Estamos dispuestos a contarte todos los secretos de esta receta de lomo de cerdo en salsa de ajo y romero. Como ya has podido leer en nuestro titular es una receta fácil. ¿Significa fácil que no esté deliciosa? Vamos, que vas a sorprender a poco que tengas un poquito de cuidado en elegir las mejores materias primas.
Preparación del Lomo de Cerdo
Precalienta el horno a 175°C. Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta generosamente. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el lomo de cerdo y dora bien por todos los lados.
Elaboración de la Salsa de Ajo y Romero
Reduce el fuego a medio y añade la mantequilla a la sartén. Una vez derretida, incorpora los ajos picados y las ramitas de romero. Cocina hasta que el ajo esté dorado, unos 2 minutos. Añade el caldo de carne y la mostaza de Dijon, mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
Horneado del Solomillo
Traslada el lomo de cerdo y la salsa a una fuente para horno. Cubre la fuente con papel aluminio y hornea durante 45 minutos.
Momento de Servir
Deja reposar el lomo de cerdo durante 10 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, asegurando que esté jugosa al cortarla.
Mi forma preferida de servir es filetear la carne en trozos de unos 5 milímetros de grosor. Si la carne está muy roja, pueden echar la salsa ya cocinada a la carne fileteada y rematar en el sartén por unos 2 minutos.
Solomillo de Cerdo en Salsa tradicional (delicioso y tierno)
Consejos Adicionales para la Carne
El secreto está en conseguir el mejor pedazo de vaca posible (o simplemente algo de vaca, si están en Venezuela). Combinar el aceite, la soya, el vinagre, el ajo y el romero a la carne. Una vez marinado, sacar del refrigerador.
La carne se puede cocinar al horno o en sartén. Para hacerla al horno, prender en broil y poner la carne 10 minutos por lado hasta que esté a su gusto (40 minutos para término medio). Si se van por el sartén, usar fuego medio-alto y cocinar por unos 15 minutos, quemando lo más posible cada lado.
Puntos de Cocción de la Carne
Dependiendo de cómo te guste la carne tener a mano estas referencias te pueden ayudar:
- Poco hecho o bleu: Al presionar es muy elástica. Su exterior está completamente sellado con un interior completamente crudo que en algunas ocasiones no llega a calentarse. (temperatura termómetro entre 45º y 47º)
- Al punto medio: Al presionar la carne ésta se hunde fácilmente. Su exterior tiene una ligera costra dorada y al cortarla, ésta desprende todos sus jugos. Su interior es ligeramente rosado a excepción de un pequeño hilo que perfila todo el grosor. (temperatura termómetro entre 50º y 52º)
- Al punto: Al presionar se siente firme y elástica. Su costra dorada exterior es mucho más uniforme y al cortar la carne es menos rosada aunque sigue conservando gran parte de sus jugos. (temperatura termómetro 60º)
- Muy hecha: Al presionar se siente firme y la carne no cede. Su exterior es prácticamente marrón y al cortarla se ve color café claro, ha perdido gran parte de sus jugos y por lo tanto gran parte de su sabor. (temperatura termómetro entre 70º y 85º)
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Todos los que amamos la carne sabemos que cuando añadimos algún ingrediente extra podemos hacer maravillas con su sabor. Ya sean salsas o guarniciones, debemos tener presente el equilibrio y los aromas de lo que vamos a poner para que no le robe ni un ápice de protagonismo.