Con la llegada del verano y los primeros calores, las ganas de tomar comidas que refresquen nuestro cuerpo aumentan. La gastronomía española ofrece numerosos platos perfectos para esos días, y el gazpacho andaluz es uno de los más destacados. Aunque nos encanta un buen gazpacho tradicional, más nos gusta innovar. El gazpacho es uno de los platos estrella del verano: fresco, ligero y lleno de sabor. Pero más allá de la versión clásica con tomate, pimiento y pepino, existen muchas recetas originales que te sorprenderán por sus combinaciones inesperadas y su colorido.
La palabra gazpacho procede de la voz prerromana ‘caspa’, que significaba ‘trozo’. ¿Qué es el gazpacho? ¿Una ensalada líquida? ¿Una menestra liquidada? ¿Un alioli? Según la RAE es una sopa, pero en realidad, depende de a quién preguntes, obtendrás una respuesta u otra. El gazpacho, como tal, parte de una base de pan duro, vinagre, agua y aceite de oliva. Partiendo de esa base, podemos añadir ingredientes de todo tipo, desde un gazpacho de remolacha hasta un gazpacho de frambuesa. Para lograr el éxito, es crucial usar un buen robot de cocina, ingredientes maduros y de calidad, y enfriarlo bien en la nevera.
Gazpachos Rojos y Rosados: Dulzura y Frescura Inesperada
Gazpacho de Sandía y Albahaca
¿A quién no le gusta la sandía en verano? Esta combinación de gazpacho y sandía es perfecta para refrescarse en las calurosas tardes de verano. Es un gazpacho refrescante que combina el dulzor de la sandía con la frescura de la menta. Para prepararlo, licua todos los ingredientes hasta obtener una textura suave.
También se puede optar por el "Agua de gazpacho", una versión más ligera. Para 4 personas, necesitarás 8 tomates, 800 g de sandía, 1 pepino, 1 limón, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Haz un corte en forma de cruz en la parte inferior de los tomates, pon una olla al fuego con agua y, cuando rompa a hervir, añade los tomates unos segundos. Retira, pela y corta. Pela y corta el pepino y la sandía. Bate los tomates, el pepino y la sandía hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimenta y deja reposar 30 minutos. Forra un colador con un paño fino y vuelca la mezcla. Haz un atadillo con el paño de manera que quede la mezcla presionada con la tela. Cuelga sobre un recipiente profundo y deja en la nevera 8 horas para que el líquido vaya goteando. Haz zumo de un limón. Sirve el líquido resultante del colado con el zumo de limón y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Gazpacho de Cerezas
Este gazpacho de cerezas es la combinación perfecta entre lo dulce y lo salado y una de las mejores opciones para rehidratar el cuerpo después de un día de calor. Es una receta deliciosa, fresquita y una de las recetas estrella para hacer con la cereza, especialmente la cereza del Valle del Jerte.
Para prepararlo, lava y deshuesa las cerezas. Pela los tomates y trocea con los pimientos, el ajo y la cebolla. Pon el pan a remojo con agua, sal y un poco de aceite. Bate los ingredientes troceados en la batidora junto con las cerezas y el pan. Aliña con vinagre y sal y vierte el aceite poco a poco para que la mezcla emulsione. Agrega agua para lograr la densidad deseada, pasa por el chino y enfría en la nevera. Sirve con un dado de queso feta y una cereza.
Gazpacho de Remolacha
Esta es una propuesta llamativa y llena de antioxidantes, con un sabor ligeramente dulce y terroso. Es una opción colorida y rica en antioxidantes, que mezcla la tierra dulce de la remolacha con la acidez de las frambuesas. Para prepararlo, trocea los frutos rojos (50 gramos de cerezas y 50 gramos de frambuesas) con 100 gramos de tomates pera maduros. Añade 200 gramos de licuado de remolacha, 30 gramos de aceite de oliva virgen extra, 30 gramos de vinagre y sal. Tritura todo y rectifica de sal si hiciera falta.
También puedes preparar un gazpacho de remolacha con ensalada de lombarda y queso feta. Para el gazpacho (4 raciones), necesitarás 500 g de remolacha cocida en trozos, 500 g de tomate maduro, 50 g de cebolla, 40 g de pimiento verde, 50 g de pepino, 1 diente de ajo, 200 g de cubitos de hielo, 20 ó 30 g de vinagre, 1 ó 2 cucharaditas de sal, 1 ó 2 pellizcos de pimienta molida y 80 g de aceite de oliva. Pon todos los ingredientes en el vaso y tritura 3 min/vel 10. Para la ensalada de lombarda, usa 200 g de lombarda en trozos, 60 g de zanahoria, manzana, hierbabuena fresca, arándanos rojos deshidratados, sal, pimienta negra molida, 20 g de aceite de oliva, 10 g de vinagre de manzana y un chorrito de miel. Pon en el vaso la lombarda, la zanahoria, la manzana, la hierbabuena, los arándanos, la sal, la pimienta, el aceite, el vinagre y la miel. Programa 5 seg/vel 5. Vierte en un bol y reserva. Para servir, distribuye la ensalada en los platos sobre el gazpacho y decora con 100 g de queso feta desmenuzado y 2 cucharadas de pipas de calabaza tostadas.
Gazpacho de Fresas
Uno de los mejores gazpachos que podemos hacer es el gazpacho de fresas o fresones. Es perfecto para una cena, ya que es muy nutritivo, y como primer plato es genial, aunque a veces puede tomarse de postre si ha salido dulce. Es una mezcla dulce y aromática que combina fresas frescas con albahaca, creando una versión moderna y deliciosa del gazpacho.
Para prepararlo, la elaboración es tan sencilla como poner todos los ingredientes en un vaso de batidora y mezclarlos muy bien: 500 gramos de fresas y otro tanto de tomates maduros (sin la parte verde), 50 gramos de pimiento rojo (sin las pepitas), un diente de ajo (sin el corazón), una cucharada de vinagre de vino, 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra arbequina y una pizca de sal. Para ir terminando, deja que se enfríe en la nevera un rato y decora con unos trocitos de fresa por encima.
Gazpacho de fresas
Gazpachos Verdes y Blancos: Frescura Mediterránea
Gazpacho de Guisantes y Menta
Este gazpacho es perfecto para el verano, ya que ese toque de frescura que le da la menta le aporta un sabor espectacular. No dudes en probar a hacerlo. Para prepararlo, en un vaso batidor añade 500 g de guisantes pequeños congelados sin descongelar, una pizca de sal, medio vaso de agua, pan (del día anterior o de molde) y un chorrito de vinagre de Jerez. Bate. Cuando veas que queda una textura cremosa, añade las hojas de menta al gusto y vuelve a añadirle otro poco de agua. Deja macerar la mezcla al menos un par de horas en la nevera para que coja bien todos los sabores.
Ajo Blanco
Aunque no lleva tomate, este clásico andaluz es una de las recetas de gazpachos originales más antiguas. Esta receta de ajo blanco malagueño le hace la boca agua a cualquiera, y más si lo puedes acompañar con un poco de melón fresquito o un buen jamón. Para prepararlo, en un recipiente amplio, pon 70 gramos de almendras crudas, un diente de ajo picado, 25 mililitros de vinagre, 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra y tritura. Incorpora un poco de agua, si es necesario, sazona y mezcla bien. Para que la textura quede más fina, puedes pasar la mezcla por un chino. Mientras tanto, puedes aprovechar para cortar 50 gramos de jamón serrano en tiras finas y lavar unos 100 gramos de uvas que te servirán para decorar el gazpacho.
Gazpacho de Cilantro y Lechuga
Este gazpacho de vegetales está riquísimo. Es un gazpacho verde y desintoxicante. Una mezcla de ingredientes que, aunque no desintoxiquen, están riquísimos.
Gazpacho Verde de Calabacín y Espinacas
Suave y delicioso, este gazpacho ofrece una combinación única de calabacín y albahaca, creando una opción nutritiva y refrescante. Para 4 personas, necesitarás 300 g de calabacín ultracongelado, 100 g de espinacas ultracongeladas, 80 g de pepino ultracongelado, 5 g de ajo ultracongelado (opcional), 1 manzana verde, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de manzana o zumo de limón, 250 ml de agua fría y sal. Cuece el calabacín, las espinacas y el pepino ultracongelado durante 3-4 minutos. Escurre y deja enfriar. Tritura el calabacín, las espinacas, el pepino, la manzana troceada, el ajo y la sal. Incorpora el aceite, el vinagre (o limón) y el agua fría. Mezcla hasta conseguir una textura fina y cremosa. Deja enfriar en la nevera al menos 1 hora antes de servir. Sirve muy frío, con toppings al gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Gazpacho con Aguacate y Ensalada de Pepino
El aguacate es uno de esos súper ingredientes que aportan un montón de beneficios para la salud: disminuye el colesterol (malo), mejora el aspecto de la piel y es muy bueno para personas con presión arterial alta, entre muchas otras cosas. Con su vibrante color verde y su textura cremosa, el gazpacho verde con aguacate es la elección ideal para aquellos que buscan una alternativa contemporánea y saludable a la receta tradicional. Además, mantenerse hidratado es crucial durante los calurosos meses de verano, y los aguacates contienen alrededor de un 73% de agua, un complemento ideal para aportar esa frescura al gazpacho.
Para prepararlo, para 2 personas, comienza partiendo dos aguacates por la mitad y retirándoles el hueso. Separa la pulpa con una cuchara grande. Para que no se te oscurezcan puedes echar un poco de zumo de limón por encima. Una vez tengas todos los ingredientes preparados, tritúralos en la batidora hasta conseguir una crema con la consistencia que prefieras. Si queda muy espeso, añade un poco de agua. O para 40 cl de aceite de oliva virgen extra y 10 cl de vinagre, pela, corta y sofríe brevemente los tomates, un pepino, pimiento y media cebolla. Pasa por la batidora el sofrito hasta que quede bien fino y añade aceite, sal y vinagre. Pela el aguacate y el pepino y corta en trozos pequeños. Añade el zumo de media lima y un poco de sal. Sazona al gusto y añade agua si la mezcla está demasiado espesa. El gazpacho es mucho mejor si se sirve muy frío, por lo que se recomienda dejar enfriar durante al menos 2 horas. Antes de servir, prueba el gazpacho frío y vuelve a sazonar si es necesario. Finalmente, sirve en vasos, cuencos o paneras y decora al gusto con los aderezos.
Gazpachos Amarillos y Otros Colores: Innovación y Sabor
Gazpacho de Piñones
Uno de los ingredientes que le da el toque estrella a esta receta es el vino blanco. Si quieres triunfar en tus gazpachos y en tus demás elaboraciones, no dudes en probar.
Gazpacho de Melón
Hay pocas frutas que sean más frescas y sabrosas que el melón. Por eso, ¿por qué no probarlo en forma de gazpacho? Refrescante y ligero, este gazpacho es ideal para el verano, con la dulzura del melón y el toque refrescante de la hierbabuena. Pela y trocea un pepino, media cebolleta, un pequeño pimiento verde y un ajo sin corazón para que no repita. Tritura bien hasta tener una mezcla homogénea y pasa la mezcla por el colador para quitar algún posible resto. Rectifica de sal y pimienta.
Gazpacho Amarillo de Melocotón
Para 4 personas, necesitarás 500 gr de melocotón sin huesos y pelados, 250 gr de melocotón en almíbar, 750 gr de tomate amarillo, 2 tomates rojos, 1/2 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 1 pimiento amarillo mediano, 100 gr de pan tostado (opcional), 150 ml de aceite de oliva virgen extra, un chorreón de vinagre de jerez, sal y pimienta al gusto. Para el melocotón en almíbar, pon en una cacerola pequeña tres dedos de agua, introduce dos melocotones pelados, sin hueso y cortados en trozos, añade 5 estevia y deja hervir hasta que estén blanditos pero enteros. Reserva. Para el gazpacho, pela y deshuesa los melocotones, corta y lava los tomates amarillos y rojos en cascos. Corta el pimiento y la cebolla en pedacitos y pela el ajo. Coloca todo junto con el pan (opcional) y el melocotón en almíbar en la Thermomix, añade el aceite y el vinagre de jerez para emulsionar. Tritura bien todo durante 4 minutos, añade la sal y pimienta para ajustar. Reserva y enfría. Para la guarnición, pela y corta el pepino y la cebolleta en cuadraditos. Saltea vieiras. Para servir, coloca en un plato el pepino y la cebolla cortada, la viera encima con una hoja de cilantro y añade el gazpacho frío.
Gazpacho de Maíz Dulce
Para prepararlo, combina los tomates amarillos, los pimientos, el maíz (reserva algunos granos para decorar), la cebolla, el ajo y el jalapeño en un tazón grande. Espolvorea la sal marina por encima y mezcla bien. Deja reposar el tazón en tu mostrador durante 10 minutos (puede dejarse hasta por 4 horas). Trabajando en tandas, licua la sopa junto con el aceite de oliva. Nos gusta esta sopa bastante cremosa, pero si prefieres una textura más gruesa, licua la sopa solo un poco, pruébala y continúa licuando hasta que esté perfecta para ti. Vierte el gazpacho licuado en un tazón grande para mezclar. Añade el jugo de limón. Agrega el vinagre de jerez 1 cucharada a la vez, probando a medida que avanzas. Nos gusta agregar 4 cucharadas de vinagre de jerez y ½ cucharadita más de sal marina. Sirve el gazpacho de maíz con los granos de maíz reservados, un poco de cilantro, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva.
Gazpacho Thai
En un procesador de alimentos, tritura los tomates, los pepinos, el pimiento y la chalota. Agrega el lemon grass, el jengibre, el jugo y la ralladura de lima, la salsa de pescado, el azúcar de palma, la pasta de chile y las hierbas. Tritura hasta obtener un puré. Añade la leche de coco y mezcla bien. Prueba y ajusta al gusto: quizás quieras más picante, un poco más de sal con más salsa de pescado, o un toque más dulce con más azúcar de palma, etc. Vierte el gazpacho en un bol y refrigérala durante varias horas para que los sabores se integren y se enfríe bien. Sirve con camarones por encima, hierbas picadas y un chorrito adicional de leche de coco.
Gazpacho de Zanahoria y Naranja
Con un toque cítrico, este gazpacho combina zanahorias frescas con el jugo de naranja, ofreciendo un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez. Licua todos los ingredientes hasta obtener una textura homogénea.
Toques Especiales y Acompañamientos Creativos
Gazpacho con Pan de Gambas
Para prepararlo, pela y pica la cebolla, los tomates, los ajos y los pepinos. Lava y trocea los pimientos. Retira la miga del pan y dispón en un cuenco con el vinagre. Tritura todos los ingredientes juntos hasta conseguir una crema homogénea. Pasa por el chino y condimenta con el aceite y la sal. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir. Calienta una sartén con abundante aceite, incorpora el pan de gambas y deja hacer hasta que se infle del todo, saca, escurre sobre papel absorbente y reserva. Sirve el gazpacho en los cuencos y acompaña con el pan de gambas.
Gazpacho con Palitos de Queso
Para la guarnición: 1 Masa de hojaldre, 1 Huevo, 80 g Queso gouda con cominos. Para el gazpacho: 50 g de miga de pan, 4 cucharadas de vinagre, 2 kilos de tomates, 500 g de pepino, 1/2 pimiento verde, 1 ajo, 1/4 de cebolla, 1 dl de aceite de oliva virgen extra, sal. Precalienta el horno a 210 ºC. Forra una bandeja con papel parafinado. Extiende el hojaldre en una superficie enharinada. Corta en tiras el hojaldre y dispón en la bandeja. Pincela con huevo y espolvorea con el queso. Hornea hasta que suba y esté doradito. Pon en remojo el pan con vinagre. Pela los tomates, despepita y corta en trozos. Pela los pepinos y corta en trozos. Lava los pimientos, despepita y trocea. Pela el ajo y la cebolla. Tritura en un recipiente amplio todos los ingredientes para el gazpacho. Pasa por un chino todo el conjunto para dejar una preparación más fina. Reserva en el frigorífico hasta que esté bien frío. Sirve.
Gazpacho con Crujiente de Bacalao
Para prepararlo, corta el bacalao a tiras y pon a desalar 24 horas cambiándole el agua dos o tres veces. Limpia los tomates, el pepino, la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Corta a trozos, tritura con la batidora y mezcla con aceite, vinagre y sal. Mezcla los tomates secos con la miga de pan remojada en leche. Estira lo más finamente posible y seca en el horno a 140 ºC. Quita el agua al bacalao y escurre bien. Mezcla un poco de aceite de oliva y asa sobre plancha fuerte un minuto. Presenta con una base de gazpacho, sobre éste el bacalao y decora con el crujiente.
Gazpacho de Setas
Una receta muy curiosa y deliciosa es el gazpacho de setas. Esta receta es una muestra de cómo el gazpacho tradicional, que es pan, vinagre y aceite, puede transformarse con ingredientes inesperados.