Descubre la autenticidad y los sabores intensos de la salsa cazadora en el Thermomix gracias a nuestra receta imprescindible. La salsa cazadora, también conocida como "salsa forestal", es conocida por su armoniosa combinación de aromas de champiñones, cebollas, vino tinto y hierbas frescas. Su nombre proviene de la palabra francesa *chasseur*, que significa cazadores, en referencia a sus orígenes como salsa para la carne de caza silvestre.
Esta salsa versátil acompaña perfectamente una variedad de platos, como carnes a la parrilla, aves asadas o incluso platos de pasta. En nuestro caso, hemos servido la salsa cazadora sobre un solomillo de cerdo a la plancha y el resultado ha sido espectacular.
Ingredientes para la Salsa Cazadora (con Thermomix)
- 100 g de champiñones
- 1 cebolla o chalota
- 1-2 dientes de ajo (opcional)
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- Harina (cantidad necesaria para espesar)
- Caldo de carne (cantidad necesaria)
- 100 ml de vino blanco (o vino tinto si lo prefieres)
- Hierbas aromáticas al gusto (perejil, perifollo, estragón, laurel, tomillo)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación de la Salsa Cazadora con Thermomix
Con la valiosa ayuda del Thermomix, hacer esta salsa se convierte en un juego de niños.
Paso 1: Preparar los ingredientes
- Pon en el vaso la cebolla y el ajo. Programa 3 segundos, velocidad 4. Si vas a usar champiñones frescos, córtalos a tacos pequeños.
- Con la espátula, baja las verduras hacia el fondo del vaso.
Paso 2: Sofreír
- Incorpora el aceite y la mantequilla (si no vas a usar tocino o jamón, aunque en algunas variantes de la receta se usan). Programa 10 minutos, 100ºC, velocidad 2.
- Añade los champiñones limpios y cortados en láminas o tacos pequeños. Deja que se cocinen bien.
Si la receta original que estás siguiendo incluye jamón y tocino:
- Incorpora el jamón, el tocino y el aceite.
Paso 3: Espesar la salsa
- Agrega la harina y remueve bien, dejando que los tropezones se impregnen y la tuestas al gusto. Es interesante dorarlo bastante porque eso aportará el color a nuestra salsa.
Paso 4: Añadir líquidos y hierbas
- Desglasamos añadiendo el vino blanco o tinto. Cocina sin cubilete 5 minutos, giro a la izquierda, velocidad soft o cuchara, temperatura 120º o varoma. De esta forma aprovechamos el sabor de los juegos que han desprendido las chalotas con los champiñones.
- Una vez dorado todo, vamos añadiendo el caldo de carne como si fuéramos a hacer una velouté, es decir, como una bechamel pero con caldo en lugar de con leche. No se trata de dejarla muy espesa como si fuéramos a hacer croquetas sino de darle textura de salsa. Si vemos que nos engorda mucho, añadimos más caldo.
- La mayoría de las recetas de salsa cazadora añaden hierbas frescas como el perejil, el perifollo o el estragón, y también hierbas secas como el laurel y el tomillo. En nuestra receta, hemos usado laurel durante el cocinado de la salsa y perejil para terminarla, pero podéis variar la elección de las hierbas aromáticas a vuestro gusto.
- Añade la salsa de tomate (si la receta la incluye, como en algunas variaciones del pollo a la cazadora), los tomates pelados troceados y salpimienta. Añade un cubilete de agua si es necesario. Cocina 30 minutos, giro a la izquierda, velocidad soft o cuchara, 100º C con el cubilete puesto.
- Quita el cubilete y cocina 8 minutos, giro a la izquierda, velocidad soft o cuchara, temperatura 120º o varoma, para que espese un poco más.
Paso 5: Ajustar y servir
- Probamos y rectificamos de sal y ya tenemos lista esta salsa cazadora para carnes.
- Para servirla, podemos triturar todo y darle después un hervor para sacarle el aire de la batidora que habrá dejado más clara la salsa. O como hice yo, separar parte de los champiñones para usarlos de guarnición y servir la salsa por encima de la carne, dejando un poco aparte para quien quiera servirse más.
Salsa Pedro Ximénez
Sugerencias para servir la Salsa Cazadora
La salsa cazadora para platos de carne, como su propio nombre indica, es ideal para salsear filetes, carnes blancas o rosadas y sobre todo, para platos de caza o carnes potentes. Los platos populares en los que se puede utilizar la salsa cazadora incluyen el pollo a la cazadora, la escalopa de ternera a la cazadora y el asado de cerdo a la cazadora. Disfrute de esta salsa cazadora con Thermomix con una buena carne, como en la receta de conejo a la cazadora. ¡Delicioso!
Como guarnición, además de los propios champiñones que usaremos en la receta, os recomiendo alguna verdura de temporada como los espárragos trigueros salteados.
Consejos Adicionales:
- La salsa cazadora se puede conservar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3 a 4 días.
- Sí, definitivamente puedes duplicar o ajustar las proporciones de la receta según tus necesidades.
- Para las recetas de Thermomix, las cantidades son orientativas. Tendrás que ajustar las cantidades a tu gusto.
- Los tiempos de cocción son indicativos. Deberá adaptar su cocina a su método de cocción y a su horno.
- Todas las recetas se preparan con la TM31, por lo que puedes hacerlas tanto con la TM5 como con la nueva Thermomix TM6, pero también con la competencia de la Thermomix como la Companion de Moulinex, la Cook Expert de Magimix, la KCook de Kenwood, Monsieur Cooking Plus y otros procesadores de alimentos de cocina.