La pizza es mucho más que un plato popular; es un símbolo y un ritual. Este manjar italiano, de origen napolitano, cuya fórmula más simple consiste en cocer, tradicionalmente en un horno de leña, una torta de pasta de pan cubierta con tomates troceados aderezados con algún aromatizante como orégano y ajo, a los que se le puede añadir mozarella.
La pizza en su origen era una tortita u hogaza de pasta fermentada, esta debía cocerse bien pero quedar tierna. Los bordes se levantaban para formar el cornicione (gran marco). El aderezo se componía de aceite de oliva, anchoas y mozarella de búfala.
En el siglo XVI, los napolitanos añadieron el tomate, las aceitunas negras y el orégano, lo que confirió el carácter definitivo a la pizza, es por esta razón que se denomina «napolitana». Entre las variantes que giran en torno a este modelo hay dos que están históricamente atestiguadas: la pizza margueritta y la pizza napolitana.
La pizza margueritta, cuyo nombre procede de Margarita de Saboya, que al visitar Nápoles manifestó su preferencia por esta pizza. La reina vio en ella una receta realmente patriótica, ya que los colores representaban los de la bandera nacional de Italia. Esta pizza lleva albahaca, tomate y mozarella.
La pizza napolitana dio la vuelta al mundo gracias a las emigraciones de los italianos. Estos abrieron pizzerías en todas las grandes ciudades, símbolos del fast-food a la italiana.
Hoy en día, la pizza tiene numerosas variantes enriquecidas con verduras entre sus ingredientes: alcachofas, guisantes, pimientos… además podemos añadirles otros ingredientes como setas, anchoas, jamón, marisco, gambas y piña. En relación a la piña, hay defensores y detractores; lo que siempre digo es que cada uno haga lo que más le guste.
Preparando la Masa Perfecta para Pizza Casera
Preparar pizza casera es mucho más que seguir una receta. Es dedicar tiempo, ensuciarse las manos, experimentar con sabores y convertir una comida cualquiera en un momento especial. Al final, el secreto está en adaptarla a ti, a tus gustos y, sobre todo, al gusto de los tuyos. Ya sabes que al final es ponerse; en la cocina no vale decir "no sé", hay que probar y cometer errores para sacar un plato que realmente te guste.
Para hacer esta masa de pizza solo son necesarios muy poquitos ingredientes y tus manos, paciencia y mucho cariño. La calidad de los ingredientes, como en todas las recetas que elaboremos, es primordial, pero en este caso la harina juega un papel súper importante. Para la masa de pizza, usaremos harina de fuerza. La harina de fuerza tiene un alto contenido de gluten, este se encargará de que nuestra masa sea mucho más elástica, más fácil de trabajar, quede más suave y crezca mucho más en los reposos.
Otro factor importante es la levadura. Yo he usado levadura fresca, pero se puede usar seca de panadería; no lo confundáis con el polvo de hornear, que para esto no sirve. Después de esto, hay que tener en cuenta que el amasado debe ser tal y como se explica en la receta y respetando los tiempos es básico para que nuestra masa quede perfecta.
La función principal de la levadura es transformar el azúcar en aire o alcohol; esa fermentación es la que vemos en el pan, por ejemplo, cuando aumenta de tamaño y en su interior vemos esa forma alveolada con burbujas. De esta manera, aporta textura, aroma y sabor a las masas. Para este tipo de recetas de pizzas se emplea principalmente levadura de panadero, es la que se usa para hacer panes, empanadas y demás dulces. Para hacer masas no se debe usar la levadura royal o polvos de hornear, ya que este es un gasificante y no serviría; este actúa solo cuando se hornea y lo que queremos es una fermentación previa.
En la cocina italiana no vale decir "no sé", hay que probar y cometer errores para sacar un plato que realmente te guste. Para hacer esta masa de pizza solo son necesarios muy poquitos ingredientes y tus manos, paciencia y mucho cariño.
La pizza es uno de esos platos universales que nos acompañan en cualquier momento: comidas improvisadas, cenas especiales, reuniones con amigos o planes tranquilos en casa. Pero cuando la preparamos nosotros mismos, el resultado es todavía mejor.
Receta Básica de Masa de Pizza Casera
Ingredientes para la masa de la pizza (2 pizzas):
- 500g de harina de fuerza
- 10g de sal
- 10g de levadura fresca
- 325ml de agua tibia
Elaboración de la receta:
- Precalentamos el horno a 250º.
- Ponemos la harina y la sal en un bol grande.
- Disolvemos la levadura fresca en el agua tibia y añadimos poco a poco la harina, mezclando bien hasta obtener una masa. Esta masa debe quedar ligera y que no se pegue demasiado; si crees que está demasiado pegajosa, añade un poco de harina. Esto será a ojo, pero piensa que tras los reposos la masa dejará de ser tan pegajosa y se podrá trabajar bien. Por esto, si debes añadir harina, hazlo en cantidades pequeñas.
- Hacemos una bola con la masa, tapamos con un trapo y la dejamos reposar 5-10 minutos en un lugar cálido y libre de corrientes.
- Volvemos a trabajar la masa durante 10 minutos y la dividimos en dos partes. Amasamos cada porción durante unos minutos, le damos forma de bola. Ponemos un trapo, espolvoreamos sobre este algo de harina, colocamos nuestras masas encima y tapamos con un trapo húmedo. Dejamos reposar durante 30 minutos.
- Una vez listas las masas tras el reposo, enharinamos nuestra superficie de trabajo y extendemos poco a poco con las manos dando forma circular de unos 35-40cm de diámetro, deben quedar finitas, con el borde más grueso. Colocamos en nuestra bandeja de horno; si tenéis piedra para ponerlas en ella, mucho mejor, quedará más crujiente.
Rellenos y Horneado
Para el relleno de la pizza:
- 170g de tomate concentrado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 250g de queso feta o mozarella si lo prefieres
- 200g de tomates cherry
- 250g de champiñones
- Albahaca fresca
- Sal
- Pimienta
Empezamos con el relleno: extendemos el concentrado de tomate, ponemos el queso feta desmigado, los champiñones troceados y los tomates cherry, una pizca de sal, pimienta molida y unas hojitas de albahaca fresca.
Ponemos en la parte inferior del horno y horneamos durante 7 minutos, dale algunos minutos más si te gusta más crujiente. Sacamos y rociamos con aceite de oliva.
La pizza es una masa muy delgada que se hornea en un espacio muy breve de tiempo a temperatura muy alta. Para hornear una buena pizza en un horno doméstico se debe poner este a máxima temperatura con ventilación (en caso de tener esta opción). Es muy importante haber precalentado el horno a 250ºC y meter la pizza, con ayuda de una pala, a una bandeja que ya esté caliente y dentro del horno a media altura.
Tu PRIMERA pizza casera perfecta: guía completa para principiantes
¡La pizza se puede hacer del sabor o de los sabores que más nos guste! Hornear 4 o 5 minutos (dependerá de la potencia del electrodoméstico). La pizza requiere temperatura muy alta y poco tiempo de horneado. El contraste de la masa fina y fría (a unos 12ºC) y el horno muy caliente hará que la masa "sufle". Sacar del horno y dejar que expulse los vapores sobre una rejilla, cortar con un corta pizza o tijeras en porciones y comer inmediatamente.
Espero que la disfrutéis tanto como yo.
| Componente | Cantidad (aprox.) |
|---|---|
| Calorías | 1500-1800 kcal |
| Proteínas | 50-60 g |
| Grasas | 10-15 g |
| Carbohidratos | 300-350 g |
Tiempo de preparación: 45 Minutos
Tiempo de cocinado: 7 Minutos
Tipo de receta: Pizza
Tipo de cocina: Italiana