La crema de whisky o whiskey, conocida en inglés como whisky o whiskey cream o country cream, es un licor compuesto de crema de leche y whisky. Este licor tiene un grado alcohólico que normalmente varía entre 15 y 20% vol.; en general, esta cantidad de alcohol es suficiente para mantener la crema sin tener que recurrir al uso de conservantes adicionales. Tiene una textura cremosa y un color marrón claro o dorado, que variará su color dependiendo de las proporciones de crema y whisky.
La crema irlandesa (Irish cream o Irish cream liqueur), es un licor protegido por una denominación geográfica europea tipo IG europea (código de referencia n° 32) y sometido a juicio del Departamento de Agricultura de Irlanda.
Baileys: El pionero de la crema de whisky
La primera crema de whisky fue Baileys, concebida y creada entre 1973 y 1974 por un grupo de empleados de Gilbeys of Ireland como licor para la exportación. Baileys Irish Cream es una crema irlandesa fabricada por R. A. Bailey & Cia. de Dublín, Irlanda. Su contenido en alcohol es del 17% en volumen y fue introducido en 1974 como el primer licor de crema irlandesa en el mercado.
Baileys fue el primer licor en combinar crema y alcohol de una manera lo suficientemente estable que permitiera su comercialización. El producto ganó fama mundial, especialmente durante los 80s y 90s, por lo que aparecieron numerosos competidores en el mercado que también comenzaron a elaborar crema de whisky.
La historia detrás de Baileys
La historia del Baileys se remonta al año 73, y no en Irlanda sino en Londres. El licor fue creado por un equipo de expertos, contratados para tal fin. Tom Jago era un británico, jefe de Innovación y Desarrollo de International Distillers & Vintners (IDV), quien a su vez contrató a David Gluckman, sudafricano; y Hugh Seymour-Davis, un inglés de Oxford. La idea de IDV era aprovechar una exención fiscal de 15 años que ofrecía el gobierno a cualquier empresa que iniciara la exportación de un nuevo producto o servicio. Hugh tuvo la revolucionaria idea de mezclar en whisky con crema; Gluckman, a pesar de saber lo polémico que podría ser diluir el casi celestial whisky irlandés en crema fue abierto y ambos corrieron a una tienda de comestibles a buscar algunos productos. La primera mezcla solo contenía whisky y crema… obviamente no les gustó. Regresaron al supermercado, y regresaron con azúcar, cacao en polvo y vainilla. Al mezclar inmediatamente surgió la magia, el Baileys había nacido.
Elaboración de Baileys
Crear Baileys no es solo un proceso de fabricación; es una obra maestra de artesanía que comienza con los mejores ingredientes irlandeses. La nata utilizada para elaborar este licor se obtiene de unos 200 millones de litros de leche fresca irlandesa al año, suficiente para preparar aproximadamente 3,3 mil millones de batidos de Baileys.
Esta leche proviene de pequeñas granjas familiares que han pasado de generación en generación. En estas granjas, las vacas pastan libremente en campos verdes y exuberantes, un paisaje que incluye ciénagas protegidas, bosques naturales y praderas silvestres. Este entorno no solo garantiza la mejor calidad de la leche, sino que también fomenta la biodiversidad, proporcionando refugio para pequeños animales, pájaros, abejas y mariposas.
Por otro lado, el whisky irlandés, conocido como uisge beatha o “agua de vida” en gaélico, aporta un carácter único al Baileys. Irlanda tiene una rica tradición en la destilación de whisky que se remonta al año 1000, cuando los monjes irlandeses aprendieron esta técnica durante sus viajes por los países mediterráneos. Mezclar este whisky ancestral con nata fresca y sabores cuidadosamente seleccionados como el chocolate y la vainilla fue una idea que cambió para siempre el mundo de los licores.
El whisky y la crema son homogeneizados a fin de formar una emulsión, con la ayuda de un emulsificador que contiene aceite vegetal refinado. Este proceso evita la separación del whisky y la crema durante su almacenaje. Según el fabricante, no se utilizan conservantes. La crema utilizada en esta bebida viene de Avonmore Waterford Plc, una cooperativa lechera ubicada a unos 112 km de Dublín. Al igual que la leche la crema se cortaría al entrar en contacto con un elemento ácido. La crema y la leche contienen caseína, la cual coagula al ser mezclada con ácidos como el limón o agua tónica.
El éxito mundial de Baileys
Baileys, la famosa crema irlandesa, esta bebida no necesita presentación. Es la crema de licor más vendida de todos los tiempos, de hecho, DIAGEO informó la venta de la milmillonésima botella para el año 2008. Y después del 2008, las ventas del licor irlandés no han parado de crecer, ni siquiera durante la pandemia.
La marca ha crecido hasta convertirse en una presencia global, disponible en más de 150 países y con ventas que superan los 82 millones de botellas al año. Este éxito se debe en gran parte a la constante innovación y la capacidad de Baileys para mantenerse relevante en un mercado competitivo. Baileys fue diseñado inicialmente para el público femenino, debido a que es un licor suave, exquisito y con un ligero toque dulce.
El Baileys Original Irish Cream sigue siendo la versión más popular y reconocida de esta marca. Sin embargo, Baileys ha lanzado una serie de variantes con sabores únicos para atraer a diferentes paladares. Entre las variantes más destacadas se encuentra el Baileys Chocolate Luxe, que combina el licor cremoso con chocolate belga, creando una mezcla rica y decadente. Otra opción popular es el Baileys Salted Caramel, que ofrece un toque salado junto con el dulce caramelo, ideal para aquellos que buscan un sabor más complejo. Cada una de estas variantes ofrece una experiencia diferente, permitiendo a los consumidores encontrar su versión favorita según sus preferencias personales.
Durante 2011, salió al mercado un Baileys ‘el colmo de los golosos’. También podemos conseguir el Baileys de chocolate Belga. Mientras que en México, hallamos la presentación del Baileys con chocolate Luxe o el dulce de leche.
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Cómo disfrutar la crema de whisky
Baileys puede disfrutarse de diversas maneras, adaptándose a diferentes gustos y ocasiones. La forma más sencilla y popular es servirlo puro o con hielo, permitiendo que sus sabores se aprecien completamente. La crema de whisky se sirve en vasos de vaso a temperatura ambiente o con hielo («en las rocas»); Es posible espolvorear encima, como decoración aromática, café molido o cacao en polvo. Este licor se puede combinar con bebidas calientes como el café o chocolate caliente, o puede usarse en la preparación de café shakerato. La crema de whisky es ingrediente de muchos cócteles.
Baileys Martini, por ejemplo, es una mezcla sofisticada y deliciosa que combina Baileys con vodka y un toque de café. Baileys Coffee es otra opción clásica, perfecta para aquellos que buscan añadir un toque cremoso a su café. Además de ser una bebida versátil, Baileys es un ingrediente excelente en la cocina. Puede usarse para crear postres decadentes como tiramisú, helado de Baileys o incluso en salsas para acompañar platos principales.
Debido a su composición, a menudo se usa para producir efectos visuales en las bebidas: de hecho, se utiliza la coagulación de la caseína en presencia de bebidas ácidas (como el jugo de limón o el vino). También, debido a su mayor densidad respecto a otras bebidas lo hace perfecto para cócteles por capas.
Prepara tu propia crema irlandesa casera
Entonces, no es difícil preparar una versión rudimentaria de Baileys en casa. Posiblemente, habrás escuchado o probado lo que se conoce como crema irlandesa o Baileys casera. Esa deliciosa mezcla con notas de café, whisky y crema de leche. Lo más impresionante de todo esto es, que recrear una crema irlandesa no es para nada complicado, al contrario, resulta bastante sencilla. Si llegaste hasta este punto, es porque quieres sorprender a todos con esta receta.
La mayoría de las versiones de Baileys disponibles en la web, recomiendan agregar café soluble, un truco muy usado en repostería para acentuar el sabor del chocolate. Por supuesto, comprar una buena crema de leche, y un whisky medianamente bueno son cruciales para un buen resultado.
Receta sencilla de crema irlandesa casera
Aquí utilizamos una de las más sencillas que no requiere cocinar la crema de leche. Y si quieres tomarlo de inmediato (luego de enfriar en la nevera), usa esta fórmula.
- El primer paso es colocar en el vaso de la licuadora: la crema de leche, el café espresso, el sirope de chocolate y la esencia de vainilla.
- Comience a licuar a velocidad media, y poco a poco agregue la leche condensada.
- Continúe licuando hasta obtener una crema totalmente homogénea.
- Vierta la mezcla de la licuadora, en una coctelera o en una jarra apropiada.
- Añada el whisky. Yo recomiendo casi dos tazas de whisky, porque la receta de Baileys contiene un 25% de licor y me gusta fuerte. Pero acá, recomiendo a cada quien dosificarlo a su gusto.
- Luego de mezclar, guárdalo en una botella de vidrio en la nevera. La bebida deberá permanecer en reposo dentro de la nevera un día.
Cómo verás la receta de la crema irlandesa es muy sencilla y podrás hacerla en casa sin ningún problema.