Pasta con alcachofas y champiñones: una delicia mediterránea

Hacía tiempo que no publicaba una receta de pasta, así que hoy os traigo esta receta fácil y completa. Me gusta mezclar ingredientes, aprovechar lo que tengo en la nevera y salir de la típica pasta con tomate.

Como en toda la gastronomía mediterránea, en Italia son grandes consumidores de alcachofa, sus elaboraciones más tradicionales son a la romana y a la judía. La pasta fresca parece que debería estar mucho mejor, pero depende de los gustos, la pasta seca no tiene por qué ser de peor calidad. Esta combinación que propongo funcionaría con todos los formatos de pasta seca o fresca.

Preparación de los ingredientes clave

Limpieza y cocción de alcachofas

Mientras tanto llenamos un bowl con agua fría, exprimimos el limón y limpiamos las alcachofas. Habremos de eliminar todas las hojas verdes exteriores hasta llegar al corazón donde se tornan amarillas, con una puntilla eliminamos el tallo, torneamos la base, eliminamos unos milímetros de la parte de arriba, cortamos a la mitad y sumergimos en el agua con limón para que no se nos oxiden.

También escurrimos las alcachofas y en una sartén o cacerola que podamos poner una tapa, agregamos un poco de aceite y a fuego fuerte echamos las alcachofas que inmediatamente habremos de tapar porque chisporrotean dado que no deberemos escurrirlas al máximo, ese exceso de agua junto con la tapa nos ayudará a que se hagan al vapor.

Champiñones y la salsa

Para la receta de hoy, vamos a trabajar las alcachofas fritas y con los champiñones portobello haremos una salsa. La diferencia con otras salsas donde habitualmente utilizan nata líquida es que yo utilizaré queso crema y leche entera. Que no os importe la perfección del laminado, al final vamos a triturar y si preferís podéis cortar en cuartos aunque se tardará un poco más de tiempo en hacerse.

Los champiñones están listos y les añadimos el queso crema, agregamos la leche entera necesaria para diluirlo, mezclamos, agregamos un par de vueltas de molinillo de la pimienta negra.

Recetas y elaboración de la pasta

Receta básica de pasta con alcachofas y champiñones

• Cuece la pasta como se indica en el paquete; escurre bien. Colócala en un tazón grande; tapa.
• En un sartén de 10 pulgadas, calienta la marinada reservada de alcachofas a fuego medio alto. Cocina y revuelve las alcachofas y los hongos unos 2 minutos.
• Agrega las alcachofas, los champiñones, los pimientos, el queso, la sal y la pimienta a la pasta; sacude para revolver bien. Tapa y refrigera hasta que esté bien frío.
• Con una cuchara, vierte mezcla de la pasta en un plato grande para servir.

Receta detallada con espaguetis, almejas, setas y alcachofas

Ingredientes:

• 10 - 12 ramitas de perejil fresco (solo las hojas, limpias y secas)
• 600 g de agua
• 2 cucharadita de sal
• 3 alcachofas frescas cortadas en cuartos
• 500 g de almejas frescas (puestas a remojo en agua con sal durante 20-30 minutos)
• 2 dientes de ajo
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 300 g de setas frescas o bien 300 g de setas congeladas (previamente descongeladas y escurridas)
• 300 g de espaguetis

Preparación:

1. Ponga en el vaso el perejil y trocee 3 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve.
2. Ponga en el vaso el agua y la sal. Introduzca el cestillo en el vaso y ponga dentro las alcachofas. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y fórrelo con papel de horno mojado y escurrido. Ponga las almejas en el recipiente Varoma, tape y programe 25 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve. Reserve 100 g del líquido de cocción y deseche el resto.
3. Ponga en el vaso el ajo y el aceite y trocee 3 seg/vel 5.
4. Añada las setas y sofría 3 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
5. Añada el líquido de cocción reservado, 1 cucharadita de sal y el perejil picado y programe 8 min/100°C/giro inverso/vel 1. Mientras tanto, cueza los espaguetis en abundante agua con sal y coloque en una fuente honda las alcachofas y las almejas con el líquido que hayan soltado.
6. Escurra los espaguetis en el cestillo y vuélquelos en la fuente junto con las almejas y las alcachofas.

Otras variantes y consejos

Una vez terminadas las alcachofas, guardamos unas unidades para la decoración y el resto las mezclamos con la pasta. Paralelamente picaremos un poco de perejil fresco y rallaremos una cantidad de grana padano. Para tostar las nueces, colócalas en una sartén sin engrasar. Tuéstalas a fuego medio de 5 a 7 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que empiecen a dorar, luego revuelve ocasionalmente hasta que doren más.

Uno de los usos más conocidos de avecrem es desmenuzar una pastilla de avecrem caldo de pollo en el agua en la que vas a cocer la pasta. La cena es ese momento del día donde, o terminas bien tus comidas o lo tiras todo por la borda.

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