Los stroopwafels (también comercializados bajo las denominaciones wafer de caramelo, galletas waffle de sirope o galletas gofre) son una especie de galletas originarias de los Países Bajos. Se trata de un dulce elaborado con dos especies de gofres redondos que tienen entre ellas un relleno de caramelo, similar a un sándwich en el que el relleno hace de pegamento.
Historia y origen de los waffles
Los wafels de sirope se inventaron en la ciudad de Gouda en 1784. Según cuenta la leyenda, un panadero en Gouda hizo una galleta con todos los sobrantes de las migajas y especias para luego rellenarla con jarabe de caramelo. Desde entonces, fue el lugar perfecto para comprar algo rico y ofrecerlo en las fiestas navideñas o cualquier otro momento especial.
Es tan popular que puede encontrarse casi como un elemento de supervivencia en muchos lugares de Ámsterdam, así como en el aeropuerto de Schiphol y naturalmente en cualquier supermercado holandés. Incluso la reina Juliana de los Países Bajos enviaba a su chófer a comprarlas a la propia confitería.
How to make Stroopwafels | Stroopwafel Production Process | Amsterdam! Good Cookies
Composición e ingredientes típicos
Para comprender mejor este producto, es fundamental analizar sus componentes. A continuación, se detalla la composición habitual de un barquillo relleno:
Tabla de componentes principales
| Parte del producto | Ingredientes principales |
|---|---|
| Barquillo | Harina, azúcar, almidón de tapioca, harina de arroz, aceite de palma, sal, lecitina de soya. |
| Relleno | Azúcar, aceite de palma, maltodextrina, suero de leche, cacao, leche en polvo, saborizantes. |
Es importante destacar que este producto contiene gluten (harina de trigo), soya (lecitina de soya) y caseína-lactosa (leche, suero de leche). Además, puede estar elaborado en líneas que también procesan huevos y frutos secos.
Sobre el uso de colorantes, destaca la betanina (E-162), una sustancia que consiste en el extracto acuoso de la raíz de la remolacha roja (Beta vulgaris). Se extrae generalmente tras la cocción en agua y presenta un color rosado.
Consideraciones sobre el consumo y el medio ambiente
Debemos tener presente que un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries. Asimismo, es relevante mencionar el impacto ambiental de ciertos ingredientes industriales:
- Los bosques tropicales de Asia, África y América Latina se destruyen para crear y ampliar las plantaciones de palma aceitera.
- La deforestación contribuye al cambio climático y pone en peligro a especies como el orangután, el elefante pigmeo y el rinoceronte de Sumatra.
Cómo disfrutar de los stroopwafels
De forma tradicional en los Países Bajos, se sirve con una taza de té, café o cacao. En algunos lugares se suele poner el wafel tapando la boca de la taza para que los vapores calientes de la bebida la ablanden y pueda ser ingerida con una textura más blanda. Si las compras en supermercados, puedes comerlas al momento, pero te recomendamos degustarlas de la manera tradicional, esperando que el caramelo se derrita poco a poco.
