Las lentejas con chorizo son uno de los platos más típicos y reconfortantes de la cocina española, especialmente con la llegada del frío. Este guiso, lleno de sabor y tradición, es una opción nutritiva y fácil de preparar, ideal para disfrutar en familia. Aunque existen muchas variaciones, la esencia de este plato reside en la calidad de sus ingredientes y el cariño en su elaboración.
Ingredientes para unas Lentejas con Chorizo de Rechupete
Para preparar unas deliciosas lentejas con chorizo para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes. Si la receta es para dos, es tan fácil como dividir por la mitad los ingredientes:
- 500 g de lentejas pardinas extra (unas dos cucharadas soperas por persona)
- 4 zanahorias grandes
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas grandes
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón de la Vera (dulce)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pimiento verde
- 2 tomates grandes
- 1 hueso de caña
- 2 chorizos para guisar
- 1 morcilla (opcional, para un sabor más intenso)
- 1/4 hueso de jamón
- Agua necesaria para hacer las lentejas y rehidratarlas
- 7 g de sal (una cucharadita aproximadamente)
- Pimienta al gusto
- Una patatita pequeña (opcional)
Preparación Paso a Paso de las Lentejas con Chorizo
1. Remojo y Preparación de las Lentejas
La necesidad de remojar las lentejas dependerá del tipo. Las lentejas pardinas, por ejemplo, no suelen requerir remojo previo debido a su tamaño pequeño. Sin embargo, si quieres acortar el tiempo de cocción, puedes ponerlas en remojo durante unas 2 o 3 horas en agua fría para que se hidraten y se ablanden un poco. Algunas personas las dejan en remojo durante la noche (12 horas), pero no es necesario remojarlas durante más de 8 horas, ya que luego perderán la piel con mucha facilidad mientras las guisas.
Una vez decidido el remojo, pon en el escurridor las lentejas y enjuágalas bien bajo el chorro de agua para quitar impurezas.
2. Preparación de las Verduras
Pica la cebolla, el ajo y el pimiento en trozos muy pequeños para que se vayan deshaciendo en la cocción. Al final de la cocción casi ni notarás la textura de estos ingredientes, pero sí su sabor. Pela las zanahorias y los tomates. Trocea los tomates en 2 partes. Trocea la patata y la zanahoria a taquitos, si decides añadirlos. Mis hijos odian encontrarse trocitos de verduras, por eso las trituro mucho antes de sofreírlas y empezar con el guiso, pero si no os importa encontrarse con ellas no es necesario que seáis tan drásticos como yo.
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3. Cocción de las Lentejas en Olla Tradicional
En una cazuela, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos las cebollas y los dientes de ajo. Sofreímos esta picada. Añadimos el pimiento, el tomate, las zanahorias y la hoja de laurel. Incorporamos los huesos (jamón y caña) y una cucharada generosa de pimentón de la Vera. Con una cucharada tipo postre es suficiente, demasiada puede llegar a amargar.
Removemos con una cuchara de madera rápidamente y echamos las lentejas ya escurridas y reservadas. Cubrimos con agua fría (importante, para que comience a hervir lentamente) hasta que quede la cazuela casi llena, ya que tenemos que añadir más ingredientes. A mí me gustan caldosas, pero si las quieres más espesas pon un poco menos de agua.
Dejamos que empiecen a hervir y retiramos la espuma que se forma en la superficie durante unos minutos. Cuando lleve 1/2 hora cociendo, le añadimos sal y pimienta al gusto. Añadimos el chorizo cortado en 4 trozos y la morcilla (si decides usarla). Cocinamos las lentejas a fuego lento 30 minutos más, probando de vez en cuando por si no necesitan más cocción. Si las preparásemos en cacerola, haríamos todo igual, y cuando estén todos los ingredientes en la cazuela y empiece a hervir, bajamos el fuego y tapamos, pero no del todo. Las tendremos unos veinte o veinticinco minutos, y ya vamos probando.
4. Cocción de las Lentejas en Olla Exprés
Si utilizas una olla express rápida, unas lentejas pardinas necesitan aproximadamente unos 15 minutos de cocción. Una cantidad adecuada de agua es, aproximadamente, un vaso por persona más otro para la reducción. Si utilizas la olla exprés, por 1 parte de lentejas, 3 partes de agua.
Pon las lentejas en la olla rápida. Pela la zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo. Agrega todo a la olla y añade la hoja de laurel. Corta el chorizo en 4 trozos e incorpóralos. Vierte 3 vasos (3/4 de l) de agua fría, añade sal a tu gusto y la media cucharadita de pimentón dulce. Cuando empiece a hervir, pon la tapa y ciérrala (posición 2).
Cuando suba el indicador de la presión (el pitorro), deja cocer durante 8 minutos. Apaga el fuego, déjala unos minutos sobre el fuego apagado para aprovechar el calor residual. Pasado este tiempo, si no ha bajado el pitorro, mueve el mando (con mucho cuidado de no quemarte) a la posición "eliminar presión". Espera a que salga todo el vapor y ábrela. Prueba de sabor y de dureza, si ves que le falta un poco, ponla al fuego destapada para que termine de hacerse.
Consejos para unas Lentejas Perfectas
- El Agua: Otra cosa muy importante que afectará al tiempo de cocinado es el agua que uses. La cantidad de agua es clave, pues las lentejas absorben mucho líquido, por lo que hay que poner una buena cantidad. Que cubran bien toda la superficie, por lo menos 2 dedos. Yo utilizo por cada vaso de lentejas 3 de agua.
- El Sofrito: El secreto de toda legumbre radica también en el sofrito. Puedes reservar el tomate y el pimiento que apartamos del guiso para preparar una crema de verduras.
- Variaciones de Sabor: Si quieres un sabor más intenso puedes añadir morcilla, panceta o costilla, además del chorizo. Si queremos un toque diferente en nuestras lentejas le podemos añadir al sofrito una cucharada de curry amarillo o curry rojo. Si te gusta añadir un toque fresco, prueba a añadir hierbas frescas como perejil, cilantro o albahaca justo antes de servir. Si te gustan los sabores intensos, puedes añadir un chorrito de vino tinto cuando las estás cocinando.
- Para Guardar: Si te sobran muchas puedes aprovecharlas de varias maneras. Lo primero es congelarlas, ya que quedan bastante bien después de descongelar, aunque un poco más blandas. Si preparas la receta con patata, es conveniente quitarla antes de congelar, ya que tras descongelar no suele quedar muy bien (se pone algo rancia). También puedes guardarlas para el día siguiente, echarles un puñado de arroz y preparar unas lentejas con arroz de rechupete.