Lentejas Veganas de la Abuela: Un Guiso Tradicional y Saludable

Hoy os traemos una receta de las de toda la vida, de las de la abuela, pero sin hueso de jamón, sin choricito, sin tocino, es decir, sin carne. Las lentejas que os proponemos hoy están hechas con solo verduritas de nuestra huerta, lo que las convierte en un plato muy ligero y nutritivo. Arranca la Semana Santa y por muy diferente que sea hay cosas que no cambian, ordenar nuestra vida, nuestros hábitos y nuestras comidas. ¿Y por qué veganas? Realmente no es por moda, sino por prescindir de grasas animales y aportar más nutrientes beneficiosos a las legumbres.

Aunque habitualmente relacionamos las lentejas con un guiso contundente, un plato lleno de calorías y de difícil digestión, hacer lentejas con verduras solo implica utilizar ingredientes vegetales, lo que resultará en una comida muy ligera y fácil de digerir. Uno de mis platos preferidos desde que tengo uso de razón han sido las lentejas, puedo comerlas en pleno agosto y ser la persona más feliz del mundo.

Ingredientes Base para Lentejas Veganas

Lo bueno de esta receta, como con cualquier otra, es que tienes unos ingredientes base y a partir de ellos, puedes añadir o quitar a tu gusto. Aquí te presentamos los ingredientes esenciales para unas deliciosas lentejas veganas:

• 250 gr de lenteja pardina
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de sal marina
• 1 cucharadita de comino en polvo (opcional)
• 1 cucharada de pimentón dulce (se puede mezclar con pimentón picante para equilibrar el sabor)
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• Agua filtrada o comprada (hasta cubrir unos 4 dedos por encima) o agua resultante de la cocción de verduras (por ejemplo, de acelgas o espinacas).

También puedes considerar otras especias como jengibre, pimienta o cúrcuma, pero es mejor no usar muchas a la vez para que el guiso no quede demasiado fuerte.

Preparación de las Lentejas Veganas

Existen muchas recetas de lentejas para poder hacer de su característico sabor algo muy especial. Aquí te detallamos el proceso paso a paso:

Paso 1: Preparar las Lentejas

Lavamos los 180gr/200gr (en seco) de lentejas con agua y las escurrimos. Depende del tipo de lenteja necesitará estar 2h en remojo o no (yo he utilizado la lenteja beluga o caviar que tan solo con lavarlas basta). Si usas lenteja pardina (pequeña) no hace falta ponerlas en remojo. Añadimos las lentejas a la olla (se hacen exactamente igual que en la olla tradicional o en la Thermomix).

Paso 2: Preparar las Verduras

El primer paso consiste en empezar a aplicar tanto el ajo como la cebolla y el pimiento. Los trozos deben de ser pequeños para no notar la textura de estos elementos. A continuación, procedemos a pelar los tomates y las zanahorias. Cortamos la zanahoria, el ajo puerro y las patatas en dados.

Paso 3: Sofreír y Cocinar

Ponemos un pequeño chorro de aceite en una cazuela y sofreímos los dientes de ajo y las cebollas. Agregamos una cucharada de pimentón. Aquí podemos aplicar un pequeño truco que consiste en mezclar una cucharada de pimentón picante y dulce para conseguir el equilibrio perfecto de sabor. Añadimos las lentejas lavadas (o retiramos el agua del remojo, en su caso) y las ponemos al fuego con el agua mineral o de verduras. Incorporamos los ingredientes de base, previamente lavados y troceados, menos la sal, que la pondremos cuando ya haya comenzado a hervir, ya que la sal retrasa el punto de ebullición. Cuando empiece a hervir, bajaremos el fuego al mínimo (fuego más pequeño) y así seguirá todo el resto de cocción. Tampoco taparemos del todo la olla; si no queremos que la evaporación sea grande, podemos entretapar sin llegar a cerrar.

Si no tienes la maravilla de la cocina moderna, tendremos que trocear las verduras, dejar los ajos dorándose 2 minutos en la sartén, añadir la cebolla por otros 5 minutos y seguir añadiendo el pimiento, las zanahorias y las judías verdes. Una vez listo, trasladarlo a la cazuela con las lentejas escurridas y con el agua suficiente para cubrirlas por completo.

Llevamos la olla a hervir a fuego medio-alto durante unos 45 minutos aproximadamente. A partir de los 30 minutos podemos ir viendo cómo están. No nos podemos olvidar de que tenemos que ir removiendo de vez en cuando. Pasados 35 minutos, echamos las verduras de los ingredientes al gusto cortadas en dados y lo dejamos cocer 25-30 minutos más. Introduciremos entonces las patatas para que se cocinen lentamente a una velocidad no demasiado alta. También tenemos la opción de utilizar la olla express.

Paso 4: Finalización

Cuando veamos que ya están, las retiramos del fuego y probamos que estén bien de sal y corregimos si hace falta. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos (siempre están más ricas si han reposado un buen rato tapadas en la olla).

Consejos para unas Lentejas Veganas Perfectas

• Controlar el agua: Si hace falta añadir, que sea caliente para que no rompa el hervor. Es al contrario que en las alubias o fabada, que es conveniente romper el hervor para que no se pelen las legumbres.
• Congelación: Si hacemos mucha cantidad de lentejas, podemos congelarlas y tendremos unas ricas lentejitas para otro día que vayamos justos de tiempo. Pero atentos: la patata y la zanahoria (sobre todo) no quedan nada bien después de congelarlas, su sabor y textura pierden muchísimo. Así que yo suelo añadir al guiso la cantidad de patata y zanahoria a consumir en ese mismo día.
• Especias: En el tema de las especias tengo que decir que yo le suelo echar una pizca de jengibre al guiso. A veces pimienta y/o comino, pero las especias son personales, así que eso os lo dejo a vuestra elección. Eso sí, no cambiar el aceite, ni el pimentón rojo, ni los ajos.
• Reposo: Las lentejas, como casi todos los platos de cuchara, ganan con el reposo. Están mucho más ricas al día siguiente.
• Variar las verduras: Calabaza, tomate, puerro, patata o chirivía son otras verduras que quedan estupendas con las lentejas.

Emplatado

A la hora de emplatar, deberías de elegir un plato que sea hondo, colocar primero el guiso de lentejas con una generosa cantidad de patatas. Decora la superficie con perejil fresco picado, por eso de darle un toque de color.

Información Nutricional (por 100g, datos aproximados)

Las lentejas con verduras sin grasas son una opción excelente para una comida ligera y saludable. A continuación, se presenta una tabla con información nutricional aproximada:

Esta es una receta familiar que poca historia tiene más allá de lo personal. Uno de los platos estrella de mi madre, que siempre las ha bordado. Hace años que decidí tunear su receta de lentejas estofadas con dos sencillos cambios: 1. eliminando el chorrito de aceite que ella le echa, para hacerlas más ligeras, y 2. triturando las verduras después de la cocción. Esto último para conseguir que mis dos churumbeles se comieran las verduras sin protestar. Y un acierto, oigan, porque con ello se aporta mucho sabor al conjunto y una cremosidad insuperable. De hecho nos gustan tanto estas lentejas con verduras sin grasas, que ya no se concibe preparar las lentejas estofadas de ninguna otra forma.

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