La repostería, un arte culinario que traspasa fronteras, nos permite disfrutar de sabores y texturas únicas. En este mundo de delicias, las galletas ocupan un lugar especial, siendo preparaciones sencillas pero increíblemente verseras que pueden adaptarse a cualquier paladar. La Levadura Royal, con su inconfundible calidad, se ha convertido en un ingrediente esencial para lograr galletas perfectas, esponjosas y deliciosas.
Historia y Evolución de las Galletas
Los libros son diferentes y por supuesto también las recetas. Este libro de Simmons fue también el primero en otras cosas, en él se utiliza por primera vez la palabra cooky, un término procedente del holandés, para referirse a las galletas. Hasta ese momento, en la literatura anglosajona, a una galleta se la denominaba cake (pastel) o little cake (pastelito).
Es también el primer libro que utiliza un producto químico para cocinar. Se utiliza en cuatro de las recetas y, precisamente, una de ellas es esta primera receta de cookies publicada en Estados Unidos. La perlasa se obtenía disolviendo cenizas vegetales en agua que, posteriormente se filtraba y se desecaba para obtener una ceniza purificada.
Evolución de la Pastelería a través del Tiempo
Galletas Americanas: Una Receta con Levadura Royal
Que curioso, visitando blogs de cocina con Thermomix, descubrí “Bimbices”, de donde he sacado la receta de esta “bolachas” o galletas. Es lo que tiene esto de internet, ya no hay fronteras. Desde Madrid te ves en un blog portugués preparando unas “galletas americanas”, jejeje.
Ingredientes:
- 1 huevo mediano
- 80 gr de azúcar blanquilla o moreno
- 1 pizca de sal
- 180 gr de harina de repostería
- 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- ½ sobre de Levadura Royal® de 16 gr
- 2 cucharaditas de azúcar vainillado
- 100 gr de pepitas de chocolate
Preparación:
- Precaliente el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
- Vierte todos los ingredientes de la receta excepto el chocolate en el vaso y mezcla 15 segundos en velocidad 5.
- Agrega las pepitas de chocolate y mezcla 5 segundos en velocidad 4.
- Forma bolas con la mano y aplástalas -si queda la masa pegajosa, enharina las manos para trabajarla más fácilmente-, ponlas sobre una bandeja engrasada o silpaf y hornea de 12 a 15 minutos a 180ºC.
- Vigila para que no se te pasen de tiempo :D. Deja enfriar sobre una rejilla.
Consejos para Galletas Perfectas:
Para obtener galletas con la textura y el sabor deseados, es fundamental prestar atención a algunos detalles. El uso de Levadura Royal garantiza que las galletas se eleven adecuadamente y queden ligeras. Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar, especialmente la mantequilla, para que se integren mejor en la masa. Además, no amases en exceso para evitar que las galletas queden duras.
Otra técnica para galletas es cocer a fuego lento el agua con el azúcar. Formamos rulos de unos cuatro centímetros de diámetro y los cortamos en rodajas. Horneamos las galletas durante 15 o 20 minutos a horno muy flojo.
| Ingrediente | Cantidad | Función principal |
|---|---|---|
| Harina de repostería | 180 gr | Estructura |
| Mantequilla | 60 gr | Textura y sabor |
| Azúcar | 80 gr | Dulzor y color |
| Huevo | 1 mediano | Unión y humedad |
| Levadura Royal® | ½ sobre (16 gr) | Agente leudante |
| Pepitas de chocolate | 100 gr | Sabor y textura adicional |