para hamburguesas o las tradicionales "Frikadeller" (albóndigas danesas), dos salsas destacan: la "brun sovs" (salsa marrón) y la remoulade danesa. Ambas aportan un toque distintivo que transforma cualquier plato de carne en una experiencia culinaria escandinava.
Frikadeller: Albóndigas Danesas
Las "frikadeller" son albóndigas danesas que se comen acompañadas de patatas cocidas, col lombarda cocida agridulce y "brun sovs". Estas albóndigas planas son populares en Dinamarca, Suecia y Alemania. La receta tradicional danesa al estilo de la familia Andersen, que ha ido pasando de su abuela a su madre y de su madre a él, es un excelente ejemplo de su preparación.
Para preparar las Frikadeller, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 650 gr de carne picada de ternera
- 350 gr de carne picada de cerdo
- 1 cebolla
- 2 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza
- 150 ml de leche entera
- 1 huevo M
- 3 g de sal fina (o al gusto)
- Una pizca de pimienta negra recién molida (1 g aprox.)
Hay varias recetas para hacer las frikadellen, aunque en general todas coinciden en usar una mezcla de carne de ternera y huevo. Puedes incluso añadir una mezcla de especias a tu gusto para personalizar el sabor.
Preparación de las Albóndigas
- En un recipiente grande, mezcla la carne y salpimienta.
- Pica la cebolla en trozos muy pequeños y lo incorpora a la carne, mezclando hasta que esté perfectamente integrado.
- Fríe las albóndigas con abundante aceite de oliva hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
Estas Frikadellen quedan muy jugosas y tiernas, siendo una forma distinta y estupenda de comer carne. A los más peques de la casa les van a gustar mucho estas albóndigas.
La Salsa Marrón (Brun Sovs)
La "brun sovs" es una salsa marrón preparada a base del jugo de la carne y el agua en la que han hervido las patatas. Es un acompañamiento esencial para las Frikadeller y otros platos de carne.
Ingredientes para la Brun Sovs:
- 600 ml de caldo de carne
- 50 g de harina de trigo de todo uso (o almidón de maíz)
- 30 g de mantequilla
- Kulør danés (puedes emplear Jugo Maggi)
Es un poco complicado conseguir algunos ingredientes, como el Kulør danés, pero puedes sustituirlo por Jugo Maggi, para dar sabor y obtener el color característico de la salsa marrón.
Preparación de la Brun Sovs:
- Utiliza unos cacitos de carne para hacer el caldo de carne con el que cocinarás la bechamel. En un cazo, con 600ml de agua, añade el cacito de caldo de carne y deja que se deshaga.
- En una sartén grande, pon la mantequilla y déjala deshacer. A continuación, añade la harina y mezcla bien.
- Poco a poco, ve agregando el caldo de carne sin dejar de remover para evitar que te queden grumos.
- Cuando la bechamel esté lista, añádele un poco de Kulør danés o Jugo Maggi. Añade una cantidad pequeña (una cucharada de postre o menos) y remueve; así hasta conseguir el color marrón que caracteriza esta salsa.
Guarnición: Patatas al Romero
Aunque los daneses suelen utilizar patatas cocidas, puedes modificar la guarnición para dar un toque diferente. Una excelente opción son las patatas al romero cocidas y pasadas por mantequilla.
Ingredientes para las Patatas al Romero:
- 4 patatas especiales para cocer
- 70 g de mantequilla
- Romero seco (una pizca para dar aroma)
- 2 g de sal
Preparación de las Patatas al Romero:
- En un cazo con agua caliente, pon las patatas sin pelar a cocer. Déjalas hasta que al pincharlas con un cuchillo este entre sin dificultad.
- Trocea las patatas en dados.
- A continuación, incorpora las patatas a la sartén y añádeles un poco de sal.
- Déjalas que se cocinen a fuego medio, añade el romero y deja que se terminen de cocinar las patatas, hasta que se doren ligeramente los bordes.
También puedes acompañar las Frikadeller con puré de patata o unas patatas asadas, si lo prefieres.
La Salsa Remoulade Danesa
La remoulade es una salsa tradicional francesa hecha con mayonesa y mostaza blanca. Su fama se ha extendido a países europeos como Alemania, Holanda, Islandia y Dinamarca, donde se comercializa una variante industrial bajo el nombre de remoulade danesa. Esta variante es muy apreciada en Suecia y Noruega.
Se usa para aderezar los tradicionales Smørrebrød escandinavos, el rosbif frío, y los filetes y albóndigas de pescado. En el norte de Europa, la remoulade es una alternativa común al ketchup para los perritos calientes y las patatas fritas. A veces incorpora un picadillo muy fino de alcaparras, pepinillos en vinagre, anchoas, perejil y estragón.
En los Estados Unidos de América, en el estado de Luisiana, la salsa remoulade ha sido popularizada por los Cajunes, que la llaman remolaude.
Como Hacer Salsa Remoulade, Salsa Tartara y Salsa Bang Bang | The Frugal Chef
Tabla Comparativa: Salsas para Hamburguesas
| Salsa | Origen | Ingredientes Clave | Usos Comunes | Características |
|---|---|---|---|---|
| Brun Sovs | Danesa | Caldo de carne, harina, mantequilla, Kulør/Jugo Maggi | Frikadeller, carnes asadas | Color marrón oscuro, sabor umami |
| Remoulade Danesa | Danesa (basada en francesa) | Mayonesa, mostaza, pepinillos, alcaparras, hierbas | Smørrebrød, rosbif frío, pescado, perritos calientes, patatas fritas | Color amarillo pálido, sabor ácido y ligeramente picante |
| Remoulade Francesa | Francesa | Mayonesa, mostaza blanca, alcaparras, pepinillos, anchoas, perejil, estragón | Verduras al vapor, pescados, carnes frías o calientes | Más compleja en ingredientes, sabor más herbáceo |
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