Las Navidades son una época para compartir y disfrutar, y aunque las celebraciones de este año puedan ser diferentes, el espíritu no debe decaer. Pensar en los menús navideños es parte de la ilusión, y hoy te traemos una propuesta de segundo plato que te encantará: un lomo de cerdo asado glaseado, ideal para sorprender a tus familiares.
A nosotros nos ha encantado por varias razones y os aseguro que todo son ventajas. Para empezar, nos encantan las carnes asadas, y esta se podría decir que nos ha recordado por su aspecto a la típica receta de carne asada glaseada que se ven en las películas de navidad.
La clave de esta receta reside en su glaseado, que, aunque lleva muchos ingredientes, es muy sencilla de preparar. Aparte del tiempo de maceración, el lomo se cocina en solo 50 minutos. Como no necesitas mucho tiempo, te aconsejo que como mucho adelantes unas horas antes la salsa del glaseado y el mismo día solo la tienes que dejar macerar y cocinar.
El ingrediente principal es la cinta de lomo. Mi lomo, de Cal Marc, es un trozo de carne magra y muy sabrosa, ideal para cocinar entera. Este trozo es de dos colores, se trata de la punta del lomo, tiene una capa de grasa que lo cruza de ahí que resulte tan sabroso y jugoso. Y, por último, y no menos importante, es una receta económica. El cerdo glaseado es un plato fácil de preparar y es para quedar muy bien, vamos que no vas a equivocarte si lo cocinas con una buena pieza de cerdo.
El Secreto del Glaseado y la Marinada
Como te he dicho, el glaseado es la clave del éxito de esta receta, a base de azúcar, miel, jengibre, canela y algunos otros ingredientes para conseguir el resultado que se merece.
Ingredientes para la Marinada y el Glaseado:
- 100 ml de salsa de soja
- 30 gr de azúcar mascabado
- 150 gr de miel
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de postre de mostaza Dijon
- 1 cucharada de postre de mostaza de miel o tipo Savora
- Zumo de 1 naranja
- 1 cucharada de postre de jengibre rallado
- 1 cucharada de postre de cebolla deshidratada
- 1/4 de cucharada de postre de canela
- 100 gr de salsa agridulce de chile
- 2 cucharadas de postre de paprika o pimentón de la Vera
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Para preparar la marinada, simplemente ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien. Es importante que la carne esté fuera de la nevera al menos una hora antes de preparar la receta. Atamos la carne para que no pierda la forma mientras se cocina y la ponemos en una bandeja con todo el líquido de la maceración. Dejamos macerar unos 45 minutos, dándole la vuelta a medio tiempo para que se macere igual por los dos lados.
Preparación del Lomo de Cerdo Asado
Una vez macerada la carne, la escurrimos y reservamos la salsa del glaseado.
- Poner en una cazuela o fuente que también pueda ir al horno un poco de aceite y dorar la carne unos 3 minutos por lado. No poner a fuego muy alto para que no se queme al llevar azúcares; con dejarla un poco dorada es suficiente.
- Incorporar de nuevo las salsas y cocer la carne a fuego medio-bajo (5-6 inducción) durante 20 minutos tapada. Durante todo este rato iremos girando la carne y con una cuchara la iremos regando con el jugo.
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Pasar la cazuela o fuente al horno y continuar la cocción 15 minutos más, regando todo el rato la carne para que se impregne más el glaseado.
- Sacar del horno y dejar reposar unos minutos.
- Pasar la salsa a una salsera.
- Cortar la carne a rodajas y napar un poco con la salsa.
Guarnición Ideal: Puré de Patata con Aroma de Vainilla
Como guarnición te recomiendo un sencillo puré de patata con aroma de vainilla. Es un sencillo puré de patata, pero con la vainilla sube de nivel y, junto a la salsa glaseada, es infinitamente más bueno.
Ingredientes para el Puré de Patatas:
- 5-6 patatas
- Leche o nata
- Mantequilla
- 1 cucharada de café de pasta de vainilla
- Sal y pimienta
Preparación del Puré de Patatas:
- Empezamos por hervir las patatas con piel unos 25 minutos si son medianas.
- Pelar y pasar por un pasapurés, salpimentar e incorporar la nata o leche al gusto y la mantequilla.
- Cuando tengamos el puré con la consistencia deseada y bien mezclado, añadimos la vainilla y mezclamos bien. Reservar.
Otras Ideas para Lomo de Cerdo Asado
En el caso de los asados, recurrentes en estas fechas, podemos optar por piezas más económicas sin renunciar a la calidad. El cerdo, por ejemplo, es buena opción en ese sentido y, de entre sus posibles cortes, el lomo es uno de los que mejor quedan cocinados al horno. Esta pieza, que se encuentra en la parte baja del costillar, es bastante magra y tierna. Su cocinado es muy sencillo, pero, eso sí, debemos tener cuidado de no pasarnos de tiempo porque la carne puede quedar seca. Una forma de evitarlo es sellar previamente la pieza a fuego muy fuerte en la sartén con el fin de que todos los jugos queden en el interior.
En las recetas de lomo de cerdo asado que os proponemos a continuación para estas fiestas encontrarás ambas posibilidades: piezas con y sin relleno. Usamos aquí redondo de cerdo (en realidad, el redondo no es sino la parte central del lomo de cerdo, pero su preparación recuerda al clásico redondo de ternera, de ahí el nombre) para cocinarlo relleno con puerro y orejones. El toque dulce de la piña dará como resultado una sabrosa combinación de sabor para este cerdo asado. Una receta clásica de la cocina francesa con la que triunfar en cualquier ocasión. En este caso optamos por unas ciruelas maceradas previamente como relleno de nuestro lomo de cerdo. Este strudel salado es ideal si lo que buscas es alguna receta al horno para disfrutar en una ocasión especial, en familia o con amigos. Lomo de cerdo, lombarda, manzana... son algunos de los ingredientes principales para el relleno, que envolveremos en una lámina de hojaldre.
LOMO DE CERDO
Lomo de Cerdo al Horno con Salsa de Jugos
Esta receta de lomo de cerdo al horno es una de las que más nos gusta preparar cuando tenemos mucha gente en casa. Cunde mucho, lo que la hace ideal para alimentar un batallón en Navidad o cualquier otra comida o cena de celebración. Es una de esas recetas que se hace sola. Tan solo hay que dar alegría a la pieza de carne con hierbas y especias, regar con vino, zumo de naranja y aceite y meter en el horno. Los condimentos se pueden ajustar a lo que cada cual tenga en casa o al gusto del cocinero. Con los jugos que suelta la carne en el horno y un poco de harina fina de maíz hacemos una rica salsa con que acompañar la carne. Luego solo falta preparar una guarnición y listo.
Ingredientes:
- 1 lomo de cerdo entero de aprox. 1 kg
- Sal y pimienta
- Pimentón
- Ajo granulado
- Comino molido
- Tomillo seco
- Vinagre
- Vino blanco
- Zumo de naranja
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina fina de maíz (para la salsa)
Instrucciones:
- Colocamos la pieza de lomo en una fuente apta para horno y la regamos con el vinagre.
- A continuación, añadimos la sal, la pimienta, el pimentón, el ajo granulado, el comino molido y el tomillo seco.
- Agregamos el vino blanco por un lado de la fuente, no debe caer sobre la carne, y hacemos lo mismo con el zumo de naranja.
- Rociamos la carne con el aceite de oliva virgen extra y llevamos la fuente al horno, precalentado a 220ºC con calor arriba y abajo.
- Cocinar la carne hasta que esté dorada y cocida por dentro.
- Pasamos los jugos de la fuente a una sartén, separando medio vasito en el que diluir la harina de maíz, y los calentamos.
- Cuando arranque el hervor, incorporamos la mezcla del vasito y removemos para que se integre bien. Cocemos durante unos minutos para que espese y se forme la salsa.
Al lomo de cerdo al horno le sienta de maravilla una salsa. Lo normal es que sea la que hemos preparado con sus jugos, pero podéis usar cualquier otra, como un puré de manzana.
Lomo de Cerdo Asado con Salsa de Zanahorias
Es una carne magra, sin vetas de grasa que separar. Se puede tomar perfectamente en frío y en bocata con unas buenas rodajas de tomate y unas hojitas de lechuga, soluciona una cena. Es un asado ideal para aquellos que, aún no teniendo mucha experiencia en la cocina, quieran sorprender este año a sus familiares, cocinando algo especial. Digo esto, porque han sido varios los correos que he recibido estos días de parejas jóvenes que han cenado siempre en casa de sus padres y este año quieren ser ellos los anfitriones. Para quienes llevamos un tiempo entre "cacharros" es una receta sumamente sencilla, pero hay que pensar en esas "almas descarriadas de la cocina" (como diría mi compañera Su de Webos Fritos) y darles una oportunidad de reconciliarse con los fogones.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pieza lomo de cerdo fresco (1,5 kgs.)
- 2 cebollas grandes
- 4 zanahorias grandes
- 1 vaso de vino blanco
- Sal, pimentón dulce
- Orégano, ajo y aceite
Instrucciones:
- Adobaremos el lomo de víspera con tres dientes de ajo, una cucharadita de sal, una cucharadita de pimentón dulce, una cucharadita de orégano y 3 cucharadas de aceite de oliva y lo dejaremos en la nevera bien tapado con un plástico de cocina.
- Al día siguiente, ponemos el lomo en una fuente de horno y alrededor de la pieza colocamos las cebollas y las zanahorias cortadas ambas en trozos grandes.
- Le ponemos unas 2 cucharadas más de aceite por encima de las verduras y lo introducimos a horno precalentado a 170º.
- Cuando empiece a "chisporrotear", añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que se cocine durante unos 45 minutos.
- Apagamos el horno y dejamos unos 15 minutos para que repose.
- Retiramos las verduras junto con parte de la salsa que se habrá formado y lo pasamos por la batidora hasta tener una crema bien fina.